Жульєн з грибами та куркою у горщиках
Нічого складного у приготуванні цієї страви немає. Я докладно розповім, як приготувати жульєн з грибами та куркою у горщиках. Взагалі жульєн - це певний спосіб нарізки овочів, що прийшов із французької кухні. Однак у сучасному розумінні – це страва з грибів, запечена під сирною скоринкою. Жульєн готують у невеликих порційних горщиках, які називають кокотниці. До складу можуть входити не лише одні гриби, його готують із куркою, язиком, шинкою, креветками, овочами. У будь-якому випадку це мають бути ніжні та м'які на смак продукти. Як соус використовують вершки або сметану. Верхівка жульєна завжди складається з розплавленого твердого сиру.
- печериці – 400 г;
- куряче філе – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- сир – 200 г;
- вершки – 200 мл;
- борошно - 0.5 ст.л.;
- сіль – 0,5 ч.л.;
- олія рослинна – 2 ст.л.
Приготування
Курку відварити до готовності і трохи остудити. Найчастіше використовують грудку, але мені більше подобається готувати жульєн з курячих стегенець, мені здається він виходить ніжніше і соковитіше.
Видалити шкіру і кістки, куряче філе нарізати невеликими шматочками. У деяких рецептах курку нарізають на маленькі шматочки і обсмажують на сковороді, допускається і такий варіант приготування.
Печериці помити, очистити ніжки, нарізати кубиками.
Викласти гриби на сковороду з рослинною олією і поставити підсмажуватися на вогонь.
Середню цибулину подрібнити ножем на дрібні кубики.
Як тільки википить вся рідина, приправить печериці сіллю і додати до них дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
Не варто сильно обсмажувати гриби і цибулю, досить тушкувати на повільному вогні близько 5 хвилин, часто перемішуючи їх.потім, не знімаючи з вогню, викласти до грибів курку.
Додати борошно і гарненько перемішати, щоб надалі не було утворення в соусі борошняних грудочок.
У деяких рецептах не додається борошно, але соус з нею стає густішим, тому мені подобається більше готувати жульєн з борошном.
Влити вершки і потомить пару хвилин, поки соус трохи не загусне.
До речі, замість вершків часто також використовують сметану, але щоб вона не згорнулася пропонуємо її розбавити трохи водою.
Розкласти підготовлену суміш інгредієнтів по порційних горщиках, залишаючи зверху трохи місця.
Твердий сир натерти на дрібну тертку. Плавлений сир для цього рецепта не підійде. Вибору сиру необхідно приділити достатньо уваги. Обирайте якісний твердий сир, краще використовувати пармезан, але підійде і голландський, російський, гауда, едам і інший сир з вершковим і трохи солонуватим смаком.
У кожен горщик покласти щедру порцію сиру. Важливо, щоб його було дійсно багато, інакше жульєн буде не жульєном.
Розігріти духову шафу до температури 160 градусів і відправити в нього горщики.
Коли сир розплавиться і покриється рум'яною скоринкою, жульєн готовий. Залежно від типу духової шафи на це буде потрібно від 10 до 20 хвилин.
Подавати жульєн з грибами і куркою в горщиках необхідно відразу після готовності, гарячим.
Жульєн з грибами і куркою в горщиках підійде і для святкового меню, він дійсно цього гідний!
