Спагетті болоньєзе з фаршем
Не всі професійні кухарі з гучним ім'ям вважають італійську кухню високою та вишуканою. Найчастіше її страви називають їжею для бідняків. Якась частка правди в цих словах є. Але саме простотою рецептів і, в більшості випадків, доступністю інгредієнтів італійська кухня так популярна в усьому світі. Макаронні вироби можна по праву назвати неофіційним символом Італії, а самих італійців – головними знавцями та поціновувачами цих борошняних страв. Кожен поважаючий себе італієць має свій власний рецепт тієї чи іншої страви. Багато рецептів передаються з покоління до покоління.
Серед наших господинь поширена страва з назвою «макарони по-флотськи», яка віддалено нагадує класичну італійську страву «спагетті болоньєзе».
Заглянути в історію
Соус з'явився у маленькій провінції Болонья – нинішній гастрономічній столиці цієї країни. Завдяки їй світ дізнався про бальзамічний оцет, пармезан та інші принади італійської кухні. Згадувати про соус у рецептах стали з 1891 року.
Офіційно з Болоньї
Соус став настільки популярним і улюбленим людям, що існує навіть спеціальна делегація, яка розробила офіційний його рецепт. До нього входять: панчетта (один з різновидів бекону), м'ясний бульйон, овочі, оливкова олія. Також у соусі обов'язкові томати, і бульйон з яловичини та свинини з додаванням червоного вина.
Соусом болоньезе зазвичай заправляють макаронні вироби, або використовують як основу для лазаньї. Нерідко можна зустріти рецепти картопляного пюре з цим соусом, але нині один із найпоширеніших варіантів страви – спагетті з болоньєзе.
Але варто звернути увагу на італійський рецепт. Місцеві кухарі кажуть, що зі спагетті ця страва не має нічого спільного, а в оригіналі використовується тальятелле.
Вибір продуктів
Якщо брати класичний рецепт, до нього входять свинина та яловичина в однакових пропорціях, так само необхідне додавання червоного вина. Для оригінального рецепту потрібна панчетта.
Італійські кухарі вважають, що додавати якісь спеції та трави в спагетті болоньєзі з фаршем не потрібно.
Але це класика. У наших краях не завжди буває можливим знайти панчетту, а заради однієї страви купувати оливкову олію та вино. Тому є рецепти, адаптовані під мешканців наших широт. Завдяки їм можна без особливих зусиль приготувати соус болоньєзе для спагетті в домашніх умовах.
- Курячий бульйон – 3 л.;
- Курячі крила – 3 шт., використовуємо тільки в тому випадку, якщо немає готового курячого бульйону;
- Спагетті, довга вермішель – 300 г;
- Олія рослинна - 2 ст.л.;
- М'ясний фарш – 300 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сіль;
- Чорний мелений перець;
- Сухі прянощі (орегано, чебрець, білий перець) - по 1/2 ч.л.;
- Часник – 2 зубчики;
- Консервовані помідори – 300 г;
- Томатна паста - 2 ст.л.;
- Петрушка – 2 гілочки;
- Твердий сир – 50 г;
- Вершкова олія – 6 ст.л.
Приготування
Насамперед потрібно приготувати курячий бульйон. Для цього потрібно опустити чисті крила в холодну воду, почекати кип'ятіння і після варити протягом 20 хвилин. Сюди можна додати очищену цибулину, яка в подальшому буде використовуватися для приготування соусу.
Одне з головних правил болоньєзе це дрібне шинкування інгредієнтів. Тому потрібно взяти цибулю, часник і нарубати їх якомога дрібніше. Після відправити їх на гарячу сковороду і смажити протягом 5 хвилин. Після цього додати м'ясний фарш.
Вміст сковороди смажити приблизно 15 хвилин, після чого додати консервовані томати. Якщо вони в шкірці її потрібно зняти. Можна додавати як цілі, так і нарізані довільними частинами. Все одно з часом все повинно перетворитися в однорідну масу.
Через 15 хвилин додати томатну пасту, сіль, перець і спеції. Зменшити вогонь і готувати під кришкою близько 10-15 хвилин.
Нарізане невеликими кубиками вершкове масло покласти в сотейник.
Зверху кладеться частина спагетті і знову шматочки вершкового масла поверх.
Тепер потрібно заправити страву половиною соусу болоньєзе, зверху всипати решту пасти, знову влити болоньєзе і присипати страву тертим сиром.
Взяти сотейник зі стравою і поставити в розігріту до 220 градусів духовку. Готовність визначається по тому, як сир повністю розплавиться.
Корисні поради
- В Італії спагетті з соусом болоньєзе викладають не порційно, а подають на одному великому блюді.
- З приправ італійці радять використовувати тільки терті сири твердих сортів.
- Через ситність страви до неї часто подають салати зі свіжих овочів.
- Спагетті потрібно варити до стану «аль денте». Для це потрібно на упаковці подивитися час, за який макарони зваряться, і готувати їх на хвилину менше.
- Спагетті ламати при варінні не потрібно! Через хвилину вони стануть м'якими і опустяться на дно каструлі.
- Якщо в рецепті використовуються свіжі помідори, то з них потрібно зняти шкірку. Для цього на них потрібно зробити надрізи хрест на хрест, опустити на кілька секунд в окріп, після чого шкірка легко зніметься.
- Помідори це дуже важлива частина для соусу, тому не варто купувати дешеві сорти. Якщо немає можливості купити гарнї помідори краще обійтися томатною пастою.
