Гороховий суп з печерицями
Сьогодні у нас суп із сухого гороху з печерицями. У мене королівські печериці, але можна використовувати прості. Мій гороховий суп із печерицями приготований на курячому бульйоні, хоча можна варити і на воді. Тільки в цьому випадку слід додати більше олії. Такий суп підійде вегетаріанцям та людям, які періодично дотримуються посту. Гарний, з яскраво вираженим гороховим смаком, з легкою грибною ноткою, ситний та смачний цей суп порадує ваших рідних у холодну пору року.
- гомілки курячі – 500 г;
- горох сухий – 1 скл.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- шампіньйони – 150 г;
- олія соняшникова – 30 мл;
- вода – 2,5 л;
- сіль – за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- кріп – 10 г.
Приготування
Сухий горох переберіть, ретельно помийте, викладіть в миску і залийте чистою, свіжою водою. Залиште горох набухати на 4-5 годин. Зручно це робити на ніч, а вранці приступити до приготування супу.
Зваріть курячий бульйон. Для цього помийте курячі гомілки, викладіть в каструлю і залийте водою. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть курячі гомілки до м'якості. На це буде потрібно 30-35 хвилин. Після гомілки дістаньте з каструлі, а бульйон процідіть.
У каструлю з бульйоном викладіть набряклий горох.
Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і зніміть піну. На цьому етапі головне не накривати каструлю кришкою, оскільки від гороху буде дуже багато піни і вона втече з каструлі на плиту. Звичайно, можна накрити кришкою, але тоді вам доведеться не відходити від плити ні на крок, поки не утвориться піна і ви її не зніміть. Після вогонь зробіть найслабшим і починайте варити горох.
А поки горох вариться, займіться овочами і печерицями. Моркву і цибулю очистіть, помийте. Цибулю наріжте дрібно, а моркву довільно, як вам подобається. Можна моркву натерти на тертці. Покладіть овочі на сковороду.
У сковороду з овочами налийте рафіновану соняшникову олію. Припустимо моркву з цибулею на середньому вогні протягом 8-10 хвилин, періодично перемішуючи.
У печериць очистіть капелюшки. В цьому випадку їх можна не мити і вони не вберуть зайву вологу. Наріжте печериці пластинами і додайте до цибулі і моркви в сковороду.
Прогрійте гриби з овочами в сковороді ще 5-6 хвилин.
Картоплю очистіть, помийте і наріжте кубиками.
Через 50-60 хвилин горох добре розвариться. Додайте в каструлю картоплю, цибулю з морквою і печерицями. На цьому етапі можна посолити і якщо потрібно поперчити суп за смаком. Варіть суп ще 15-20 хвилин.
В кінці приготування супу додайте дрібно нарізаний кріп або петрушку.
Гороховий суп з печерицями на курячому бульйоні вийшов наваристим, ситним, смачним. Смачного!
