Французький цибульний пиріг
Якщо говорити точно – цибульний пиріг, це страва німецької кухні. І пріоритет належить німецьким кулінарам. Однак французи, використовуючи тонкощі та нюанси власної кухні, примудрилися ушляхетнити технологію рецепту, і на світ з'явився французький пиріг. На відміну від німецького цибульного пирога це: м'якість, ніжність, вишуканість. Наприклад, французький пиріг не терпить м'ясних виробів, сала і більше схожий на «киш», де пріоритет мають овочеві інгредієнти у поєднанні з яйцями та молочними складовими. Але найголовніше в приготуванні пирога цибулі, чиїм би він не був - це те, що він повинен бути відкритим. Виходячи з цих умов, пропоную вам приготувати цю чудову страву.
Французький цибульний пиріг надзвичайно ніжний, соковитий та смачний. Він чудово підійде на закуску, а також до перших та других страв замість хліба. Тим, хто не любить смажену цибулю, хочу сказати, що цей овоч абсолютно в човні не відчувається. Його смак скоріше схожий на тушковану капусту. М'яке, трохи хрумке пісочне тісто в поєднанні з начинкою, схожою на суфле - ось що таке французький пиріг.
- Тісто на форму 26 см:
- масло вершкове – 100 г;
- сметана – 2 ст.л.;
- сіль – щіпка;
- розпушувач тіста – 1 ч.л.;
- борошно – 230 г.
- Начинка
- цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
- цибуля зелена – 10 г;
- Олія соняшникова – 30 мл;
- твердий сир - 80 г;
- сметана – 3 ст.л.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – за смаком.
Приготування
Приготуйте тісто для пирога. У миску натріть на тертці холодне, майже Крижане вершкове масло.
Всипте в масло борошно.
Додайте сметану, щіпку солі та розпушувач тіста. Сметану краще брати 10-15% жирності, так як в пирозі досить жиру.
Замісіть м'яке, еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук.
Легше замішувати його руками або за допомогою тістомешалки.
Кількість борошна, зазначеної в інгредієнтах може бути більше або менше, дивіться по тісту. Воно не повинно бути дуже крутим, але і не повинно розвалюватися від жиру. Надішліть пісочне тісто на 30-40 хвилин в холодильник або на 10 хвилин в морозилку.
Поки тісто в холоді, зробіть начинку для французького цибулевого пирога. Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і наріжте півкільцями або чверть кільцями.
Викладіть цибулю в сковорідку і налийте рафіновану соняшникову олію.
Накрийте сковороду з цибулею кришкою і тушкуйте на невеликому вогні, періодично перемішуючи до м'якості цибулі. На це буде потрібно 20-25 хвилин. Цибуля повинна стати прозорим і м'яким.
Тушковану цибулю викладіть в миску. Зелену цибулю помийте і дрібно наріжте, додайте до ріпчастої тушкованої цибулі.
Додайте до цибулі яйце.
Покладіть сметану в миску. Натріть будь-який твердий сир за смаком і також додайте до начинки.
Посоліть трохи начинку. Враховуючи, що сир солоний. І перемішайте всі інгредієнти.
Тісто дістаньте з холодильника, розкачайте і за допомогою качалки викладіть у форму для випічки. Дуже зручно використовувати керамічну форму, як у мене. Наколіть тісто в декількох місцях виделкою.
Викладіть на тісто цибульну начинку.
Поставте пиріг в духовку, розігріту до 175-180 градусів з і випікайте 40-45 хвилин до готовності.
Ароматний, ніжний і смачний Французький цибульний пиріг готовий. Ось такий апетитний киш у нас вийшов. Подавайте до білого вини або просто до чаю.
