Діжонська гірчиця в домашніх умовах
Напевно, ви всі куштували магазинну дижонську гірчицю, вона відмінно підходить до різних закусок. Пропонуємо її рецепт, не претендуємо на автентичність, але приготовлена нами гірчиця виходить дуже смачною.
Діжонська гірчиця в домашніх умовах готується швидко. Цей соус названо на честь містечка, де було вперше запропоновано на суд публіці. Французька кухня відома своїм ніжним та водночас пікантним смаком, вишуканим оформленням страв. Гірчиця, виготовлена за класичним рецептом, здатна додати нотку аристократичності салатам, стравам з птиці та карбонату. Її можна подавати як у чистому вигляді в соусниках, так і як складову різних заправок.
Крім смакових властивостей, дижонська гірчиця відрізняється від звичної нам пастоподібної гірчиці, тим, що в ній є зерна, настояні на білому молодому сухому вині, які доповнюють пастоподібну субстанцію багатокомпонентної маси, створюючи фактурний контраст. Класичний варіант обов'язково має на увазі наявність дрібних темно-коричневих цільних зерен рослини у вершковій пасті.
Технологічний процес передбачає складних маніпуляцій, а склад соусу – дорогих і рідкісних інгредієнтів. Смак готового кулінарного вишукування можна коригувати: від гострого до солодкуватих. Для пекучої гостроти використовують майже чорне насіння, яке можна брати в різному відсотковому співвідношенні щодо білих або жовтих зернят. Можна приготувати гірчицю з солодкуватим або гострішим смаком. Щоб гірчиця вийшла не гострою, потрібно знати кілька секретів, про які я розповім. Якщо бажаєте приготувати гострий продукт, замість жовтого насіння, візьміть приблизно одну третину чорних. Зі спецій використовується цукор, яблучний оцет або вино, сіль, цукор, мед які і відповідають за смак готового продукту. Також в рецепти можуть входити часник, цибуля, куркума, суміш перців, естрагон, олія, кориця. Крім зерен можна використовувати гірчичний порошок. Рецептів дижонської гірчиці є маса, але незмінно в ній використовуються зерна гірчиці.
- Насіння гірчиці – 100 г;
- Апельсиновий сік – 20 мл;
- Олія оливкова – 1 ст.л.;
- Сухе біле вино – 100 мл + 1 ст.л.;
- Мед – 1 ст.л.;
- Цукор – 0,5 ст.л.;
- Сіль – 0,5 ч.л.
Приготування
Для приготування візьміть якісне насіння гірчиці. Чим зернятка крупніше, тим виразніше буде готовий соус. Помістіть їх в дрібне ситечко, ретельно промийте під проточною холодною водою.
Тепер насіння потрібно перекласти в сотейник. Налийте сюди вино або хороший яблучний оцет, свіжовичавлений апельсиновий сік. Перемішайте, накрийте кришкою і відправте в прохолодне місце, наприклад, на нижню полицю холодильника, на 48 годин. Цього часу достатньо, щоб зернятка ввібрали в себе рідину і набрякли.
Жителі Франції самі готують діжонську горчіуцу і використовують хороше сухе вино, воно не повинно бути порошкове.
Після закінчення двох діб, в насіння додайте цукор, мед, масло, столову ложку яблучного оцту або вина. Ретельно перемішайте, намагаючись не розчавити зерна. Готову масу поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть рівно 2 хвилини.
Відберіть третю частину зерен із загальної маси і подрібніть їх у блендері. Також можна потовкти насіння по-старому в ступці. Готова консистенція повинна бути пастоподібної, однорідною.
У деяких рецептах частина насіння замінюється відразу на сухий гірчичний порошок.
Подрібнене насіння залишається змішати з іншими цільними зернами. Тепер, діжонську гірчицю можна присмачити спеціями за смаком.
Приготовлену за даним рецептом французьку гірчицю зернами зберігати необхідно в стерильному скляному посуді в холодильнику, але, не більше 3 місяців.
Подають як соус до м'ясних страв і різних закусок, добре поєднується з холодними рибними та овочевими закусками. Також діжонську гірчицю можна використовувати в маринадах до гарячих м'ясних і рибних страв.
