Салат з яловичиною, грибами та квасолею
Практично всі салати на основі м'яса виходять дуже ситними. Такі закуски можуть замінити повноцінний прийом їжі, завдяки своїм високим поживним властивостям. Головне не забувати про правильні поєднання м'ясних інгредієнтів. Особливо добре смак ароматного м'яса підкреслюється ніжними печерицями, як, наприклад, у салаті з яловичиною, грибами та квасолею.
- Яловичина – 300 г;
- Печериці свіжі – 350 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Дайкон (солодка редиска) – 100 г;
- Квасоля консервована – 150 г;
- Яйце куряче - 2 шт.;
- Олія рослинна – 3 ст.л.;
- Яблучний оцет – 30 мл;
- Цукор – 0,5 ч.л.;
- Сіль, перець чорний мелений, сухий часник до смаку.
- Майонез 160 мл.
Приготування
У поєднанні з яловичиною найкраще підходять гриби печериці. Але опеньки і гливи можуть скласти їм конкуренцію. Орієнтуйтеся на свої смакові переваги. Свіжі гриби промийте проточною водою, обсушити паперовими рушниками і наріжте тонкими пластинками. Якщо у вас заморожені печериці, то їх необхідно заздалегідь розморозити і нарізати таким же чином.
Наріжте ріпчасту цибулю півкільцями і половину відправте в сковороду на розігріту олію. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте гриби і продовжуйте готувати їх разом.
Відваріть невеликий шматок яловичини в підсоленій воді до готовності. Залежно від розмірів м'яса на це може піти 1,5-2 години. Щоб надати яловичині більше аромату, додайте у воду, в якій вона вариться, корінь селери, моркву, запашний перець або лавровий лист. Остудіть м'ясо і наріжте його тонкою соломкою. Робити це краще уздовж волокон, щоб в салаті яловичина була найбільш м'якою і соковитою.
Перекладіть нарізане м'ясо в сковороду до грибів і цибулі і продовжуйте обсмажувати на помірному вогні ще приблизно 2-3 хвилини. Цього часу буде достатньо, щоб яловичина просочилася ароматами і соками обсмажених грибів. Приправте чорним меленим перцем або будь-якими іншими спеціями, придатними до м'яса. Наприклад, орегано або коріандром.
Наріжте тонкою соломкою очищений дайкон.
Заздалегідь нарізану цибулю обдайте окропом, потім складіть в глибоку миску разом з дайконом і залийте сумішшю яблучного оцту і цукру. Ретельно перемішайте і залиште промаринуватися протягом 5-10 хвилин.
В окрему миску перекладіть вміст сковороди і додайте консервовану квасолю, з якої попередньо була злита вся рідина.
Відіжміть цибулю і дайкон від маринаду і також додайте в миску до м'яса і грибів.
Відваріть куряче яйце, остудіть і подрібніть на дрібній тертці, додайте до салату. Заправте невеликою кількістю майонезу, посоліть за смаком.
Ретельно перемішайте вміст миски, накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 1 годину, щоб салат як слід просочився.
Подавайте на стіл в якості основної страви, прикрасивши свіжою зеленню.