Як приготувати смачну кільку пряного посолу
Навіть така маленька рибка, як кілька, може зробити масу задоволення, якщо її смачно і правильно засолити. Пропоную приготувати кільку пряного посолу в домашніх умовах і почастувати своїх домочадців апетитною рибкою за сімейним обідом чи вечерею.
Не забудьте відварити або підсмажити картоплю, тому що кілька пряного посолу відмінно з ними гармоніює. Якщо ви не полінуєтеся, можна приготувати бутерброди з чорним хлібом та солоною кількою. А зверху посипте рубаною зеленою цибулькою. Буде дуже смачно. Особливих навичок для приготування пряної кільки не потрібно, головне, щоб на кухні були потрібні спеції і, звичайно ж, свіжа рибка.
- Кілька свіжа - 1 кг;
- Чорний перець горошок - 1 ч.л.;
- Коріандр, насіння - 2 ч.л.;
- Перець запашний, горошок - 10 шт.;
- Гвоздика - 5 бутонів;
- Розмарин сушений - 1 ч.л.;
- Цукор - 1 ч.л.;
- Сіль - 100 г;
- Горіх мускатний, мелений - 1-2 щіпки;
- Кориця мелена - 1 щіпка;
- Імбір мелений -1-3 щіпки;
- Кардамон - 3 коробочки;
- Лавровий лист - 2-3 шт.
Приготування
Насамперед, купіть свіжу кільку. При покупці, зверніть увагу на зовнішній вигляд і запах. Незіпсована риба має приємний рибний аромат. Якщо кілька більшого розміру, за бажанням, її можна випатрати і видалити голову. Якщо рибка невелика, так як в моєму випадку, засолювати краще цілком. Добре промийте в прохолодній воді і залиште на деякий час, щоб скла зайва волога.
А поки підготуємо спеції, які ви можете регулювати на свій розсуд. Їх потрібно злегка подрібнити. Для цього використовуємо ступку.
Підготовлену кільку помістіть в нержавіючу або емальовану ємність. Насипте подрібнені лаврушку, кардамон, імбир, корицю, мускатний горіх, добре перемішайте.
Додайте сіль і цукор, гвоздику, запашний перець, насіння коріандру, сушений розмарин. Перемішайте ще раз, щоб всі рибні шари просочилися приправами.
Укрийте чистою тканиною, покладіть зверху тарілочку і грузик. Відправте в холодильник на 12-24 години. Якщо в процесі засолювання, утворюється мало соку, бажано, кілька разів перемішати, щоб вся кілька добре просолилася.
Кілька пряного засолу в домашніх умовах готова. Зберігайте в скляній баночці з кришкою або пластиковому судочку, не дуже довго.
Порада:
- Для такого «сухого» засолу підходить тільки звичайна кам'яна сіль, ні в якому разі не використовуйте йодовану або сорт «Екстра».
- Якщо планується великий обсяг заготовки, свіжу рибу мити не можна, найкраще робити це безпосередньо перед вживанням. Так ви значно продовжите терміни зберігання.
Приготуємо малосольную кільку в розсолі
Мало кому відомо, що на рибальському жаргоні розсіл використовується для приготування малосольной кільки називається «тузлук». У приготуванні розчину з назвою беруть участь вода, приправи і спеції, найбільш підходящі для риби, що підкреслюють її смакові якості і дозволяють продовжити терміни зберігання. Приправи, які потребують подрібнення, найкраще змолоти на домашній кавомолці або потовкти в ступці – так аромат спецій найкраще розкриється. Воду слід використовувати тільки джерельну, відфільтровану або кип'ячену – присутність хлору у водопровідній системі здатне зіпсувати вашу заготовку раз і назавжди. До речі, розсіл для кільки пряного посолу підійде і для інших сортів риби – салаки, хамси і навіть оселедця.
Необхідні інгредієнти:
- Кілька свіжа або заморожена - 1 кг;
- Сіль кухонна - 2 ч.л.;
- Цукровий пісок - 1 ч.л.;
- Вода очищена-1 л.;
- Перець горошком-5 шт.;
- Насіння гірчиці-0,5 ч.л.;
- Коріандр і укром по 0,5 ч.л.
Зі спецій відмінно підійдуть бутони гвоздики, кропові насіння, гірчиця в зернах або мелена, різні перці горошком, Червона мелена паприка, лавровий лист цілком або мелений, насіння коріандру і прованські трави.
Приготування:
- Подрібнити будь-яким доступним способом перці горошком і насіння гірчиці, коріандру, кропу.
- В окропі розчинити сіль і цукор, покласти в нього мелену пряну суміш і гвоздику, прованські трави, паприку.
- Довести до кипіння, охолодити.
- Рибку промити, при бажанні випатрати і відрізати голови у більших особин, дрібні засолювати цілком.
- Залити підготовлену сировину остиглим розсолом, зверху покласти відповідну по діаметру кришку або тарілочку і злегка притиснути гнітом. Для цієї мети цілком згодиться банку з водою.
- Не перестарайтеся з вантажем, щоб не розчавити рибку!
- Залишити соління при кімнатній температурі на ніч, після закінчення зазначеного терміну спробувати кільку і при бажанні додати солі.
Кілька пряного засолу з олією
Гарна заміна промисловим шпротам – ніжна, свіжа, пружна і запашна кілька.
Інгредієнти:
- Кілька свіжа або морожена - 2 кг;
- Сіль кам'яна, кухонна-0,5 кг;
- Цукровий пісок-0,5 кг;
- Чорний перець горошком - 10-15 шт.;
- Лавровий лист, мелений-2-3 шт.;
- Запашний перець горошком-5-6 шт.;
- Кмин, насіння - 1 ст.л.;
- Оцет, 9%, столовий- 1-1,5 ст.л.;
- Олія рослинна - 100 гр.
Приготування:
- Потовкти в ступці або подрібнити на кавомолці спеції.
- Залити пряну суміш оцтом і олією, дати настоятися.
- Вимити рибу, обсушити на паперових серветках.
- Змішати цукор і сіль, пересипати цією сумішшю підготовлені тушки, акуратно перемішати, щоб риба швидше просолилася.
- Викласти кільку в емальовану ємність, накрити кришкою, настояти 4 години.
- Вийняти рибу з отриманого розсолу, скласти в іншу непластіковий посуд, залити олійно-оцтовим настоєм.
- Залишити в теплі на ніч. Готову кільку пряного засолу з олією зберігати в холодильнику.
Тонкощі приготування малосольної кільки
- Істотно покращує якість мороженої рибки невелика кількість цукра, що додається в розсіл.
- Для швидкого засолу свіжоморожену рибу можна покласти в киплячу воду з невеликою кількістю оцту, потім дістати з окропу і опустити в тузлук – так кілька буде готова до вживання через кілька годин.
- Після роботи зі свіжою рибою змастіть руки олією, залиште її на шкірі на кілька хвилин. Потім вимийте руки теплою водою з милом – запах зникне.
- Не поспішайте викидати у відро для сміття шкірку від мандаринів, апельсинів і лимонів. Висушіть її і складіть в баночку з-під кави. Після роботи з рибою або іншими «запашними» продуктами варто підпалити шматочок висушеної шкірки і неприємні запахи миттю зникнуть.
- Оселедцевий аромат, яким просочився холодильник, легко прибрати за допомогою губки, змоченої в слабкому розчині зеленого чаю або лимонного соку.
Бутерброди з кількою
З домашньої кільки пряного засолу можна приготувати смачну і недорогу закуску.
Інгредієнти для 2-х порцій:
- Кілька пряного засолу-4 шт.;
- Яйце відварне - 1 куряче або 4 перепелиних;
- Житній хліб - 2 скибочки;
- Зелена цибуля, вершкове масло, чорний мелений перець-за смаком.
Приготування:
- Обробити риб'ячі тушки на філе без голови і хребта.
- Змастити хліб вершковим маслом, покласти на кожну скибочку розпластану кільку.
- Прикрасити половинками яєць, присипати перцем і дрібно різаною зеленою цибулею
Доречною кілька пряного засолу буде і на фуршетному і святковому столі, головне красиво і зі смаком її подати.
Канапе з кількою стануть родзинкою святкового столу. Для цього слід взяти вчорашній багет або чорний хліб, нарізати його поперек на шматочки, товщиною не більше 1 см, злегка обсмажити. Покласти на серединку філе маленької рибки, згорнуте в колечко. Зверху - кружечок вареного перепелиного яйця і маринованого огірочка. Закріпити конструкцію шпажкою або зубочисткою, навколо «гірки» невеликим валиком видавити з пакетика або кондитерського мішечка майонез. Присипати подрібненою зеленню кропу або прикрасити листочками петрушки.
