Салат Тбілісі з квасолею та яловичиною
Існує легенда, що салат «Тбілісі» з яловичиною та квасолею вигадав улюблений кухар Лаврентія Берії Лонгіноз Стажадзе. Молодий, заповзятливий працівник радянського громадського харчування став першим менеджером елітного ресторану «Арагві». З 12 років він працював на кухні місцевого князя у Грузії. Перейнявши всі секрети національних страв, організував у 1938 році в новоствореному закладі воістину кавказьку кухню, багату на князівські рецепти. Першим дегустатором салату з символічною назвою став Берія і представники грузинської діаспори, які його супроводжували. Чи так це – невідомо, проте страва дуже смачна, ситна з пряною заправкою та характерними для кавказької кухні продуктами.
- Яловичина відварена - 180 г;
- Червона квасоля (варена) - 160 г;
- Перець солодкий - 120 г;
- Цибуля шалот або червоний - 40 г;
- Волоські горіхи - 3 ст.л.;
- Жменя граната;
- Оливкова олія - 2,5 ст.л.;
- Соєвий соус - за смаком;
- Яблучний оцет - 2,5 ст.л.;
- Білий цукор (дрібка);
- Суміш мелених перців - за смаком;
- Хмелі сунелі - дрібка;
- Кинза та петрушка - за смаком.
Приготування
Червону квасолю з вечора залити холодною водою. Вранці, в новій воді, боби відваріть до готовності. Щоб після квасолі вас "не пучило", першу воду злийте після закипання. Знову залийте боби холодною водою і знову злийте окріп. Після третьої заливки варіть на помірному вогні квасолю до готовності. Для пікантності рекомендую додати дрібку цукру в каструлю з бобами. Солити квасолю можна тільки тоді, коли вона вже м'яка.
Нашатковану цибулю помістіть в піалу і налийте до нього теплу воду (50 мл), яблучний оцет. Додайте ще щіпку цукру і перемішайте. Залиште маринуватися на 10 хвилин. Якщо ви будете нарізати для салату червону солодку цибулю, її маринувати не потрібно.
Попередньо зваріть яловичину з додаванням ароматних спецій і коріння. З бульйону можна потім зробити суп, а м'ясо піде салат. Не товстими смужками нарізайте яловичину, або розберіть її на волокна руками.
Відправте в миску проціджену квасолю і яловичину. Далі поріжте тонко очищені болгарські перці і додайте в миску. Щоб салат вийшов барвистим, можна брати різнокольорові плоди. Додаємо жменю граната.
Тепер відіжміть від маринаду цибулю і додайте в страву. З пряної зелені можна використовувати для цього салату кінзу або петрушку. Заправкою для салату буде оливкова олія і соєвий соус, замість солі. Зі спецій додайте по щіпці хмелі сунелі і суміші мелених перців.
В самому кінці додавайте в миску обсмажені на сухій сковороді, волоські горіхи, злегка роздроблені.
М'ясний салат «Тбілісі» перемішуйте і викладайте для подачі в глибоку тарілку. До речі, можна надати цій страві трохи кисло-солодкої нотки додавши лимонний сік (за бажанням).
