Смачні їжачки з фаршу з рисом
Цей дуже популярний у наших широтах рецепт, адже готують їжачки з фаршу з рисом у смачній підливі практично всі, хто має дітей. Завдяки тому, що у страві міститься рис, м'ясо, овочі, а ще через простоту приготування, смачні їжачки – ідеальна страва для дітей та дорослих у кожній родині. Після основного рецепту ви знайдете кілька варіантів. Вони стануть у пригоді хоча б тому, що допоможуть зробити знайому страву новою. А ще будуть корисні для тих, хто не любить томатний сік. У будь-якому випадку м'ясні їжачки з рисом – це завжди смачно та ситно.
- Змішаний фарш – 0,5 кг;
- Рис – 100 г;
- Олія – 50 мл.;
- Томатний сік – 300 мл;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Перець мелений - 1/3 ч.л.;
- Рослинна олія – 1 ст.л.
Приготування
Рецепт їжачків з фаршу і рису відрізняється від аналогічних тефтелей лише одним для їх приготування рис попередньо не відварюється, і тому після тушкування рис смішно стирчить з тефтельок, нагадуючи колючки їжачків.
Фарш для цієї страви я взяла змішаний свинина разом з куркою 2:1. Ідеально, якщо ви приготуєте фарш самостійно. Так ви будете впевнені в якості м'яса.
Ріпчасту цибулю очистіть, поріжте маленькими кубиками. Налийте на сковороду 1/2 норми за рецептом рослинної олії, помістіть в неї цибулю і обсмажте до прозорості. А потім покладіть очищену, натерту крупно моркву і обсмажуйте разом до м'якості моркви.
У широку і глибоку миску помістіть підготовлений фарш, сухий сирий рис, зажарку з цибулі і моркви. Посоліть і поперчіть.
Перемішайте ретельно. Найзручніше це робити руками, так ви дуже добре відчуєте, наскільки добре фарш доведений до однорідності. Деякі додають яйце до фаршу, щоб утримувати інгредієнти разом, але я не використовую його, оскільки білок робить їжаків жорсткішими. Фарш чудово ліпиться і без додавання яйця.
Розігрійте олію, що залишилася, на сковороді. Мокрими руками сформуйте невеликі кульки 4-5 см в діаметрі і помістіть їх в гарячу олію. Обсмажуйте на одній стороні на середньому вогні 3-5 хвилин.
Переверніть майбутні їжачки на іншу сторону і обсмажуйте ще 3 хвилини. Ми робимо це для того, щоб після тушкування, мітболи тримали форму і не розвалювалися.
Помістіть обсмажені кульки в каструлю з товстим дном. Якщо ваша сковорода широка можна тушкувати їжачки в ній.
Залийте томатним соком, посоліть за смаком.
Тушкуйте страву після закипання на дуже маленькому вогні 40 хвилин, мітболи збільшаться в об'ємі за рахунок того, що рис вбере в себе рідину.
Подавайте їжачки з фаршу з рисом порційно, гарячими з гарніром зі свіжих або запечених овочів. Полийте сметаною або улюбленим соусом.
Їжачки з рисом в духовці в томатному соусі
Тут ми замість томатного соку, заллємо їжачки спеціально приготованим соусом і будемо їх тушкувати в духовці. Смак у них дивовижний і вони дуже м'які.
Інгредієнти для їжачків ми візьмемо ту ж кількість продуктів, що і в основному рецепті.
А ось заливку приготуємо по-іншому, для неї потрібно:
- Помідори (консервовані, негострі) – 1 банка (0,4 кг);
- Перець (солодкий, краще червоний) - 1 шт.;
- Часник - 2 зубчики;
- Цибулина – 1 шт. (велика);
- Зелень (базилік, кріп, петрушка, кінза) – 1 пучок якщо немає, потрібно взяти – по 1/4 ч.л. кожної сухої приправи.
- Олія (оливкова, не рафінована) - 3 ст.л.;
- Бульйон (овочевий, який ви більше любите) - 0,3 л.;
- Коріандр - 1/4 ч.л.
- Сіль, (не менше 0,5 ч.л.), а чорний перець – на ваш розсуд.
Спосіб приготування:
- Готуємо самі їжачки як в основному рецепті, а потім приготуємо окремо соус.
- І робимо це так: для початку обсмажимо на добре розігрітій олії часник, але не 1 хвилини. Потім до нього додаємо помідори і спеції (якщо вони сухі), коріандр, сіль, перець, тушкуємо хвилин 5-7, після чого протираємо через сито і знову викладаємо на гарячу сковороду. Після цього вливаємо овочевий бульйон і якщо зелень у нас свіжа, то кладемо її, попередньо подрібнивши.
- Тепер нашим соусом заливаємо їжачки так, щоб вони були тільки покриті. Ставимо в духовку і тушкуємо на слабкому вогні не більше 30 хвилин.
Подаємо їжачки гарячими, поливаючи залишилася підливою або соусом. Буде дуже смачно і пряно.
Їжачки з рисом з курячого фаршу зі сметанним соусом
Не всі малюки люблять томатну пасту, багато від неї відмовляються. Пропоную для таких приверед приготувати ніжні їжачки з курячим фаршем і сметанним соусом, вони вийдуть ніжними, соковитими і неймовірно смачними.
Інгредієнти:
- Курка (філе) - 2 штуки (близько 0,5 г);
- Рис – 150 г;
- Олія (рослинна, рафінована для смаження) - 3,5 ст.л.;
- Масло вершкове (для фаршу) - 40 г.;
- Цибуля ріпчаста- 0,5 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Сіль-0,5 ч.л.;
- Перець (подрібнений) – 0,5 ч.л.
Для сметанної білої заправки знадобляться:
- Сметана (не густа) – 100 мл;
- Бульйон (овочевий, густий) - 0,3 л;
- Борошно – 1 ч.л.;
- Сіль, спеції на свій розсуд;
- Масло (вершкове) - 40 г.
Спосіб приготування:
- Куряче філе перемелемо у фарш, якщо у вас є вже готовий фарш, то можна взяти його. До фаршу додайте перець і пару ложок сметани, і стільки ж розм'якшеного масло, перемішаємо.
- У цей час обсмажте на сковороді половину подрібненої цибулі та моркву.
- Тепер складіть разом фарш, обсмажені на сковорідці цибулю та моркву, сухий рис. Посоліть і добре перемішайте.
- Мокрими руками скачайте кульки та обсмажте на сковорідці з обох боків.
- Для соусу олію на сковорідці нагріємо, додамо борошно і добре перемішаємо, зверху увіллємо обережно, тонкою струмкою бульйон. Все тушкуємо на сковорідці хвилин 10 на слабкому вогні, наприкінці додамо сметану. Сіль та спеції кладемо лише перед тим, як знімати.
- Після того, як їжачки обсмажилися з обох боків, викладемо їх в каструлю або заллємо сметанним соусом, а потім готуємо хвилин 20–25 на дуже слабкому вогні.
- Подавайте на стіл м'ясні їжачки з рисом гарячими, полийте соусом, що залишився. Якщо його немає, просто полийте сметаною. Буде дуже смачно.
Їжачки з рисом і підливою на сковороді
Якщо вам не дуже хочеться возитися з приготуванням підливи, можна приготувати цей варіант, він зробить готування коротшою, зажадає витрати меншої кількості часу і сил.
Інгредієнти:
- Фарш курячий-0,5 кг;
- Рис – 100 г;
- Рослинна олія - 3 ст.л.;
- Вершкове масло - 40 г.;
- Цибуля ріпчаста-0,5 шт.;
- Морква-1 шт.
Для підливи:
- Томатний сік-0,4 л;
- Цибуля ріпчаста- 0,5 шт.;
- Морква – 1 шт. (невелика);
- Болгарський перець – 1 шт.;
- Сіль-0,5 ч.л.;
- Перець молотий – 1/4 ч.л.
Спосіб приготування:
Для цього рецепту нам знадобиться глибока сковорода з товстим дном. Важливо, щоб наші рисові їжачки не пригоріли. А їжачків ми зможемо приготувати тільки стільки, скільки в неї поміщається.
Готуємо їжачки:
- Обсмажуємо подрібнену цибулю до прозорості, до неї додаємо терту морквину і теж припускаємо в олії.
- У мисці змішуємо курячий фарш, сухий рис, засмажку та 2 ст.л. розм'якшеного вершкового масла. Солимо суміш і перчимо. Даємо нашому фаршу постояти.
- Для заправки на сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю і потерту морквину. Додаємо порізаний дрібно болгарський перець і спеції, солимо суміш, додамо томатний сік. Коли суміш почне кипіти, трохи зменшимо вогонь, до середнього.
- Далі скочуємо з м'ясної маси їжачки і кладемо їх у нашу підливу на сковороду. Тепер закриваємо все кришкою та тушкуємо на слабкому вогні 30 хвилин.
- Подаємо їжачки-кульки з підливою і гарячими.
Їжачки з соусом бешамель
Якщо ви вирішили готувати їжачки з яловичини, то подавайте їх із соусом бешамель.
Цей оригінальний соус сам по собі дуже смачний, а наші їжачки з рисом із яловичого фаршу з ним набудуть вишуканого смаку. Їх можна подавати і до святкового столу.
Інгредієнти:
- Фарш (яловичий) – 0,5 кг;
- Рис – 0,5 склянки;
- Олія (рослинна) – 70–80 г для .;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль та спеції на ваш розсуд.
Для соусу бешамель
- Молоко – 300 мл;
- Борошно - 1,5 ст.л.;
- Масло вершкове – 50 г.
- Сіль – 1/4 ч. л.;
- Горіх мускатний - 1/4 ч. л.
А також до готового соусу додають:
- Пасту (томатну) - 1 ст.л., або
- Бульйон (м'ясний) – 0,5 склянки.
Спосіб приготування:
- Перемелюємо яловичину, робимо яловичий фарш, кладемо в нього яйце, сіль та спеції, даємо трохи постояти. Відварюємо рис п'ять хвилин, змішуємо з фаршем. Формуємо кульки і обсмажуємо їх на рафінованій олії.
- Для соусу бешамель у глибокому сотейнику розтоплюємо масло, додаємо борошно і весь час добре заважаємо. Поступово тонким струмком вливаємо молоко і варимо доки наш соус не почне густіти, в кінці додаємо сіль, мускатний горіх. Дамо ще раз закипіти і знімемо з вогню. Під час варіння соус потрібно постійно помішувати, а варять його тільки на слабкому вогні. Наприкінці в соус можна додавати томатну пасту та бульйон.
- У глибоку сковорідку відправляємо тефтелі, заливаємо соусом. Готуємо під закритою кришкою 25 хвилин на маленькому вогні.
Поради щодо приготування:
- Слідкуйте, щоб волога повністю не випарувалася, кульки або суміш не почали підгоряти.
- Якщо їжачки пригорають, значить, у вас занадто сильний вогонь або тонке дно в каструлі. На дно каструлі покладіть шар натертої моркви, укладайте в неї кульки, так вони не підгорять.
- Приготовлені кульки з томатною пастою або соусом, можна подавати без підливи або соусу, а ось ті, що зі сметаною заправкою завжди подаються із зеленню або зеленою цибулею.
- Наливайте зазивку так, щоб вона покрила їжачки на 1 см. Коли рис вбере рідину наполовину, покладіть зверху на кожен їжачок шматочок вершкового масла. Буде дуже смачно. Також можна покласти гірку тертого твердого сиру, який потім розплавиться і їжачки вийдуть ще смачнішими.
