М'ясні їжачки з рисом на сковороді
Приготуємо м'ясні їжачки з рисом на сковороді, ця дуже апетитна м'ясна страва дійсно нагадує маленьких колючих «їжачків». Тефтельки з колючками з рису, що стирчать з них, так і манять – з'їж нас! До речі, чим саме «їжачки» відрізняються від тефтелів, адже інгредієнти, що входять до складу обох цих страв, практично однакові? Власне, лише рисом, вірніше способом його приготування перед тим, як він потрапить у фарш. У звичайних тефтелях рис варять до готовності. Секрет же «їжачків» у тому, що цю крупу кладуть у фарш або недовареною, або взагалі сирою.

- Для фаршу:
- м'ясо - 500 г;
- рис - 0,5 склянки;
- цибуля середнього розміру - 1 шт.;
- морква велика - 1 шт.;
- яйця - 1 шт.;
- олія - 2 ст.л.;
- борошно – для панування;
- сіль - 0,8 ч.л.;
- чорний мелений перець - дрібка;
- зелень - 3 гілочки.
- Для соусу:
- вода або бульйон - 1,5 склянки;
- сметана - 3 ст.л.;
- борошно - 1 ст.л.;
- сіль, перець - за смаком.

Приготування
Спочатку промиваємо крупу в декількох водах: кожна наступна порція води повинна бути тепліше попередньої, остання майже гаряча. Потім заливаємо його водою на два пальці вище крупи і залишаємо набухати.
Тим часом чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Щоб при цьому не плакати, можна злегка відкрити рот і дихати через нього, а не через ніс - мені це дуже допомагає! Злегка обсмажуємо цибулю на сковороді на олії.
Чистимо, промиваємо і натираємо на тертці моркву, кладемо її в сковорідку і обсмажуємо до напівготовності.
М'ясо крутимо на м'ясорубці. Яке м'ясо підійде більше? Краще взяти суміш різних видів: свинину, яловичину, птицю так вийде набагато смачніше. Пропорції на розсуд господині або по тому, яке саме м'ясо знайшлося в холодильнику. Якщо є тільки одного виду теж не біда.
Фарш, рис, нарізану дрібно цибулю, обсмажену моркву з'єднуємо в одній мисці, додаємо яйця, сіль, перець і ретельно вимішуємо.
Змішуємо продукти для соусу.
Формуємо кульки діаметром сантиметрів 5. Це вийде краще, якщо періодично змочувати руки в холодній воді.
Обсмажуємо злегка наші «їжачки» в досить добре розігрітій сковороді на олії з усіх боків. Якщо ви бажаєте отримати більш низькокалорійну страву, то їжачки можна не обсмажувати.
Заливаємо їжачки підготовленим соусом. Нагріваємо на сильному вогні до закипання, після чого вогонь зменшуємо. У соус можна додати свіжі помідори або 2 ст.л. томатної пасти.
Тушкуємо страву на маленькому вогні близько півгодини.
Хвилин за 7-10 до готовності можна покласти в підливу дрібно нарізану свіжу цибулю, зелень, приправи за смаком. Можна покласти до пательні під час тушкування і роздавлений часник, що додасть страві своєрідний, дуже апетитний аромат. Пікантності підливі додадуть і кілька ложок соєвого соусу.
Готові «їжачки» викладаємо на тарілку, зверху поливаємо підливою, в якій вони тушкувалися, рясно посипаємо зеленню (петрушки, кінзи або будь-який інший) за смаком. Можна прикрасити страву шматочками свіжого болгарського перцю, помідорів.
Їжачки з рисом, приготованим на сковороді, гарні самі по собі. Але можна подати їх також з картопляним пюре або макаронами як гарнір.
Як бачимо, наші маленькі колючі тюфтельки вийшли красивими і ароматними настільки, що самі просяться в рот.