Як смажити печериці на сковороді
Багато молодих господарок не беруться смажити печериці на сковороді. Одні вважають, що готувати страву складно, інші впевнені, що це дуже тривалий процес. Дуже рекомендуємо взятися за приготування, в результаті ви отримаєте смачні смажені печериці з цибулею, а часу у вас піде на приготування чи більше, ніж на читання цього рецепту. Будьте уважні, ці гриби зменшуватись в обсязі після смаження у 2 рази. Ми розглянемо кілька рецептів: з цибулею, сметаною та в томатному соусі.
- Печериці – 600 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Рослинна олія – 50 г;
- Сіль, перець;
- Приправа для грибів натуральна – до смаку.
Приготування
Якщо ви купили печериці в супермаркеті потрібно гострим ножем очистити м'якоть під капелюшком і очистити від бруду і чорних крапок. Потім скласти в друшляк і дуже швидко (не більше 1 секунди) обполоснути під проточною водою, а потім дати добре стекти.
Тепер нарізаємо гриби. Смажені печериці будуть смачніше, якщо їх нарізати побільше. Я зазвичай ріжу уздовж навпіл і потім, на кілька частин кожну половинку, якщо гриби середніх розмірів (капелюшок від 2 до 3 см в діаметрі). Дрібні екземпляри, до 2 см, можна зовсім не різати, а великі потрібно порізати так: відрізаємо спочатку ніжку, потім капелюшок розрізаємо навпіл і кожну половинку ділимо на 3 частини. Не раджу різати печериці пластинками, з них сильно піде грибний смак. Важливо, щоб всі шматочки були приблизно рівного розміру це допоможе якісно і швидко приготувати страву.
Коли гриби підготовлені, займемося цибулею. Поріжемо її не дуже дрібно, найкраще половинками кілець або 1/4. Розігріємо сковороду з олією, при цьому вогонь у нас повинен бути середнім, пасеруємо до золотистого кольору приготовану цибулю. Нам не треба щоб вона була зовсім готова, досить щоб тільки почали з'являтися світло-коричневі смужки. Це займе не більше 2-х хвилин.
Тепер викладаємо гриби. На них сіль, приправу. Ретельно перемішуємо і смажимо на середньому вогні. Помішуємо кожні 3-ри хвилини.
В процесі смаження буде виділятися досить безліч рідини. Накривати кришкою сковороду не потрібно, адже ми хочемо, щоб рідина випарувалася.
Смажимо, поки не піде вся волога, зазвичай це не більше 10 хвилин. Потім ще потрібно кілька хвилин (23), щоб підсмажити печериці до рум'яного стану. В кінці приготування за бажанням Ви можете додати подрібнені пару зубчиків часнику. Після того як видавіть його через прес, добре перемішайте гриби.
Ось такий уе простий і швидкий рецепт смажених печериць з цибулею.
Як посмажити печериці зі сметаною
Дуже смачними виходять смажені печериці з цибулею і сметаною, так як при смаженні зі сметаною гриби отримають більш м'який ніжний смак. До цієї страви можна додати більше гострих спецій – це зробить його насиченим і не нудотним. При використанні сметани збільшується і кількість калорій.
Інгредієнти:
- Гриби-600-700 г;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Рослинна олія - 40 г;
- Сметана-90 г (густа);
- Сіль, перець, лавровий лист, часник, базилік – за смаком.
- Спеції: чорний мелений перець, часник, базилік і лавровий лист - небагато.
Спосіб приготування:
- Спочатку підготуйте гриби, поріжте, очистіть і наріжте цибулю.
- Складіть цибулю на пательню з гарячею олією і смажте до появи золотистих смуг на середньому вогні.
- Тепер покладіть на сковороду печериці (вогонь не зменшуйте), але помішуйте страву кожні пару хвилин.
- Після 5-7 хвилин смаження потрібно покласти 3-4 ложки густої сметани, сіль і спеції на сковорідку. Після чого вогонь зменшують до мінімального і закривають сковороду кришкою.
- Тушкують так ще 5 хвилин, а потім знімають. Сметана зробить смак грибів ніжніше і м'якше.
Смажені гриби в томатному соусі
Це вже будуть не зовсім смажені печериці, в духовці вони трохи стушкується, чимось схожий рецепт на жульєн. Завдяки запіканню вашу страву отримає яскравий аромат і насичений смак. Замість, сметани сюди додамо пару ложок томатної пасти.
Інгредієнти:
- Печериці-600-700 г;
- Цибуля-1 шт.;
- Сіль, перець, базилік-за смаком;
- Рослинна олія-50 г;
- Вершки або томатна паста – 70-90 г.
Спосіб приготування:
- Підготуйте і поріжте цибулю і гриби. Викладіть цибулю на гарячу сковороду і обсмажте до рум'яності. Потім додайте гриби і потримайте на середньому вогні 2-3 хвилини, покладіть спеції і вершки або томатну пасту (з нею потрібно додати 1 ст.л. води).
- Смажені печериці помістити в духовку на 10 хвилин.
- Перекладати гриби в іншу форму не потрібно, просто зніміть з плити сковороду (через 5 хвилин після початку смаження) і поставте її в духовку.
- Виймати з духовки потрібно обережно, щоб не обпектися.
Рецепт печериць зі сметаною в мультиварці
Посмажити печериці можна і в мультиварці. Тоді буде потрібно мінімальна ваша участь. А гриби будуть все так же смачні і ароматні.
Інгредієнти:
- Печериці-500-600 г;
- Цибуля-1 шт.;
- Сіль, перець лавровий лист, - за смаком;
- Рослинна олія - 40 г;
- Сметана-90 г.
Спосіб приготування:
- Почистіть і поріжте гриби та цибулю.
- Складіть кільця цибулі в мультікастрюлю і додайте рослинну олію. Спочатку виберіть режим "жарка" і обсмажте цибулю.
- Тепер складіть в мультікастрюлю гриби, спеції, сметану (тут краще взяти рідку сметану) і закрийте кришку.
- Потім включите режим Тушкування, виставте час 15 хвилин. Коли прозвучить сигнал, страва готова.
Поради з приготування:
- Якщо вам попалися не дуже брудні гриби, їх не варто мити, а краще в сухому вигляді почистити ножем, знімаючи шкірку. Це легко зробити і без ножа просто пальцями. Справа в тому, що після миття вони сильно насичуються водою і потім довше смажаться.
- Виходячи з першої ради пропонуємо вибирати свіжі біленькі печериці і готувати їх відразу ж. Через кілька днів зберігання в холодильнику або на прилавку крамниці гриби починають втрачати свій товарний вигляд, темніти і псуватися.
- До складу моєї натуральної приправи для грибних страв входять такі компоненти: сіль екстра (1/2 ч.л.), перець (2 горошини, запашний), гірчиця (2 горошини, біла), кмин (3 зернятка), перець (2 г, мелений червоний), коріандр (2 г), паприка (4 г), розмарин (2г), часник(2 зубчики), гвоздика (1 бутон), базилік (2 г, порошок), лавровий лист (1 шт). Тому, якщо ви бажаєте замінити готову приправу, наявними спеціями будинку, зробіть це, грунтуючись на перерахованому вище списку. Візьміть приправи зовсім на кінчику ножа, і отримаєте 1-2 грами. Кладіть тільки ті спеції, смак яких вам знайомий.
- Готувати смажені печериці з цибулею на пісному маслі можна в якості пісної страви.
- За цим рецептом готують гриби для піци або пирогів. Якщо змішати смажені печериці з картопляним пюре (співвідношення 1:1), то вийде смачна начинка для здобних пиріжків, закусочних рулетів або тарталеток.
- За часом печериці зазвичай смажать на вогні не більше 15 хвилин, інакше вони будуть сухими. Слідкуйте за ними, спочатку смаження вони виділять безліч рідини, потім поступово вона випаруватися і вони будуть просто смажитися в олії з цибулею. Не забувайте перемішувати, вогонь повинен бути середнім. В кінці приготування за кілька хвилин можна накрити сковороду кришкою. А якщо ви готуєте страву зі сметаною, то кришкою печериці потрібно накрити раніше, щоб грибочки трохи протушкувати.
- Печериці перед смаженням не потрібно термічно якось обробляти. Навіть при використанні лісових печериць їх не потрібно відварювати.
- Королівські печериці смажаться точно так само як і звичайні.
