Жульєн з куркою та грибами зі сметаною

Жульєн з куркою, грибами та сметаною – неймовірно смачна закуска. Його завжди подають перед першою стравою, щоб він своїм смаком та ароматом викликав апетит у гостей, навіть якщо вони й не голодні. Саме тому жульєн подається в маленьких (до 100 мл) порційних металевих або керамічних каструльках із довгою ручкою. Спочатку його готували лише з грибів, але зараз до них додають куряче філе, чорнослив, червону рибу та інші продукти. Гриби, звісно ж, обов'язкові у цій закусці. Шеф кухарі знають, як приготувати жульєн, щоб у середині він вийшов ніжним і соковитим, а зверху утворилася хрумка скоринка. Цей секрет ми вам і відкриємо у цьому рецепті.

У наш час жульєном називається гаряча закуска, приготована у маленьких порційних каструльках. У перекладі з французької слово «жульєн» означає «липень, липневий». Цей термін вперше використав Франсуа Массіало як спосіб нарізання молодих свіжих овочів. Спосіб цей був дуже незвичайний - овочі нарізалися дуже тонкою соломкою або тонкими кружальцями. Нарізані продукти виглядали дуже ефектно, їх додавали до салатів, які називали жульєнами. Популярними також були овочеві або грибні супи-жульєни, які готували якраз із тонко нарізаних овочів та грибів.

Є у Франції та інша страва – кокот, який є закускою з грибів, запечених під вершковим соусом у маленькому горщику. Ці горщики називаються кокотницями. У нас же чомусь ця страва отримала назву «жульєн», а ось назва порційного посуду залишилася оригінальною. Сьогодні ми дамо докладний рецепт цієї страви, але готувати ми її будемо не в кокотницях, а в маленьких формочках-горщиках.

Приготування

Куряче філе нарізати дрібними шматочками, посолити і обсмажити на сковороді до напівготовності.

Гриби очистити, нарізати тонкими пластинами, обсмажити разом з куркою до готовності.

Додати до м'яса і грибів сметану і дрібно посічену петрушку, протушкувати кілька хвилин.

Вийшло м'яке і ніжне м'ясо і смачні грибочки з приємним ароматом.

Викласти жульєнну масу в маленькі керамічні горщики або кокотниці.

Якщо ви бажаєте, щоб жульєн в середині вийшов дуже м'яким і ніжним, зверху потрібно змастити жирною сметаною.

На дрібній тертці натерти твердий сир, щедро посипати ним жульєн. Сир утворює зверху скоринку, яка не буде випускати вологу з страви. Сметана під сиром оживляти м'ясо і гриби, зробить їх ще більш соковитими.

Випікати жульєн з грибами куркою в добре розігрітій духовці 10-15 хвилин. Згідно з рецептом, індикатором готовності буде повністю розплавлений сир.

Вийняти горщики з духовки, прикрасити зеленню і подавати до столу. Це гаряча закуска, тому якщо ваші гості спізнюються, а жульєн вже охолов, то перед подачею поставте його на 5-7 хвилин в гарячу духовку.

Швидкий жульєн з куркою і консервованими печерицями в кокотницах на сметані

Для шанувальників вишуканої французької кухні пропонуємо поповнити свої кулінарні знання простим рецептом грибного жульєну. Цю страву готують всього за 20 хвилин, маючи під рукою шматочок відвареної грудки курки і консервовані печериці. А також необхідний«традиційний» інгредієнт будь-якого жульєну – сир твердих сортів.

Інгредієнти:

• 200 г відвареної грудки курки;
• 100 г консервованих печериць;
• Спеції улюблені (за бажанням);
• 4 ст. ложки сметани;
• 60 г сиру.

Як швидко приготувати жульєн з вареною курячою грудкою і грибами

Приготування традиційної французької страви починаємо з подрібнення відвареного курячого продукту. Нарізаємо його в формі кубиків маленького розміру.

Наступний компонент «швидкого» жульєну це печериці. Для даного рецепта використовуємо консервовані. Також подрібнюємо їх, з'єднуємо з курячими кубиками.

Для присмачення використовуємо свої улюблені ароматні спеції.

Заправляємо гриби і курячі шматочки сметаною. Перемішуємо всі складові жульєну.

Перекладаємо курячо-грибну суміш в кокотніци (або використовуємо іншу відповідну посудку).

Сир, використовуючи тертку з малими осередками, подрібнюємо. Присипаємо їм масу їх курки і печериць.

Запікаємо грибний швидкий жульєн з куркою та грибами в сметані примірно 10 хвилин. Духовка до цього моменту повинна бути вже добре розігріта (виставляйте параметри на 220 градусів).
Смачний жульєн готовий! І знадобилося для цього менше півгодини.