Суп гуляш по-угорськи
Угорська кухня славиться гострими, густими, запашними стравами. Суп-гуляш щось середнє між першою і другою стравою, його можна за бажанням готувати густішим або рідкішим, додавати в нього чіпетки, галушки, квасолю або крупу. Класичний угорський суп-гуляш – це тушковане великими шматками м'ясо з картоплею у підливі з використанням великої кількості приправ та овочів.
Вважається, що його готували кочові племена скіфів, які мешкають на території сучасної Угорщини. Заготовлену баранину та яловичину пастухи в'яли, а потім, коли виникала потреба, варили цілим великим шматком, приправляючи перцем, цибулею та додаючи для ситості шматки тіста, приготовленого на воді та яйцях. Для угорської кухні характерні страви, що включають і перше, і друге і приправлені ароматною паприкою (сумішкою солодких болгарських перців).
Сучасний суп гуляш готують по різному: його варять з різними сортами м'яса, додають гриби, крупи та різні овочі. Найчастіше готують угорський суп із яловичиною. Чіпетки готують самостійно з борошна, яйця та води та відварюють у супі. У нас чипетки називають галушками. Подають страву зі сметаною та свіжою зеленню, одна ця страва може замінити собою повноцінний обід. Крім перших страв гуляш також можна зробити як м'ясну другу страву, раніше ми готували гуляш зі свинини з підливкою.
- М'ясо 500 г;
- Цибуля ріпчаста 2 шт.;
- Морква 2 шт.;
- Картопля 500 г;
- Часник 3 зубки;
- Томатна паста 1 ст.л.;
- Вода 1 л;
- Болгарський перець 1 шт.;
- Паприка мелена 1 ст.л.;
- Рослинна олія для смаження
- Сіль, кмин, перець чорний за смаком.
Приготування
Для приготування справжнього супу гуляшу по-угорськи потрібно багато цибулі. Очистіть її, наріжте великими шматками. У казані, сотейнику або глибокій сковороді розігрійте будь-яку олію. Додайте шматочки цибулі. Смажте до отримання золотистого відтінку.
Обсмажену цибулю трохи остудіть, насипте в неї мелену паприку, добре перемішайте.
М'ясо промийте, обсушіть серветкою. Наріжте невеликими скибочками. В окрему сковорідку додайте олію, розігрійте. Покладіть шматочки м'яса і обсмажте до появи скоринки. Якщо м'яса багато, краще обсмажувати невеликими порціями, щоб шматочки обсмажити з усіх боків.
Золотисті шматочки м'яса перекладіть в каструлю зі смаженою цибулею. Додайте подрібнений часник, трохи насіння кмину. Залийте гарячою водою і відправте на вогонь. Закип'ятіть. Накрийте кришкою і готуйте на маленькому вогні близько 1-1,5 годин, періодично підливаючи воду. Якщо використовуєте свинину, час тушкування набагато менше.
Очистіть картоплю, промийте, наріжте кубиками. Додайте до решти продуктів. Перемішайте і варіть після закипання хвилин 10-15.
Очистіть перець солодкий і моркву. Овочі промийте. Морквину наріжте кубиками, перець шматочками. Додайте в каструлю підготовлені овочі, томатну пасту або соус. Налийте гарячу воду або м'ясний бульйон. Варіть до готовності всіх овочів. На цьому етапі, за бажанням, можна приготувати тісто для галушок з яйця, борошна і води, і додати в киплячий бульйон.
Приправте спеціями і вимкніть вогонь.
Суп виходить густий з насиченим томатно-овочевим смаком. Дуже ситний і зігріваючий.
Класичний угорський суп гуляш готовий. Дайте трохи настоятися і кличте всіх до обіду. Смачного!
