Жульєн з лисичок з вершками
Лісові лисички – найкорисніші гриби, які підходять для багатьох страв. Їхній тонкий грибний аромат і м'який смак не сплутати ні з чим. Якщо доповнити вершками, сиром, цибулею – можна приготувати апетитний жульєн із лисичок із вершками у духовці. Рецепт простий, не вимагає довгого активного приготування. Гриби вийдуть напрочуд соковитими та смачними. За аналогічним рецептом готують жульєн з інших лісових грибів, таких як опеньки, маслюки, білі гриби.
- лисички – 600 г;
- сир голландський – 110 г;
- вершки 20% – 200 мл;
- борошно – 20 г;
- сіль – 1/2 чайної ложки;
- олія соняшникова – 25 мл (для обсмажування)
- перець мелений, чорний – 10 г;
- свіжа зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) – для прикраси.
Приготування
Набір продуктів для грибного жульєну з лисичками самий звичайний. Сир можна використовувати будь-який, який більше подобається.
Лисички перебираємо – сортуємо, залишаючи для страви дрібні і середні. Великий лісовий сміття видаляємо руками, трохи зрізаємо ніжку і складаємо в глибоку миску. 
Заливаємо гриби холодною фільтрованою водою, залишаємо на 30 хв.
Зливаємо воду, повторно оглядаємо гриби на наявність сміття і бруду при необхідності промиваємо під проточною водою і відкидаємо в сито. 
Маленькі гриби залишаємо цілими, середні - нарізаємо пластинами. 
Складаємо нарізані гриби окремо, ненадовго відставляємо в сторону. 
Шаткуємо дрібно цибулину (краще брати солодкі сорти, приміром, сріблястий цибулю). 
У соняшниковій олії обсмажуємо цибулю, поки не зникне гіркий запах. 
Додаємо підготовлені лисички солимо, перчимо до смаку. Перемішуємо дерев'яною лопаткою. 
Смажимо на середньому вогні, поки гриби не віддадуть всю вологу не накриваючи кришкою. 
Для білого соусу по типу бешамель підсмажуємо в антипригарному сотейнику пшеничне борошно, поступово вливаємо вершки, активно помішуючи, щоб не утворилося грудок. 
Доводимо один раз до кипіння, знімаємо з вогню. 
Сир натираємо на крупно на тертці. 
Гриби разом з цибулею закладаємо в вогнетривкі форми, рівномірно розподіляючи (приблизно на 2/3). 
Насипаємо невеликий шар тертого сиру – частину залишаємо. 
Заливаємо білим соусом, щоб заправка повністю покрила лисички. 
Зверху знову посипаємо тертим сиром, що залишився. 
Ставимо в духовку запікатися при 180С на 30 хв.в режимі низ/верх. Сир повинен розплавитися, утворити скоринку. 
Завершуємо приготування домашнього жульєну з лисичками прикрасою з рубаною зелені. 
Злегка охолоджуємо, подаємо до столу в кокотниці з тостами з білого хліба.
Ми розповіли, як приготувати класичний жульєн з лисичками. В якості іншого варіанту приготування деякі господині використовують сметану замість соусу бешамель. Жирна сметана змішується з водою або бульйоном і перемішується з грибами, зверху все засипається тертим сиром.
Також дуже популярним і смачним є варіант приготування жульєну з куркою і лисичками. В цьому випадку страва готується як в нашому рецепті, також обсмажуються нарізані кубиками філе курки, а потім куряче м'ясо змішується з обсмаженими грибами, заливаються соусом бешамель або рідкої сметаною, зверху як зазвичай посипається тертим твердим сиром і запікається в духовці.
