Салат з квасолі та буряків

Сьогодні в нашому меню буде на перший погляд простий, але разом з тим дуже барвистий, а головне смачний та корисний салат із квасолі, буряків та моркви. А особливу особливість цьому салату додасть хрустке яблучко з кисло-солодким смаком.

Варіантів приготування такого салату існує щонайменше два. У своєму рецепті ми розповімо про один з них, який, на нашу думку, є кориснішим, його ще називають "метелик" .

Приготування

Як вже було відмічено приготувати даний салат можна двома способами, а саме: овочі (буряк і морква) відварити або запекти в духовці (мікрохвильовці), а потім використовувати для приготування салату. Або ж постаратися вичавити максимум корисності з овочів і не піддавати їх тепловій обробці.

У приготуванні цього салату відварювати овочі ми не будемо. Ми їх краще замарінуем в свіжому вигляді.

Якщо ви ще не пробували так робити, пропонуємо зробити це зараз, разом з нами, і переконатися в правильності вибору на користь сирих овочів.

А тепер час приступити безпосередньо до готування салату. І почнемо ми цей процес з маринування буряка і моркви, оскільки це займе у нас 2-3 години.

Буряк добре обмиваємо та знімаємо тонко верхній шар. А потім, якщо у вас є терка для корейської моркви, беремося на ній подрібнювати овоч. Якщо ж терки немає, тоді робимо як ми нарізаємо буряк ножем спочатку на слайси, які потім перетворюємо в тонкі смужки у вигляді соломки. Перекладаємо буряк в глибоку ємність.

Наступним кроком робимо маринад. Для цього змішуємо 1 ст.л. яблучного (можна будь-якого) оцту з 1 ст.л. води, додаємо цукор 1-1,5 ч.л., трішки солі і за бажанням маленьку щіпку меленого коріандру. Розмішуємо до повного розчинення цукру і солі пробуємо на смак (додаємо якщо чогось не вистачає) і поливаємо підготовлену буряк.

Добре перемішуємо і ущільнюємо за допомогою ложки або виделки. Протягом часу маринування буряка робимо це періодично.

Далі беремо моркву і точно також миємо, чистимо і натираємо на тертці або нарізаємо ножем у вигляді соломки.

Для приготування маринаду використовуємо ті ж складники і в таких же пропорціях як і для буряка. Викладаємо моркву в ємність і поливаємо маринадом. Вимішуємо і добре ущільнюємо. Перемішуємо час від часу поки морква не промаринуется.

Час маринування овочів краще продовжити, якщо є така можливість. Можна замаринувати їх на ніч і приготувати салат з червоної квасолі, буряка і моркви на наступний день.

З овочами розібралися, тепер поговоримо про квасолі. У крамниці можна придбати готову відварну червону квасолю в банку, а можна заощадити і купити суху квасолю на ринку на вагу або на склянку у бабусь і самим підготувати її.

Якщо вас лякає тривалий (як зазвичай звикли вважати) процес варіння квасолі, то поспішаємо запевнити, що це не зовсім так. І зараз ми поділимося секретами доволі швидкого приготування квасолі.

Секрет перший: промиту, чисту квасолю заливаємо холодною водою (на два пальці вище її поверхні) і залишаємо на ніч. Вранці промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Солити не рекомендуємо.

Звариться вона досить швидко, готовність перевіряємо на зубок.

Секрет другий без попереднього замочування: квасолю промиваємо, заливаємо холодною водою (щоб покрила) і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і додаємо з півсклянки (чи трохи більше) холодної води і знову даємо закипіти.

Проробляємо це 4-5 разів і переконуємося, що квасоля готова.

Зливаємо воду і залишаємо остигати. А за цей час готуємо останній інгредієнт яблуко. Очищаємо його від шкірки або ж дуже ретельно обмиваємо під гарячою водою і тоді можна шкірку не знімати, після чого нарізаємо його соломкою.

А тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, залишається зібрати салат. Викладаємо всі складові в об'ємну миску.

Погодьтеся, картинка вже дуже барвиста і апетитна!

Перемішуємо, заправляємо олією і можна подавати на стіл чудовий салат з червоної квасолі, буряка і моркви.