Класичний ленінградський розсольник
Рецепт ленінградського розсольника добре зберігся у пам'яті тих, хто встиг застати радянські часи. Він обов'язково був у всіх меню ресторанів, їдалень та закусочних, і чудово запам'ятався людям, які жили в період СРСР. Головний інгредієнт, який є у всіх рецептах розсольника – це солоні огірки та огірковий розсіл. Сюди ж, за бажанням, додаються різні трави – петрушка, кріп та інші коріння. А ось інші компоненти можуть трохи змінюватись.
За бажанням ленінградський розсольник можна приготувати вегетаріанським, просто не додаючи до нього м'ясо. В інших рецептах воно обов'язково. Рецепти радянського часу складалися з таких м'ясних субпродуктів, як печінка, пташини потрухи, нирки. А ось для тих, хто не любить субпродукти, можуть використовувати свинину, яловичину, телятину.
До речі, за радянських часів вважалося, що ідеальним є той розсольник, у якому «ложка стоїть». Але якщо вам такий варіант не підходить, то можете взяти води трохи більше, а рису трохи менше.
- Вода – 3 л;
- М'ясо – 400 г;
- Рис або перлова крупа – 100 г;
- Картопля – 400 г;
- Морква – 100 г;
- Цибуля – 100 г;
- Огірки солоні – 2 шт.;
- Огірковий розсіл – 1 ст.;
- Сіль, перець – до смаку;
- Зелень – кілька гілочок;
- Лавровий лист – 3 шт.
Приготування
Шматок свинини або яловичини промийте під проточною водою і покладіть в каструлю. Залийте водою і поставте варитися на плиту на 30 хвилин, не забувши зняти пінку.
На замітку: якщо ви варите суп з перловкою, то на цьому етапі, коли звариться м'ясо, потрібно додати крупу. Рис же вариться швидше, тому з його додаванням в каструлю можна не поспішати.
Поки вариться м'ясо, очистіть картоплю від шкірки і наріжте її кубиками. Додайте картоплю в каструлю.
Цибулю почистіть, помийте і дрібно наріжте. Моркву почистіть, помийте і натріть на крупній тертці. Солоні огірки можна так само потерти на тертці, або нарізати соломкою.
Обсмажте спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додайте в сковороду моркву. За бажанням можна покласти кілька столових ложок томатної пасти. Коли цибуля і морква обсмажаться, додайте в сковороду солоні огірки і трохи огіркового розсолу. Тушкуйте в сковороді 10-15 хвилин.
На замітку: солоні огірки, тушковані на розсолі, потрібно додавати в суп тільки після того, як остаточно звариться картопля. В іншому випадку останній буде жорстким і несмачним.
Коли овочі остаточно потушкувалися, а картопля зварилася, висипаємо піджарку в розсольник. Сюди ж висипаємо і заздалегідь підготовлений і промитий рис. Варимо протягом ще 10 хвилин.
Виливаємо в суп склянку розсолу, солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Дрібно наріжте зелень (в нашому випадку кріп) і додайте суп. Вимкніть плиту і залиште варитися суп під кришкою ще на 10-15 хвилин, щоб «дійшла» крупа.
Ну ось і все, наш класичний «Ленінградський» розсольник готовий! Залишилося тільки розлити суп по тарілках і присипати зверху свіжою зеленню і сухариками. Смачного!
Господині на замітку:
- Для того, щоб суп був більш наваристим, вибирайте м'ясо з кісточкою. Так смак розсольнику стане більш яскравим і насиченим.
- Рецепт пропонує кілька круп на вибір. Класичний рис можна замінити на не менш класичну перловку або навіть вівсяну або перлову крупу.
- Після того, як суп буде майже готовий, вимкніть плиту і залиште його «томитися» на конфорці (якщо у вас електрична плита) протягом ще 10-15 хвилин. Таким чином крупа остаточно приготується, а ви зможете насолодитися більш наваристою стравою.
- Замість солоних огірків можна додати каперси, кропу замінити петрушкою або селерою.
