Як приготувати м'ясні тефтелі з рисом
М'ясні тефтелі з рисом – це проста і ситна страва з м'ясного фаршу та рису, що займає лідируючі позиції у великих родинах. На приготування потрібні прості продукти, які доступні за ціною, і не дуже багато часу.
Готуються тефтелі на плиті, у духовці та мультиварці – варіацій багато. Крім рису додають цибулю, моркву. Готують тефтелі з підливою, сметанним чи томатним соусом. Ми пропонуємо кілька рецептів домашніх і смачних тюфтель з рисом. Важливо знати, що рис у цій страві завжди попередньо відварюється, але не до кінця. М'ясний фарш можна використовувати різний: з курячим та індичим, страва вийде більш низькокалорійною, зі свинячим – більш ситним. Класичні тефтелі з рисом подаються із гарніром. Найпоширеніший і найсмачніший варіант – це картопляне пюре.
- Рис – 300 г;
- Фарш – 1 кг;
- Морква – 1-2 штуки;
- Цибуля – 2 великі цибулини;
- Томатна паста – 3 столові ложки;
- Сметана – 200 г;
- Вода – 2 склянки;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- Сіль, перець – до смаку.
Приготування
Щоб приготувати тефтелі за класичним рецептом, необхідно почати з рису. Якщо ви бажаєте приготувати тефтелі не сьогодні, а на наступний день, залийте рис на ніч окропом. До ранку він набубнявіє і не вимагатиме попереднього відварювання. В іншому випадку рис потрібно відварити. Заливаємо рис водою, так щоб вона його трохи покрила. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, і зменшуємо вогонь. Чекаємо, поки википить вода. Остудіть зварений рис до кімнатної температури.
У рецепті тефтелей рис завжди відварюється, рис не відварюється при приготуванні «їжачків» з рисом - це аналог тефтелей.
Моркву чистимо і трьом на дрібній тертці. Цибулю максимально дрібно ріжемо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до неї моркву. Обсмажуємо їх разом протягом 5 хвилин.
Тепер займемося фаршем. Якщо ви готуєте його самі, то зверніть увагу на свіжість м'яса. Жирне м'ясо не підійде для цієї страви.
З'єднаємо в мисці фарш, відварений до напівготовності рис, зажарку з цибулі та моркви.
Добре вимішуємо масу. Солимо і перчимо до смаку майбутні тефтелі.
З маси формуємо кульки. Викладаємо їх в каструлю в один або два шари. Каструлю беріть толстодонную, щоб тефтелі під час приготування не пригоріли. Якщо ж інший каструлі немає, то викладіть на дно капустяні листи, вони вбережуть тефтелі від пригорання, якщо ж немає і капусти, то зробіть подушку з натертої моркви.
У деяких рецептах тефтелі попередньо обсмажують, можна це зробити, щоб мітболи точно не розпалися. У цьому рецепті вони не обсмажуються, виходять цілими і м'якими.
Томатну пасту розводимо в 2 склянках води, додаємо сметану, добре перемішуємо. Можна трохи підсолити.
Заливаємо тефтелі соусом. Соус повинен покрити тефтелі на 2/3. Якщо його не вистачає, додайте трохи води прямо в каструлю.
Ставимо тефтелі на повільний вогонь і готуємо під кришкою протягом 35-40 хвилин згідно з рецептом. Класичні тефтелі з рисом і фаршем подаємо до столу з овочевим гарніром або з пюре.
Тефтелі з рисом в сметанному соусі
Завдяки сметані тефтелі повчаються дуже ніжними і м'якими. Щоб приготувати фрикадельки з рисом з підливою, потрібно всього 45 хвилин.
Інгредієнти:
- 400 грам фаршу;
- Половина склянки рису;
- 150 мл сметани;
- 2 зубчики часнику;
- Чайна ложка солі;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 50 грам твердого сиру;
- Зелень і спеції за смаком;
- Борошно або сухарі для панірування.
Рецепт
- Перекрутіть 200 грам м'якоті свинини і 200 грам м'якоті яловичини, перемішайте. Якщо будете готувати тефтелі в сметанному соусі для дітей, краще використовуйте нежирне м'ясо: індичку і кролика. Рис добре промийте, щоб вода стала прозорою, викладіть в каструльку, залийте склянкою води і посоліть. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть газ на самий мінімум і прикрийте каструлю кришкою. Варіть рис до тих пір, поки не википить вся рідина. Не переживайте, якщо рис не до кінця звариться, тефтелі потім будуть проходити подальшу теплову обробку. Рис потрібно остудити.
- У сметану додайте 100 мл води, сіль і спеції, перемішайте.
- У мисці змішайте фарш, видавлений часник, посоліть, додайте трохи меленого чорного перцю. Перемішайте фарш з рисом і зліпите кульки. Бажано, щоб вони були однакового розміру, тому краще формувати їх столовою ложкою. Ідеальний розмір - з волоський горіх.
- Обваляйте готові тефтелі в борошні або панірувальних сухарях, обсмажте протягом п'яти хвилин на вершковому або рослинному маслі.
- Потім залийте тефтелі сметанним соусом, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте сотейник кришкою і тушкуйте тефтелі в сметанному соусі 20 хвилин.
- Готову страву посипте натертим на дрібній тертці сиром і дрібно рубаною свіжою зеленню.
Тефтелі з м'ясним фаршем і рисом як в дитячому садку
Пам'ятаєте цей чарівний смак дитсадівських тефтелей? Спробуємо відтворити. На приготування піде 60 хвилин, вийде 6 порцій тефтелей з рисом як в дитячому саду.
Інгредієнти:
- М'ясний фарш-500 грам;
- Половина склянки відвареного рису;
- 150 грам цибулі;
- Столова ложка сметани 25% жирності;
- 1 яйце;
- Борошно 1 ст.л.;
- Чайна ложка солі;
- Томатна паста - 1 чайна ложка;
- Чорний мелений перець або інші спеції – за смаком.
Приготування
- У м'ясний фарш додайте остиглий рис і посоліть. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте, додайте разом з яйцями до фаршу, поперчіть і перемішайте.
- Сформуйте тефтелі невеликого розміру. Щоб вони вийшли рівні, поставте поруч тарілку з холодною водою і змочуйте їй руки.
- Сковороду розігрійте з олією, обсмажте тефтелі, помішуючи, з усіх боків, до золотистої скоринки. Смажте на середньому вогні, до готовності мітболи доводити не потрібно.
- Змішайте півсклянки води з томатною пастою, посоліть. Коли тефтелі обсмажаться, залийте отриманим соусом і дочекайтеся закипання. Як тільки тефтелі закиплять, газ відразу на мінімум, сотейник накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
- Сметану змішайте з борошном, додайте 100 мл води і залийте тефтелі. Знову закрийте кришку і тушкуйте ще 15 хвилин. До столу подавайте з будь-яким гарніром.
Тефтелі з рисом в духовці
Тефтелі, приготовані з жирного фаршу, обов'язково розваляться, якщо їх готувати не в духовці. Цей рецепт відмінно підійде для тефтелей з жирного свинячого фаршу.
Інгредієнти:
- 500 грам м'ясного фаршу або свинячої м'якоті;
- 0.5 склянки рису;
- 200 грам моркви;
- 300 грам цибулі;
- 100 грам білого хліба
- 100 мл молока;
- 2 столові ложки борошна;
- 1 яйце;
- 4 столові ложки томатної пасти;
- Сіль, спеції - за смаком;
- Рослинна олія для смаження.
Приготування
- Половину склянки рису ретельно промийте, щоб вода стала чистою. Викладіть в каструлю з товстим дном і залийте склянкою окропу. Готуйте на повільному вогні під кришкою до тих пір, поки вся вода не википить. Залиште рис остигати. У фарш його потрібно додавати тільки остиглим.
- М'ясо для фаршу промийте, перекрутіть через м'ясорубку з половиною цибулі. Моркву натріть на дрібній тертці, розділіть на дві частини. Одну половину додайте в фарш, другу залиште на підлив. У молоці замочіть хліб, розімніть його і додайте в фарш. Додайте охолоджений рис і яйце. Посоліть, насипте спеції для м'яса, сформуйте тефтелі.
- На сковороді розігрійте олію, трохи менше половини зазначеної в інгредієнтах норми. Кожен мітбол обваляйте в борошні і обсмажте до золотистого кольору.
- Натерту моркву і нарізану цибулю обсмажте в олії. Додайте 4 столові ложки томатної пасти і 1 літр очищеної води. Коли соус закипить, посоліть, вогонь зменшіть і тушкуйте під кришкою п'ять хвилин.
- Тефтелі викладіть у форму для запікання і залийте гарячим томатним соусом. Накрийте форму для запікання фольгою і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте протягом 40 хвилин, до столу подавайте зі свіжою зеленню.
Тефтелі з рисом на пару
Для м'ясних тефтелей, приготованих на пару, знадобиться соус. Можете взяти рецепт сметанного або томатного, наведені вище.
Інгредієнти:
- М'ясний фарш-500 грам;
- Половина склянки рису;
- 50 грам вчорашнього батона;
- 150 мл молока;
- Яйця 2 штуки;
- Цибуля 1 шт.;
- Половина пучка зелені (за бажанням);
- Сіль, чорний мелений перець.
Приготування
- Круглий рис промийте і зваріть в склянці води. Посоліть під час приготування. Варити до готовності не потрібно, головне, щоб вода википіла.
- М'якуш батона замочіть в молоці, залиште хвилин на п'ять, щоб набряк. Змішайте батон з остиглим рисом, додайте яйця. Цибулю подрібніть. Додайте подрібнену зелень петрушки або кропу.
- Фарш для приготування тефтелей на пару краще брати з індички, кролика, грудки.
- Змішайте всі підготовлені інгредієнти, посоліть, поперчіть і скачайте тюфтельки невеликого розміру.
- Можете присипати обробну дошку борошном і заморозити тюфтельки про запас.
- Свіжі тефтелі покладіть в піддон пароварки і готуйте 30 хвилин на пару. Тефтелі з рисом на пару готові! Подавайте з тушкованими овочами і будь-яким гарніром.
Фрикадельки з рисом і капустою
Соковиті і ніжні тефтелі з капустою в томатному соусі – це неймовірно смачно.
Інгредієнти на 6 порцій:
- 600 грам фаршу;
- 250 грам капусти;
- Половина склянки рису;
- 100 грам моркви;
- 150 грам цибулі;
- 1 яйце;
- 2 столових ложки рослинної олії;
- Сіль, спеції - за смаком;
- 100 грам сметани;
- 2 столові ложки томатної пасти.
Приготування
- Капусту промийте, приберіть верхні листки, виріжте жорсткі прожилки. Для приготування тефтелей нам потрібно 250 грам.
- Дрібно порубати капусту і очищену ріпчасту цибулю.
- Натріть на крупній тертці очищену моркву.
- Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії і обсмажте моркву, цибулю і капусту на середньому вогні, щоб капуста і морква стали м'якими.
- Рис ретельно промийте, щоб вода стала прозорою. Залийте 2 склянками окропу і варіть на сильному вогні 8 хвилин. Потім відкиньте рис на сито, щоб скла вода, і остудіть.
- У м'ясний фарш додайте остиглий рис, остиглі тушковані овочі, яйце, посоліть, додайте спеції і вимісіть.
- Скачайте тефтелі і викладіть їх в розігріте олію. Обсмажте з усіх боків до отримання рум'яної скоринки. Смажити доведеться партіями, тому що тефтелей виходить багато.
- Якщо ви не бажаєте готувати все тефтелі, значить смажте в сковороді скільки поміститься, а залишки приберіть в морозилку. Покладіть тефтелі в казан і залийте окропом так, щоб він приховав їх наполовину.
- Коли вода повторно закипить, додаємо томатну пасту і сіль, перемішуємо, накриваємо казан кришкою і тушкуємо на повільному вогні 30 хвилин.
- Додаємо сметану, змішану зі 100 мл води і наливаємо в тефтелі. Акуратно перемішуємо, так як вони вже майже готові, тушкуємо ще 15 хвилин.
Поради для господинь:
- Тефтелі з рисом і фаршем можна заготовити про запас. Скачайте кульки розкладіть їх на дошці або на підносі в один шар. Заморозьте в морозилці протягом декількох годин. Як тільки вони почнуть «стукати» один об одного, перекладайте в пакет або контейнер. Готувати такі тефтелі потрібно не розморожуючи, просто виклавши в киплячий соус.
- Не купуйте пропарений рис для тефтелей. Найкраще взяти круглий.
- Дуже зручно для тефтелей відварювати рис в пакетиках. Також можна відварювати рис у великій кількості води, а після готовності рису, воду злити.
- Фарш для тефтелей можете використовувати будь-який, головне нежирний. Низькокалорійні варіанти - це курка, індичка, кролик. Бажано перекрутити фарш самим, хоч будете знати, з чого він зроблений.
