Розсольник з квасолею та солоними огірками
Яким ви звикли бачити розсольник? Напевно, це густий наваристий супець на м'ясному бульйоні та рисовій, перловій або, що рідше, гречаній крупі. Але як бути, якщо крупи вам набридли, а важкий м'ясний бульйон не дуже хочеться включати в літнє меню? Все просто! Пропонуємо вам поглянути на розсольник свіжим, літнім поглядом і максимально «полегшити», зберігши його поживність.
Розсольник з квасолею та солоними огірками – легкий, смачний, зовсім не жирний, але доволі ситний суп. Гарний для пісного та літнього меню. Рецепт включає традиційно солоні огірки, овочі і будь-яку дрібну квасолю. Квасолю краще брати суху, але цілком можна замінити її консервованою.
- квасоля дрібна (будь-яка) – 100 г;
- картопля – 2-3 великі бульби;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- помідор – 1 великий;
- огірки солоні – 200-300 г;
- розсіл огірковий - 3/4 ст.;
- олія - 40 мл;
- сіль – на смак;
- цукор – 1 ч.л.,
- спеції та приправи – на смак;
- вода – 2,5 л;
- лавровий лист - 2-3 листи.
Приготування
Насамперед готуємо квасолю. Для супів краще брати будь-яку (червону, білу, строкату) дрібну. Вона до готовності швидше дійде, на смак м'якше і ніжніше, і просто виглядає більш естетично. Замочуємо квасолю в холодній воді годин на 6-8, а як розбухне промиваємо, заливаємо чистою водою і відварюємо до готовності. Після квасоля відкидаємо на друшляк, але воду, в якій вона варилася, що не виливаємо цей відвар стане основою нашого супу.
Паралельно, поки вариться квасоля, готуємо овочеву складову супу. Очищаємо картоплю і нарізаємо його невеликим кубиком.
Потім подрібнюємо овочі для заправки: моркву, цибулю і помідор. Моркву шаткуємо на тертці з середнім перетином, цибулю і помідор рубаємо кубиком. При бажанні помідор можна замінити томатною пастою. Квасолевий розсольник в цьому випадку отримає більш виражений томатний колір і смак.
Підсмажуємо подрібнені овочі на достатній кількості рослинної олії. А як овочі стануть м'якими, відправляємо до них порізані кубиком огірки.
Тушкуємо овочі під кришкою кілька хвилин і заправка до розсольнику готова.
Тим часом квасоля у вас вже повинна зваритися. Беремо відвар, що залишився від квасолі, розбавляємо його водою. Після чого ставимо каструльку на плиту, трохи подсаливаем (з огляду на, що в суп ще буде доданий розсіл і заправка з солоними огірками) і доводимо до кипіння. Як забулькает закидаємо в каструльку картоплю.
Варимо картоплю хвилин 10-12, потім вводимо в суп готову квасолю.
І готову овочеву заправку.
Слідом відразу доливаємо в суп розсіл. За смаком його подсаливаем, кидаємо лавровий лист, за смаком приправи і спеції, цукор (обов'язково!). Проварюємо суп ще хвилин 5-7, наш розсольник з солоними огірками і квасолею готовий!
Подаємо гарячим з часниковими грінками, сметаною або майонезом, зеленню все на смак їдців! Смачного!
