Жульєн з грибами в кокотницях

Знаменитий жульєн із грибами в кокотницях на нашому столі займає особливе місце. Його подають у ресторанах як гарячу закуску, а також їм можна урізноманітнити звичайну вечірню трапезу.

Жульєн можна готувати з різною начинкою: з грибами, куркою, язиком, м'ясом та овочами. А сьогодні пропонуємо вам порадувати своїх близьких класичним варіантом цієї смачної закуски – жульєном у духовці із вершками, сирною скоринкою та печерицями.

Приготування

Для початку розігріємо сотейник на невеликому вогні. Додаємо в нього борошно і, помішуючи, підсмажуємо її приблизно дві хвилини. Вона повинна вийти красивого золотистого кольору. Оброблено таким чином борошно додасть жульєну приємний присмак.

Далі, виливаємо вершки в сотейник і швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. Якщо цього уникнути все-таки не вийшло, то потрібно просто розчавити їх лопаткою. Довести суміш до кипіння і відразу вимкнути.

Ріжемо цибулю кубиками.

Печериці також нарізаємо на невеликі кубики. За бажанням цибулю і гриби можна порізати соломкою: все залежить від особистих переваг вашої родини.

Цибулю пасеруємо в сотейнику 2 хвилини, додавши рослинну олію.

До готової цибулі додаємо порізані грибочки, перемішуємо, обсмажуємо ще 3-5 хвилин.

Приготований раніше вершковий соус додаємо до цибулі і печериць, перемішуємо, солимо. Суміш для жульєну готова.

Далі, натираємо твердий сир на дрібній тертці.

Керамічні або металеві кокотниці наповнюємо ароматною вершково-грибною сумішшю.

Посипаємо жульєн шаром натертого сиру. Зверху можна покласти шматочок печериці для прикраси. Ставимо в духовку на 15 хвилин.

Дістаємо страву з духовки. Даємо охолонути пару хвилин. Жульєн з печерицями готовий!

Варіанти приготування жульєну

Якщо немає кокотниць, але вам захотілося приготувати жульєн це не проблема. По-перше, страву необов'язково подавати порційно. Його можна приготувати в сковороді. Для цього зробіть жульєнну суміш, як зазначено в рецепті. Потім посипте її тертим сиром, накрийте сковорідку кришкою і зменшіть вогонь на мінімум. Через кілька хвилин, коли сир повністю розплавився, жульєн готовий. Таким же чином можна приготувати страву в глибокій формі для запікання, використовуючи духову шафу.

Ну а по-друге, можна приготувати жульєн з грибами в кокотницах, зроблених з їстівних продуктів.

Для цього підійдуть:

• Капелюшки великих печериць . У кожного грибочка потрібно видалити ніжки, зберігши капелюшки цілими. З віддалених частин приготуйте жульенную суміш і начините їй залишені капелюшки. Потім посипте їх тертим сиром і помістіть в духовку на 10-15 хв.;
• Картопля . Приготуйте вершково-грибну суміш по основному рецепту. Картоплю очистіть і відваріть до готовності. Розріжте бульби навпіл і витягніть серцевини за допомогою чайної ложки. Отримані «тарілочки» і будуть кокотницами;
• Тарталетки з пісочного або вафельного тіста також можна використовувати для подачі закуски. Начините їх грибною сумішшю, посипте тертим сиром і відправте на пару хвилин в нагріту духовку, щоб сир розплавився;
• Помідор теж можна зробити їстівної кокотницей. Для цього зріжте з плодів верхівки і витягніть нутрощі за допомогою чайної ложки. Отримані помідорні «мисочки» фаршируйте жульєном, присипте сиром і відправте в нагріту духовку на кілька хвилин.

Якщо після застілля у вас залишилися нез'їдені порції закуски, можна підігріти її на наступний день. Якщо страва була приготовлена в їстівних або керамічних кокотницах, можете скористатися мікрохвильовою піччю. Металевий посуд в мікрохвильовку ставити не можна. Тому, якщо ви використовували кокотниці з нержавіючої сталі або іншого металу, підігрівати їх в духовій шафі. Для цього злегка збризніть жульєни водою і відправте в нагріту до 170-180 градусів духовку на 5-6 хв.