Баклажани з грибами

Баклажани – овоч, смачний сам собою. Ці плоди мають чудовий яскравий смак, приголомшливий аромат і чудову поживну цінність. Тому доповнювати будь-якими іншими продуктами їх не обов'язково. Але ж так хочеться урізноманітнити свій раціон! Якщо гриби поєднувати з безліччю інших продуктів, то найкращим буде баклажан. Саме він, а не морква чи кабачки, повторює грибну структуру. Саме він, без грибів може замінити нам (нехай і не бездоганно) грибний смак у стравах.

Ця страва може змагатися за своїми смаковими характеристиками з багатьма поширеними грибними та овочевими рецептами. Баклажани будуть смачними як з лісовими грибами, так и звичайними печерицями. Вибирати, звісно вам, залежно від можливостей. У мене це гливи. Смажені баклажани з грибами у сметанному соусі – це швидко, просто та смачно. Можливо подати цю страву на закуску або додаток.

Приготування

Спершу займемося цибулею. Цибулину великих розмірів, необхідно очистити, вимити і дрібно нарізавши, викласти в пательню.

Налийте в сковороду з цибулею олію. В даному випадку, я користуюся соняшниковою. Беріть рафіновану, вона не піниться під час смаження. Обсмажуємо цибулю на невеликому вогні до прозорості.

Гливи помийте, обріжте коріння. У великих грибів ніжки тверді, тому можливо обрізати їх по саму капелюшок. Дрібні гриби не нарізайте, великі поріжте. Після цього відправимо гриби в пательню з цибулею.

Один великий баклажан або два невеликих помийте, очистіть і наріжте кубиками. Викладіть в пательню до цибулі і грибів.

Налийте в сковороду дві столові ложки води, накрийте її кришкою і смажте баклажани з грибами 10-15 хвилин. Після додайте сметану, посоліть за смаком, перемішайте гливи, цибулю і печериці зі сметаною.

Прогрійте страву зі сметаною п'ять хвилин і вимикайте.

Часник очистіть, помийте, подрібніть. Це можливо зробити за допомогою дрібної терки або спеціального преса для часнику. Додайте часник в пательню зі смаженими грибами і баклажанами, перемішайте.

Смажені баклажани з грибами в сметанному соусі готові. Смачна та дуже ситна страва, її можливо подати з шматочком свіжого хліба на закуску.

Фаршировані баклажани з грибами

Човники з м'ясистих баклажанів з начинкою зі смажених грибів і ріпчастої цибулі з рум'яною скоринкою з сиру – це смачно, оригінально. Можливо пофантазувати з начинкою, додавши солодкий перець, томати або зелень.

Інгредієнти:

• баклажани середнього розміру-2 шт.;
• гриби (будь-які) - 300 г;
• Цибуля ріпчаста велика - 1 шт.;
• Сир твердий - 100 г;
• Зелень-для прикраси;
• мелений чорний перець, сіль-за смаком;
• олію рослинне-1 ст. л.

Приготування:

Синенькі обполосніть, та зріжте хвостики, намагаючись не пошкодити цілісність майбутніх човників. Розріжте кожен баклажан уздовж на дві рівні частини.

З кожної половинки дістаньте м'якоть. Це легко зробити за допомогою звичайної чайної ложки. У вас повинні вийти своєрідні порожнисті човники.

Помістіть порожні половинки овоча в посуд, засипте сіллю (близько 1-1,5 ч.л.). Залиште на 20 хвилин, після чого злийте рідину, а синенькі промийте.

Ріпчасту цибулю очистіть, обполосніть і наріжте невеликими кубиками.

Вимийте гриби під проточною водою, а потім наріжте їх невеликими шматочками.

На пательню налийте рослинну олію. Викладіть цибулю, обсмажуйте протягом декількох хвилин на середньому вогні.

До м'якої цибулі додайте подрібнені гриби. Періодично помішуючи, обсмажуйте харчи до м'якості і повного випаровування рідини. В кінці приготування посоліть і поперчіть начинку за смаком. Зніміть сковороду з вогню.

Деко для запікання застеліть пергаментним папером. Викладіть човники з баклажанів, запікайте в духовці (220 градусів) 15 хвилин.

Гарячі човники наповніть грибною начинкою.

Твердий сир подрібніть за допомогою великої терки, стружкою посипте поверхню баклажанових човників з грибною начинкою.

Поверніть деко з баклажанами в гарячу духовку (220 градусів) на 10-15 хвилин. Перед подачею посипте баклажани свіжою зеленню.

Баклажани з печерицями в сметані

Смажені баклажани з часником і грибами тушкуються в сметані, завдяки чому виходять дуже ніжними і мають приємний вершковий смак. Своєрідне рагу виходить дуже ситним і поживним, що дозволить вам нагодувати всю родину.

Інгредієнти:

• печериці-0,5 кг;
• баклажани-600 г;
• Цибуля ріпчаста - 350 г;
• Сметана-150 мл;
• часник-4 часточки;
• Вода-100 мл;
• сіль, перець мелений чорний-за смаком;
• Петрушка свіжа-за бажанням;
• олія-2 ст. л.

Приготування:

Баклажани вимийте, звільніть від хвостиків, а потім наріжте четвертькольцами. Помістіть шматочки овоча в посуд, посипте сіллю. Через 15-20 хвилин злийте сік, а синенькі промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк.

Цибулю очистіть, вимийте і наріжте невеликими кубиками.

Часник звільніть від лушпиння, а потім пропустіть через спеціальний прес.

Печериці промийте, наріжте пластинками. Якщо плоди занадто маленькі, то просто розділіть їх на дві частини.

У пательню налийте олію, після того, як вона нагріється, викладіть цибулю. Обсмажуйте до легкого золотистого кольору. Додайте дві подрібнених зубчики часнику та смажте ще 1 хвилинку.

Додайте до цибулі подрібнені печериці. Перемішайте, тушкуйте протягом 10-15 хвилин. За цей час повинна випаруватися вся волога.

Тепер додайте баклажани. Посоліть та поперчіть все за смаком. Обсмажуйте все разом близько 10 хвилин.

Влийте сметану.

Додайте трохи води. Відкоригуйте смак страви за допомогою солі та перця. Готуйте все разом ще 5 хвилин.

Додайте подрібнений часник. Готуйте ще 1 хвилину і знімайте з вогню. Гарячі баклажани з грибами в сметані посипте дрібно нарубаної зеленню петрушки і подавайте до столу. Смачного!

Поради з приготування:

• Синенькі дивовижно поєднуються з морквою, цибулею, солодким перцем, кабачками і навіть картоплею. Плавлений і твердий сир, вершки, майонез і сметана також розкриють смак цього продукту з найкращого боку.
• Молоденькі баклажани не потребують процедури позбавлення від гіркоти. У них її просто немає.
• Завжди відкидайте баклажан на друшляк після миття. В іншому випадку всю зайву вологу він вбере в себе під час теплової обробки, що негативно позначиться на його смаку і зовнішньому вигляді.