Рецепт узбецького плову зі свининою у казані
Плов є стравою узбецької кухні, проте він давно прижився на наших столах, дуже популярний і в будні, і у свята, коли потрібно здивувати гостей найсмачнішою, гарною, ароматною та гарячою стравою. Традиційно для приготування цієї страви використовують баранину, проте в нашій місцевості "на ура" йде і свинина, і телятина, і навіть птах. На жаль, не завжди є можливість приготувати плов у справжньому казані, на природі, тому дуже доречно навчитися робити його правильно в домашніх умовах. Представляємо вашій увазі рецепт узбецького плову зі свининою по-домашньому.
- 700 грам будь-якого жирного м'яса (у нас свинячий шийок);
- 300 грам цибулі і стільки ж моркви (кількість умовна, адже хтось любить менше овочів або більше);
- 3 склянки пропареного рису;
- 2-3 головки часнику;
- спеції: сіль, перець, зіра, куркума, базилік сушений;
- Олія соняшникова для зірвака.
Приготування
М'ясо свинини нарізаємо кубиками, як для гуляшу і обсмажуємо його на рослинній олії на досить сильному вогні протягом 10-15 хвилин, перевертаючи кожні 3 хвилини. 
М'ясо має зарум'янитися, покритися хрусткою золотистою скоринкою. 
Рис краще взяти пропарений, так менше ймовірність, що при варінні він сліпнется і стане схожим на рисову кашу. Насипаємо рис в глибоку миску і ретельно його промиваємо, зливаючи воду багато разів, поки вона не стане зовсім прозорою. 
Тепер готуємо зірвак. Нарізаємо цибулю кільцями, моркву соломкою. Додаємо все це до нашого м'яса, перемішуємо і рясно засипаємо всіма спеціями відразу. 
Зірвак потрібно як слід посолити, поперчити і додати багато спецій, так як скоро він буде заливатися водою і смак сильно розчиниться. Смажимо зірвак протягом 15-20 хвилин, потім перекладаємо його в казанок або жаровню, виливаємо також олію, на якому він смажився. 
Кладемо зверху 2 або 3 цілих головки часнику, засипаємо все трьома склянками рису, заливаємо 4 склянками кип'яченої води. Накриваємо щільно кришкою і ставимо на маленький вогонь. Плов ні в якому разі не можна чіпати і перемішувати до повного випаровування води, можна лише ложкою або спеціальною паличкою зробити кілька заглиблень до дна жаровні, щоб рис і овочі випадково не прилипли до посуду. 
Плов тушкуйте 40-50 хвилин. За цей час ви зможете регулювати смак, пробуючи бульйон на сіль і спеції, і додаючи їх в разі потреби. 
Готовий узбецький плов зі свининою викладається на блюдо і подається з зеленню в гарячому вигляді.
