Розсольник з рисом та солоними огірками
Сьогодні в нашому раціоні буде розсольник із рисом, м'ясом та солоними огірками. Багатьом знайомий цей суп, класичний рецепт якого має на увазі використання м'ясного бульйону та перлової крупи. Незмінним продуктом для розсольника є солоні або мариновані огірочки, саме вони надають страві специфічного смаку. Цей суп чудово поєднується зі сметаною, майонезом і свіжою зеленню, тільки в жодному разі не кладіть їх у каструлю, тільки при подачі до столу в порційну тарілку.
Якщо якісь страви і можна зіпсувати через незнання чи недосвідченість, то приготувати поганий розсольник немає жодного шансу. Все настільки просто, що якщо слідувати рецепту, обов'язково вийде смачний і ароматний обід. Готуйте та обов'язково годуйте тих, хто з незрозумілих причин не їсть варені солоні огірки. Ось дурненькі! Адже недарма за старих часів на другий день сільських весіль першою стравою на стіл подавався розсольник, щоб допомогти після прийнятих напередодні спиртних напоїв.
Пропонуємо поміняти звичну перловку на рис, смакова якість розсольника від цієї заміни не постраждає. Сорт рису особливого значення немає, можна використовувати круглий чи подовжений.
- крупа рисова – 100 г;
- яловичина на кістки – 350 г;
- солоний огірок – 1 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- сіль та мелений перець червоний – на свій смак;
- олія - 30 мл;
- Томатний соус - 1 ст.л.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- вода – 2,7 л.
- свіжа (або сушена) зелень – на свій смак.
Приготування
Бульйон з яловичини виходить жирним і наваристим, тому розсольник з рисом і яловичиною – відмінний варіант обіду в холодні зимові дні.
Яловичину на кістці промийте під проточною прохолодною водою і перекладіть в 3-х літрову каструлю. Налийте воду, відправте на плиту і відварюйте до готовності м'яса. Час варіння бульйону становить близько години, можете проварити трохи більше, щоб м'ясо стало ще м'якше і добре відділялося від кісточки. Готову яловичину дістаньте і остудіть. Відразу відокремте м'ясо від кістки, поріжте на невеликі шматочки і відправте назад в каструлю.
Бульйон за смаком приправте сіллю. Рис для розсольнику гарненько промийте і перекладіть в каструлю. Встановіть середній вогонь, щоб процес кипіння не був надто бурхливим.
Поки буде варитися рис, займіться підготовкою овочів. Очистіть їх від лушпиння і шкірки, ретельно помийте.
Картоплю наріжте кубиками або брусочками і перекладіть в каструлю до м'яса і рису.
Моркву поріжте тонкою соломкою (можете потерти її на тертці), цибулю наріжте дрібними кубиками. Розігрійте в сковорідці рослинну олію і перекладіть для пасерування овочеву нарізку, під час обсмажування не забувайте періодично помішувати.
Солоний огірок поріжте маленькими кубиками, додайте до овочів, туди ж покладіть томатний соус. Перемішайте і тушкуйте до м'якого стану (на помірному вогні 4-6 хвилин).
Пасеровані овочі перекладіть в каструлю, перемішайте і продовжуйте варити розсольник з рисом до готовності всіх компонентів страви.
В кінці варіння присмачіть суп меленим червоним перчиком, сіллю (при необхідності), киньте лавровий листочок.
Смачний розсольник з рисом готовий!
Рецепт розсольнику з рисом, куркою і огірками
Якщо вам потрібен суп не дуже жирний, то приготуйте розсольник з рисом, куркою і огірками. При використанні для бульйону курячої грудки страва вийде дуже легкою. У такий суп для запаху і аромату зазвичай додають зовсім небагато грибів. Тільки краще використовувати не печериці і гливи, а справжні лісові сушені гриби.
Інгредієнти:
- Рисова крупа-0.5 склянки;
- Куряче м'ясо- 400-500 г;
- Ріпчаста цибулина-1 шт.;
- Морква-1 шт.;
- Часник - 2 зубчики;
- Олія рослинна - 30-40 мл;
- Сіль і мелений чорний перчик-на свій смак;
- Томатна паста-1-2 ст.л.;
- Картопля - 4 шт.;
- Перчик чилі-1/3 шт.;
- Солоні огірки-2-3 шт.;
- Лавровий лист - 1-2 шт.;
- Свіжа зелень петрушки і кропу - 1 невеликий пучок;
- Сметана (для заправки) – за бажанням.
Приготування:
- Рис гарненько промийте, після чого залийте водою і залиште в такому стані на 15 хвилин.
- Помийте ретельно курочку, перекладіть в каструлю, налийте воду і відправте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть пінку, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть до готовності м'яса 40 хвилин.
- Очистіть цибулю, помийте і поріжте півкільцями або дрібними кубиками.
- Помийте і почистіть моркву, потріть її на крупній або середній тертці.
- Очищені зубчики часнику пропустіть через прес або дрібненько поріжте.
- Картоплю очистіть від шкірки, помийте і наріжте брусочками або кубиками. Готову курку дістаньте з бульйону, і нехай поки остигає, а в каструлю перекладіть картоплю і рис. Зробіть вогонь сильніше і доведіть до закипання. Як тільки бульйон закипить, киньте перчик чилі, зменшіть вогонь і варіть 15-20 хвилин.
- За цей час в сковорідці нагрійте рослинну олію, перекладіть цибулю і обсмажте до легкого золотистого відтінку. Потім додайте моркву і часник, посоліть і поперчіть на свій смак, перемішайте. Смажте до м'якого стану морквини, за 2-3 хвилини до готовності покладіть томатну пасту (можете замінити її томатним соком).
- Остигле м'ясо відокремте від кісток, наріжте невеликими шматочками.
- Поріжте на маленькі кубики огірки, відправте в каструлю.
- Слідом за огірками відправте овочі зі сковорідки.
- За 1-2 хвилини до того, як відключати вогонь, додайте в розсольник лавровий лист і шматочки курки. Можете м'ясо розкладати кожному в порційну тарілку при подачі супу до столу.
- Помийте, обсушіть і дрібно порубати свіжу зелень. Розсольник з рисом і курочкою заправляйте сметаною і посипайте зеленню.
Розсольник з рисом і тушонкою
Бувають моменти, коли першу страву потрібно приготувати швидше, ось-ось дітвора повинна прийти зі школи або коханий чоловік на обід. Не залишається часу, щоб зварити бульйон? Тоді приготуйте розсольник з рисом і тушонкою.
Інгредієнти:
- Тушонка м'ясна - 1 банка (350-400 г);
- Картопля – 5-6 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Морква-1 шт.;
- Олія рослинна-1-2 ст.л.;
- Сіль, приправи і спеції-на свій смак;
- Рис – 0.5 склянки;
- Огірки солоні 2 шт.
- Лавровий лист-1-2 шт.
Приготування:
- Налийте в каструлю воду і поставте на плиту для закипання.
- Тим часом очистіть від шкірки картоплю, помийте і наріжте невеликими шматочками.
- Рис промийте і залийте прохолодною водою.
- Почистіть і помийте цибулю з морквою, дрібно їх поріжте (моркву можете потерти на тертці).
- Коли закипить вода, перекладіть в неї тушонку. Для розсольнику можете брати тушонку як свинячу, так і яловичу, відмінність лише в тому, що перший варіант буде більш жирним. Сміливо перекладайте в каструлю весь вміст банки, жирок нехай вас особливо не бентежить, так суп вийде наваристий.
- Тепер відправте в каструлю картоплю і рис, посоліть (але перед цим спробуйте, можливо, тушонка вже була досить солоною), зробіть невеликий вогонь, накрийте кришкою і нехай потихеньку кипить.
- У сковороді нагрійте олію, перекладіть цибулю, трохи обсмажте її, потім додайте моркву і перемішайте. Зробіть невеликий вогонь і пасеруйте до м'якості морквини.
- Дрібно поріжте огірочки і перекладіть їх в сковороду, перемішайте. На цьому етапі можете додати свої улюблені приправи і спеції, які ви зазвичай використовуєте при готуванні перших страв, також можна покласти трохи подрібненого часнику.
- Хвилин за 5 до готовності картоплі і рису, перекладіть в каструлю вміст сковороди, киньте пару лаврових листочків і потомите ще зовсім небагато.
- Швидкий розсольник з рисом і солоними огірками готовий, якщо є можливість, не наливайте його відразу по тарілках, дайте настоятися під закритою кришкою хоча б 15-20 хвилин.
Поради щодо приготування
- Якщо приготувати розсольник без використання м'яса, просто на воді, ви отримаєте відмінну пісну (вегетаріанську) страву.
- М'яким і насиченим виходить суп, приготований на бульйоні з м'ясних субпродуктів.
- Хто не надто стежить за калоріями, може зробити таку першу страву на підсмажених свинячих реберцях.
- Перед закінченням варіння спробуйте суп, якщо вам він здасться не в міру солоним, додайте трохи розсолу з огірків.
- Разом з цибулею і морквою можна також пасерувати для розсольнику солодкий болгарський перець.
- При виборі тушонки не зупиняйтеся на найдешевших варіантах, є ймовірність того, що там замість м'ясних шматочків, ви виявите щось типу фаршу або паштету. Найкраще купувати тушонку в скляній банці, там добре видно, що знаходиться всередині.
