Класичний рецепт м'ясної збірної солянки
Солянка - це такий густий, жирний, насичений суп. Часто його ще зараховують до «похмільних» супів за якість полегшити стан після бурхливого застілля. Пропонуємо класичний рецепт м'ясної збірної солянки з яловичини, кілька видів ковбаси, копченої курки та солоних огірків.
У 18 столітті збірна м'ясна солянка набула піку популярності. Але серед вищих верств суспільства вона була недооцінена, і вважалася стравою для простолюдинів, а подавати її в аристократичних колах вважалося поганим тоном.
Але серед простих верств населення солянка набула великої популярності. Вона була ситною, добре вгамовувала почуття голоду. У холодну пору року вона зігрівала і додавала сил.
Існує думка, що назва солянка походить від слова «селянка». На той час часто проходили різні масові гуляння, селяни збиралися великими компаніями, і варили цей суп на велику кількість людей. Через те, що не всі мали достатньо продуктів для того, щоб приготувати м'ясну солянку з копченостями самостійно, кожен із присутніх приносив той чи інший інгредієнт, і після цього вже всі разом займалися приготуванням.
Консистенція страви варіюється від рідкої до дуже густої, в основі лежить бульйон. Він може бути як рибним, так і м'ясним. Нині популярними стали такі добавки, як копчена ковбаса, сосиски та інші м'ясні компоненти.
- яловичина на кістки (ребра) – 400 г;
- лікарська ковбаса – 100 г;
- копчена ковбаса – 100 г;
- копчене куряче філе - 200 г;
- картопля - 400 г;
- солоні огірки – 200 г;
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- томатний сік – 400 мл;
- олія - 20 г (2 ст.л.);
- оливки зелені або чорні – 100 г;
- сіль, перець – за смаком;
- вода 3 літри,
- лимон – для подачі.
Приготування
Відразу потрібно зайнятися бульйоном. Для цього потрібно взяти ребра, опустити їх в холодну воду, довести до кипіння, і варити на невеликому вогні близько 2 годин. Періодично потрібно знімати піну, інакше бульйон вийде непрозорим. Після приготування вийміть ребра, остудіть їх і процідіть бульйон.
Взяти цибулину, очистити її, нарізати невеликим кубиком і обсмажити на сковороді з додаванням вершкового масла.
Через деякий час додати нарізані солоні огірки. Якщо на них є товста шкірка, то її краще попередньо очистити. Смажити все разом потрібно близько 6 хвилин.
Тепер настала черга додати томатний сік. Якщо його немає, то можна обійтися 3-4 ложками томатної пасти, або додати 200 мл. консервованих томатів у власному соку.
Вміст сковороди тушкувати приблизно 15 хвилин, після чого посолити і додати спеції. Слід пам'ятати, що ковбаса та інші м'ясні інгредієнти вже солоні, а також те, що страва містить солоні огірки, тому солити потрібно акуратно, щоб не переборщити. Готовий соус повинен бути досить густим.
Поки готується заправка, можна зайнятися картоплею. Для цього очищений, і нарізаний дрібними кубиками овоч потрібно класти в киплячий яловичий бульйон. Однакові кубики бажані тим, що картопля буде готуватися рівномірно. Відварити потрібно до напівготовності.
М'ясну частину всю теж нарізати дрібними кубиками і додати в бульйон з картоплею.
Тепер потрібно влити заправку зі сковороди в каструлю з бульйоном. Також можна додати оливки разом з розсолом. Якщо передбачається додавання маслин, то розсіл вливати не потрібно смак не сильно підходить для солянки. Дати вмісту закипіти, проварити ще пару хвилин.
Вимкнути вогонь, дати готовій страві настоятися ще близько 10 хвилин під кришкою.
Подавати м'ясну збірну солянку в порційній тарілці. При бажанні прикрасити скибочкою лимона, а також зовсім не зайвим буде в класичному варіанті додавання столової ложки сметани.
Тонкощі і секрети
- Бульйон краще готувати завчасно. Вийти він повинен густим. Потрібно не забувати знімати піну. Після приготування бульйону він повинен настоятися - тільки так він зможе віддати в солянку весь свій смаковий спектр.
- Одна з головних особливостей блюда це солоні огірки. Найкраще для цієї страви підійдуть не мариновані, а ті, що солилися в бочці. Через те, що огірки твердий продукт, перед опусканням в бульйон їх трохи тушкують на сковороді.
- Потрібно акуратно ставитися до нарізки інгредієнтів. Всі вони повинні бути невеликими, щоб зручно змогли поміщатися в ложці.
- Варто звертати увагу на дрібниці. Так, додавши в класичну м'ясну солянку оливки, можна домогтися дуже оригінального смаку. Деякі ще додають каперси. Сметана і рубана зелень частий гість в тарілках з цим супом.
