Харчо з яловичини з рисом по-грузинськи

Суп харчо є стравою, яка прийшла до нас із Грузії. Коли точно був винайдений цей рецепт – історія замовчує, але це не завадило даній страві стати досить популярним як у Грузії, так і далеко за її межами.

Така зайва популярність стала причиною того, що оригінальний рецепт став потихеньку забувати і тепер багато хто намагається готувати цей суп способами, які не вказані в класичному рецепті. Суп потрібно готувати з бульйону на основі яловичини, а не баранини. Також багато хто вважає, що він повинен бути гострим, а це не так.

Насамперед головна відмінність грузинської кухні полягає в тому, що страви там мають бути пряними. Саме пряними, а не просто гострими. У рецепт входить хмелі-сунелі, волоський горіх, чорнослив. Багато хто просто додає багато гострого перцю, і називають отриману страву суп харчо, але насправді це не зовсім правильно.

Приготування

У відповідну каструлю потрібно налити воду, опустити туди м'ясо, довести до кипіння, зробити вогонь менше, і варити протягом 1,5 годин. Часом знімати піну. Після приготування готове м'ясо дістати і покласти охолоджувати

На розігрітій сковороді розтопити шматок вершкового масла, обсмажити на ньому нарізану дрібними кубиками цибулю.

Після того, як цибуля злегка обжарится, додати до нього томатну пасту і також обсмажити протягом 6 хвилин до того моменту, як вміст сковороди придбає однорідну консистенцію.

Поки готується засмажка, в яловичий бульйон потрібно додати картоплю, нарізану кубиками. Картоплю можна не класти, в оригінальному рецепті її немає, але він зробить суп більш ситним.

Відразу ж після картоплі в каструлю додається промитий рис

Взяти глибоку миску і підготувати приправи. Кінзу або петрушку промити під водою, дрібно нарубати ножем. Часник розчавити чеснокодавкой або теж дрібно нарізати. Змішати зелень з часником, додати лимонний сік і спеції.

Помідори на деякий час опустити в окріп, дістати і зняти з них шкірку, нарізати дрібними кубиками.

Нарізані помідори додати в миску з зеленню і часником.

Яловичину нарізати на шматочки, опустити в каструлю з бульйоном за кілька хвилин до готовності рису і картоплі.

Після цього додати в суп обсмажені раніше цибулю і томатну пасту. Знову дати закипіти. Вогонь не слід ставити занадто сильний. Чим слабкіше кипить суп, тим прозоріше він вийде в результаті.

Після закипання вмісту каструлі, додати в неї нарізані томати.

Після того, як вміст знову закипить, потрібно зменшити вогонь, і варити харчо протягом 10 хвилин, після чого накрити кришкою і дати настоятися.

Харчо з яловичиною і рисом розлити в порційні тарілки і подавати на стіл.

Суп харчо з яловичини по-грузинськи

У кухні Грузії прийнято використовувати всі види м'яса: свинину, баранину, курку, яловичину. Тому для певної страви використовується свій тип м'яса, в залежності від того, що саме, на думку місцевих кулінарів, зробить страву по-справжньому смачним і незабутнім.

Якщо слідувати оригінальним рецептом супу харчо, то до його складу обов'язково повинна входити кисла основа. Зазвичай для цих цілей використовують сливи ткемалі. Якщо немає можливості придбати ці сливи, то в магазинах часто можна знайти готовий соус ткемалі.

Деякі для кислинки додають гранатовий сік, томатну пасту, або помідори. Однак, це вже буде не оригінальний рецепт, але максимально до нього наближений.

А як приготувати суп харчо з яловичини по-грузинськи буде написано нижче.

Інгредієнти

• Нежирна яловичина на кістці-0.5 кг.
• Круглозернистий рис-3 ст.л.
• Ткемалі-3 ст.л.
• Горіх волоський - 0.5 склянки.
• Часник-1 головка
• Хмелі-сунелі-1 ч.л.
• Кінза, або петрушка - 1 пучок.
• Сіль, перець чорний, мелений-за смаком

Вибір продуктів для грузинського супу харчо

М'ясо для супу харчо. Яловичину на кістки потрібно брати найсвіжішу. У деяких рецептах написано, що вона повинна бути жирною, але це не зовсім вірно. Дуже жирна яловичина буде не дуже корисна для здоров'я, а також велика кількість жиру не дасть смаку повністю розкритися.

Бульйон. Щодо бульйону постійно точаться суперечки. Кулінари, які готують бульйони, діляться на 2 табори. Одні кажуть, що після закипання бульйон потрібно зливати, щоб він став світліше. Другі ж навпаки, твердять, що це не важливо, по мені так головне прибирати піну.

Рис. У рецепті супу харчо можна використовувати будь-який сорт рису, але, якщо є можливість, то краще взяти круглозернистий. Так рис краще підходить для супу, але його потрібно добре промити у воді, залишити відмокати на 20-30 хвилин.

Ткемалі. Для харчо в оригінальному рецепті використовують тклапі. Але його дійсно досить складно знайти, тому соус ткемалі чудово може його замінити. Він продається в більшості крамниць, тому складнощів з його покупкою виникнути не повинно.

Зелень і часник. Часник повинен бути сухим, твердим. Пророслий часник не підійде. Зелень ж повинна бути свіжою і добре вимитою.

Етапи приготування

1. Яловичину спочатку потрібно відварити. Для цього її слід опустити в воду, довести до кипіння, періодично прибирати піну. Через годину-півтора яловичина буде готова.
2. Після цього м'ясо вийняти, відокремити від кістки і нарізати на дрібні шматочки.
3. Додати в каструлю промитий рис, а також пару гілочок кінзи, або петрушки. Варити до того моменту, поки рис не почне ставати м'яким. Це станеться, приблизно, через 20 хвилин.
4. В кінці приготування потрібно додати товчений в ступці волоський горіх. Перед цим його потрібно злегка обсмажити на сковороді.
5. У бульйон додати соус ткемалі, роздавлений часник і зелень.
6. Наприкінці додати сіль і спеції. Готову страву накрити кришкою, і залишити на 15-20 хвилин для того, щоб суп настоявся. Розлити в порційні тарілки, і в кожну з них додати трохи мелконарезанной зелені.