Пиріг з лимонною начинкою із пісочного тіста
Випічка з лимоном - вдалий варіант для тих, хто любить вишукану кухню. Пропонуємо кілька простих рецептів приготування лимонних пирогів. Якщо чітко дотримуватиметеся інструкції, приготуйте смачну випічку до чаю. Перший рецепт належить до французької кухні, виробляється як тарта, тобто. це відкритий пиріг із пісочного тіста з найніжнішою начинкою з лимона, яка після приготування добре тримає форму та легко нарізається.
- Масло вершкове – 50 г;
- Борошно пшеничне – 150-170 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Цукор – 50 г
- Для начинки:
- Лімони – 2 шт.;
- Яйце – 2 шт.;
- Цукор – 180 г;
- Масло вершкове – 50 г;
- Крахмаль – 30 г.
Приготування
Легка кислинка і цитрусовий аромат цього десерту, а також красива подача, дозволяють домашньому пісочного пирога з лимоном стати в один ряд з найсмачнішими ресторанними тартами.
Підготуйте всі інгредієнти для пісочної основи пирога. Пшеничне борошно перед використанням необхідно просіяти, так тісто буде більш пухким, і ви приберете непотрібні вкраплення, часто потрапляють в борошно. Вершкове масло краще дістати з холодильника трохи раніше, щоб воно було м'яким.
Приготуємо пісочне тісто. М'яке вершкове масло розітріть з цукром. Найзручніше це зробити віночком комбайна, але цілком можна обійтися і звичайної їдальні виделкою.
Додайте куряче яйце, перемішайте. Маса стане однорідною, рідкою.
В кінці потроху додайте просіяне пшеничне борошно і вимішуйте тісто.
Тісто виходить податливим, добре відстає від рук, тому можна вимісити навіть в мисці, не викладаючи на стіл. Сформуйте руками колобок. Якщо тісто сухе і погано формується додайте 1 ст.л. води або лимонного соку.
Розподіліть тісто по дну форми руками (у мене форма діаметром 18 см), з частини тіста викладіть бортики висотою 2 см. Форму можна не змащувати, так як пісочне тісто прекрасно відстає від неї після випічки завдяки вмісту олії.
Поставте форму з тістом в холодильник на 10-15 хвилин і займіться приготуванням лимонного крему.
Зніміть будь-яким способом цедру з одного лимона (на дрібній тертці, або спеціальним пристосуванням). У цю ж ємність видавіть сік з двох лимонів (у мене вийшло приблизно 120 мл соку).
Курячі яйця збийте з цукром віночком або занурювальним блендером протягом 4-5 хвилин до щільної густої маси.
Додайте лимонну цедру, сік лимона, крохмаль і розтоплене або м'яке вершкове масло, збийте всі інгредієнти разом.
Дістаньте форму з пісочним коржем з холодильника, вилийте крем у форму з тістом. Злегка потрясіть її, щоб розрівняти поверхню.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин. Краєчки пирога повинні зарум'янитися, а начинка загуснути.
Готовий пісочний пиріг з лимоном повністю остудіть, інакше при розрізанні на порційні шматочки начинка може витекти. Десерт можна прикрасити цукровою пудрою. Подавайте до кави.
Швидкий пісний пісочний пиріг з лимонною начинкою
Пісна випічка теж може бути неймовірно смачною. Якщо намічається якесь свято, а ви строго дотримуєтеся посту, можете сміливо готувати пісний пиріг з лимоном. Будьте впевнені, гості оцінять.
Інгредієнти:
- Борошно-3 склянки;
- Склянка цукру;
- Соняшникова олія без запаху - 125 мл;
- Лимон середнього розміру;
- 10 грам розпушувача тіста;
- За бажанням – 1 грам ваніліну кристалічного.
Приготування
- Спочатку увімкніть духовку. Температура 200 градусів. Поки все підготуєте, вона вже нагріється. Випікати тільки в добре розігрітій духовці!
- Лимон ретельно вимийте, витріть.
- Зніміть цедру теркою, розріжте навпіл. М'якоть виріжте ножем, відразу ж прибираючи плівки і насіння.
- Блендером перетворіть м'якоть з цедрою в пюре. Додати цукор і масло.
- Збийте, всипте розпушувач. Тепер можете заготовку для тіста змішувати з борошном, робимо це за допомогою ложки. Тісто виходить кришиться. Візьміть половину і вимісіть.
- Візьміть форму, в якій будете випікати, змастіть олією, розподіліть замішане тісто, а зверху посипте тим, яке залишилося в крихті.
- Випічка займе 20 хвилин. Ріжте відразу, поки пісний лимонник не охолов. Крихт буде багато, але гарячий він смачніше набагато.
Тертий лимонний пиріг
Рецепт дуже економний, Напевно ви зустрічали рецепти пирогів, тісто якого треться на тертку. Дуже часто така випічка готується з варенням, але дуже смачний вийде такий пиріг і з лимонною начинкою. Готується просто, але не дуже швидко. Всього піде близько трьох годин, адже тісто потрібно заморозити.
Інгредієнти:
- Борошно вищого ґатунку - 300 грам;
- Масло вершкове - 100 грам;
- 200 грам цукрового піску;
- 50 мл води;
- Дрібка солі;
- Крохмаль кукурудзяний - 2 столових ложки (можна замінити картопляним);
- Яйце 1С-1 штука;
- Середні лимони-2 шт.;
- 10 грам розпушувача тіста (можна замінити половиною чайної ложки гашеного оцтом).
Приготування
- Вершкове масло порубайте ножем або натріть на тертці. Просійте пшеничне борошно, додайте 100 грам цукру, сіль, розбийте яйце, додайте розпушувач і влийте воду.
- Замісити тісто, краще кухонним комбайном. Тісто розділіть, третю частину покладіть в окремий мішечок. Цю третину потрібно прибрати в морозилку, решта тісто – в холодильник на 2 години.
- Хвилин за 40 до повної заморозки тіста, підготуйте начинку. Вимийте лимони, теркою зніміть цедру і розріжте кожен на дві половини. Вийміть м'якоть і видаліть кісточки.
- Блендером перетворіть лимонну м'якоть з цедрою і цукром в пюре. Додайте крохмаль, якщо хочете, ванілін (1 грама буде достатньо), перемішайте і вилийте в каструлю з товстим дном.
- Варіть, постійно помішуючи, на найменшому вогні, хвилин п'ять, щоб цитрусова начинка стала густою. Якщо навіть при постійному помішуванні з'явилися грудочки, вилийте лимонну начинку назад в стакан блендера і збийте. Остудіть, помішуючи, щоб не утворилася плівка, а потім можете діставати тісто.
- Змастіть форму для випічки вершковим або рослинним маслом, викладіть тісто так, щоб утворилися високі бортики. Вилийте підготовлену начинку. Натріть на тертці третину тіста з морозилки. Краще натерти в окрему тарілку, а потім посипати десерт.
- Випікати 40 хвилин при температурі 180 градусів. Духовку розігрійте заздалегідь. Я використовувала для випічки пирога форму діаметром 26 сантиметрів.
Домашній пиріг з лимоном і апельсином
Відмінний рецепт приготування пирога з лимоном, пісочне тісто з начинкою з сиру, апельсина і лимоном. Дуже простий і швидкий.
Інгредієнти для тіста:
- 200 грам вершкового масла
- 3 склянки борошна
- Половина склянки цукру.
Для начинки:
- 400 грам кисломолочного сиру жирністю 10%;
- 3 яйця;
- Половина склянки цукру;
- Невеликий апельсин;
- Половинка лимона.
Стакан = 250 мл.
Приготування
- Масло залиште на столі приблизно на годину, щоб воно стало м'яким. Руками розітріть його з борошном і цукром в крихту.
- Апельсин і лимон ретельно вимийте і дістаньте всі кісточки. Зніміть цедру і вийміть м'якоть, блендером подрібніть в пюре. Додайте цукор і продовжуйте збивати, поки всі зерна не розчиняться. Для економії часу можете подрібнити півсклянки цукру в пудру.
- Сир прокрутіть через дрібне сито на м'ясорубці. Блендером його збивати не потрібно, зіпсуєте пиріг. Найкраще для приготування підійде домашній сир.
- Змішайте сир, яйця і сік. Це начинка для нашого пирога з крихтою.
- Візьміть роз'ємну форму і викладіть приблизно 2/3 масляних крихт, підніміть бортики, щоб вилити начинку.
- Поставте хвилин на 5 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку і дістаємо основу. Вилийте начинку і посипте зверху крихтою, що залишилася. Випікайте в розігрітій духовці ще 40 хвилин.
- Перш, ніж подати до столу, лимонний пиріг потрібно повністю остудити і тільки потім відкривати роз'ємну форму і різати на шматочки. В іншому випадку, все розвалиться.
Повітряний лимонний пиріг з меренгою
Випікайте у формі діаметром 20 сантиметрів, тоді час випічки і температура будуть відповідати зазначеним в рецепті.
Інгредієнти для тіста:
- Чайна ложка цукрового піску;
- Борошно пшеничне - 120 грам;
- 60 грам вершкового масла (82,5% жирності);
- Щіпка солі.
Начинка:
- 2 лимона;
- 2 яйця;
- 50 грам цукру;
- 55 грам натурального вершкового масла.
Меренга:
- 2 білка;
- 160 грам цукру.
Приготування
- Спочатку потрібно приготувати тісто. Використовуйте кухонний комбайн, якщо є можливість. Якщо немає комбайна, холодне вершкове масло натріть на тертці, додайте до нього борошно, чайну ложку цукру, дрібку солі і 2 столових ложки води.
- Швидко замісіть тісто, щоб масло не встигло розтанути від тепла рук. Скачайте в кулю і загорніть в харчову плівку. Покладіть хвилин на 35 в холодильник.
- Цього часу буде достатньо, щоб приготувати і остудити лимонну начинку. Лимони промийте і витріть. Натріть на самій дрібній тертці цедру, викладіть в каструлю з товстим дном, куди додайте цукор і яйця.
- Перемішайте, щоб начинка стала однорідною і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуйте до тих пір, поки маса не загусне. У густу масу додайте м'яке вершкове масло і ретельно розмішайте. Зніміть з вогню. Якщо раптом під час варіння, незважаючи на постійне помішування, утворилися грудочки, збийте начинку занурювальним блендером.
- Відразу ж після приготування, покладіть шматок харчової плівки прямо на поверхню лимонної начинки. Це потрібно для того, щоб під час охолодження не з'явилася тверда кірка. Поставте каструлю в холодильник, нехай остигає.
- Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його і викладіть у змащену маслом форму для запікання. Зробіть високі бортики. Щоб під час випічки боки не впали, скрутіть в кільце фольгу для запікання і покладіть так, щоб вона підпирала бортики. У мене висота боків була 5 сантиметрів.
- Поставте форму в духовку, нагріту до 200 градусів, випікайте хвилин 8, щоб корж став рум'яним.
- За цей час приготуйте і саму меренгу. Поставте миску з білками і цукром на водяну баню. Варіть, помішуючи, до повного розчинення цукру і помутніння. Як тільки побачите, що білки почали заварюватися, включайте міксер і збивайте до тих пір, поки білки не почнуть густіти. Загуслі білки зніміть з водяної бані, продовжуючи збивати до щільних, глянцевих і стійких піків.
- На корж вилийте лимонну начинку, розрівняйте ложкою. Зверху рівним шаром по всій поверхні викладіть меренгу. Можете використовувати кондитерський шприц, а можете просто розрівняти ложкою. На смак впливати не буде.
- В духовці температуру потрібно поставити на самий максимум, або включити режим «Гриль». Поставити лимонний торт з меренгою в духовку і стежити, щоб меренга придбала золотистий колір. Негайно дістаньте торт з духовки і поставте в холодильник. Після повного охолодження можете різати.
Лимонний пиріг з манкою в мультиварці
Манники дуже популярні, їх готують в самих різних варіаціях. Спробуйте приготувати найсмачніший лимонний манний пиріг на нашу рецептом.
Інгредієнти для тіста:
- Манна крупа – 2 скл по 200 мл
- Кефір- 300 мл.
- Яйце куряче-1 шт.
- Цукор - 1/2 склянка.
- Ванілін-дрібка.
- Вершкове масло - 80 гр.
- Борошно пшеничне – 60 г
- Розпушувач тіста-1,5 ч.л.
- Цедра одного лимона
Просочення:
- Половина склянки цукрового піску;
- 100 мл очищеної води;
- 1 лимон (сік).
Приготування
- Манку змішайте з цукром і залийте кефіром. Кефір краще брати звичайний, з жирністю 3,2%. Головне, щоб він був свіжим і смачним. Ретельно розмішайте манку в кефірі, щоб не утворилося грудок. Закрийте миску з манкою харчовою плівкою, інакше заветрится. Нехай постоїть на столі протягом півгодини. Манка розбухне і не буде скрипіти на зубах. Якщо ж ви любите манники зі скрипом, просто пропустіть цей пункт.
- Масло розтопіть на водяній бані. Щоб швидше це зробити, можна порубати масло ножем, або заздалегідь залишити на столі, щоб воно стало м'яким.
- Лимон вимийте і витріть, теркою зніміть цедру. Додайте цедру, яйце, борошно, розпушувач, розтоплене вершкове масло до манки, перемішайте. Перемішайте і відразу ж вилийте в чашу мультиварки. Поставте на режим Випічка на 60 хвилин.
- Поки печеться маннік, потрібно приготувати просочення. У сковороді з товстим дном змішайте воду з цукром і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь на самий мінімум і варіть, поки сироп не стане прозорим. Помішуйте, весь цукор повинен розчинитися. З цитруса вичавіть сік і додайте в цукровий сироп. Відразу ж зніміть каструлю з плити.
- Коли маннік з лимоном буде готовий, дістаньте його з форми, рівномірно полийте підготовленим сиропом. Дайте постояти хвилин 15, а потім розріжте на шматочки.
