Жульєн з курки та грибів у тарталетках

Жульєн – це французька страва, яка підкорює своєю ніжністю та неймовірним ароматом. З традиційною подачею кулінарного шедевра знайомі усі. Але ось про жульєн з грибами і куркою в тарталетках чули мало хто. Дана закуска швидко готується і не потрібна велика кількість інгредієнтів.

Якщо ви готуєтеся до святкового застілля, пропоную гарний варіант гарячої закуски. Це буде смачний жульєн з курки та печериць. Зазвичай для подачі такого жульєна використовуються кокотниці або маленькі керамічні формочки. Хочу показати сьогодні, як приготувати жульєн у тарталетках шляхом запікання. Тарталетки можна використовувати покупні з магазину, бажано з пісочного тіста. А якщо у вас є бажання, тоді наперед зробіть ці тарталетки своїми руками. Виходить ніжний та теплий соус з курки з грибами у вершках усередині тарталеток. Зверху кожну тарталетку покриватиме сирна скоринка.

Приготування

Курячі стегна необхідно відварити попередньо до готовності. Кісточки виймайте, а м'ясо наріжте для жульєну дрібно.

Сполосніть свіжі печериці, а потім подрібніть кубиками. Якщо гриби у вас лежали в холодильнику кілька днів і капелюшки злегка підсохли, рекомендую очистити від шкірки.

Добре прогрійте рослинну олію з додаванням топленого масла. Пересипте гриби в сотейник і обсмажуйте до золотистого відтінку, рідина повинна вся випаруватися. При бажанні, з грибами можна обсмажувати ріпчасту або цибулю порей. Потім відправте курку до грибів і перемішайте.

Через 3 хвилини всипте ложку без гірки борошна і ще раз добре перемішайте. Потім влийте вершки і тушкуйте кілька хвилин курку з грибами. Сіль і мелений перець використовуйте за смаком.

Як тільки маса закипіла, проваріть її кілька хвилин до загустіння. Консистенція жульєну виходить схожа на крем суп.

Прогрійте до цього часу духовку до 180 градусів. На деко з фольгою поставте пісочні тарталетки і наповнюйте їх курячим жульєном.

Дрібно нарізаним твердим сиром посипайте зверху кожну тарталетку. Доведіть жульєн в духовці до готовності. Досить буде 5-7 хвилин, щоб утворилася сирна скоринка.

Гарячі тарталетки з жульєном відразу перекладіть на тарілку для подачі до столу.

Поради:

• Для приготування жульєну в тарталетках використовуються будь-які свіжі гриби: гливи, білі або лисички.
• Щоб страва більше нагадувало французький оригінал, всі інгредієнти нарізаються соломкою. Такий спосіб нарізки допомагає зберегти соковитість продуктів.
• За бажанням вершки замінюються сметаною або соусом бешамель. Соус готується так: 100 г вершкового масла розтоплюється на сковороді, в яку потім викладається 2 ст.л. борошна і обсмажується до золотистого кольору. Після цього в суміш вводиться 400 мл молока і сіль за смаком. Маса доводиться до кипіння і готується до загустіння.
• Замість пісочних тарталеток можна використовувати кошики з листкового тіста.