Домашній майонез на жовтках
Рецепт домашнього майонезу на жовтках у міксері, він виходить густим, яскравим та дуже апетитним. Якщо ви боїтеся використовувати сирі яйця в соусі, то дамо вам кілька порад. Проваріть куряче яйце одну хвилину, потім використаний жовток буде безпечним. Також для безпеки можна використати перепелині яйця в кількості 12 штук. Головною причиною, що штовхає господарок робити домашній майонез є натуральність та відсутність усіляких шкідливих добавок. Наш рецепт гарний тим, що проблем у приготуванні та в плані безпеки з ним не буде.
- Жовтки курячих яєць – 4 шт.
- Рослинна олія – 250 мл
- Сіль – 2/3 ч.л.
- Сік лимона - 1,5 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Гірчиця – 1 ч.л.
Приготування
Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Налити в мисочку теплої води (не гарячої, але добре теплою), занурити в них яйця і потримати кілька хвилин. У цій же воді їх можна помити з милом, а потім обполоснути під проточною водою.
Відокремлюємо жовтки від білків.
Білки відставляємо в сторону, вони нам не знадобляться, а жовтки поміщаємо в ємність і починаємо збивати міксером.
Коли маса збільшиться приблизно в три рази, можна її з'єднувати з іншими інгредієнтами. Спочатку додамо сіль і цукор.
Потім йде черга гірчиці. Щоб запах гірчиці не домінував в майонезі, то краще додайте 0,5 ч.л., потім спробуйте суміш і при необхідності додайте ще стільки ж.
Далі з'єднуємо жовткову суміш з рослинним маслом. Щоб процес зчеплення пройшов гладко, спочатку масла додавайте буквально по краплі, добре перемішуючи. Коли перший етап пройде гладко, іншу олію можна лити тонкою цівкою, при цьому міксер не вимикається ні на секунду.
В кінці приготування додаємо лимонний сік і пробуємо власноруч приготований домашній майонез.
Лимонний сік зробить домашній Провансаль трохи більш рідким, але все одно він буде досить густим. На фото бачимо як він тримається на лопатях міксера і не падає в чашу.
Домашній майонез на жовтках виходить трохи солонуватим, тому при заправці салатів в більшості випадків солити їх не потрібно. Завдяки жовтку і гірчиці соус Провансаль має яскравий жовтий колір.
Замість міксера можна використовувати блендер, але з міксером, все таки консистенція вийде більш пишна, особливо зручно використовувати планетарний міксер.
