Яйця Бенедикт з лососем
Пропонуємо вам приготувати для своєї родини вишуканий французький сніданок – яйця Бенедикт з голландським соусом та лососем. Для приготування цієї страви у класичному варіанті використовується англійський круглий або овальний мафін або солодка французька булочка бриош. Страва ця завоювала неймовірну популярність у всьому світі, тому в кожній країні як борошняний інгредієнт використовують свої булочки, можна навіть зробити яйця Бенедикт на скибочках бородинського хліба.
Друга важлива складова цієї страви – яйця пашот. Такий ніжний варіант приготування могли придумати лише французи. Слово «пашот» в кулінарії означає спосіб приготування продуктів, коли вони ніби томляться в гарячій рідині (вино або вода), температура при цьому повинна бути трохи нижче точки кипіння, що надає готовій страві особливої ніжності. Яйця розбиваються і поміщаються без шкаралупи у гарячу воду. Готове яйце нагадує ніжну квітку з білими білковими пелюстками та м'яким кремоподібним жовтком усередині. Насправді приготувати яйця пашот нескладно. Запам'ятайте лише два основні правила - вода ніколи не повинна закипати, яйця треба брати найсвіжіші. У каструлі доведіть до закипання воду, влийте столову ложку оцту і за допомогою віночка зробіть у воді вирву, в яку і вилийте підготовлене яйце без шкаралупи (розбийте попередньо в миску або кухоль). Готове яйце пашот дістаньте за допомогою шумівки та обсушіть на паперовому рушнику.
Як прошарок між булочкою і яйцем пашот використовують бекон, тонко нарізану шинку, червону рибу. У деяких країнах кладуть шпинат, спаржу, тонкі скибочки томату чи авокадо, солонину, гриби. Якщо взяти звичайні сосиски, а з яйцем не морочити голову і приготувати звичайну яєчню, то вийде Бенедикт по-сільському.
І ще один важливий інгредієнт для яєць Бенедикт – голландський соус. Незважаючи на таку назву, цей соус вважається класичним французьким, готується він на основі вершкового масла та яєчних жовтків з додаванням соку лимона, бальзамічного оцту або гірчиці.
- булочка – 1 шт.;
- лосось або будь-яка червона риба (нарізка) – 4 скибочки;
- яйця курячі – 2 шт.;
- Сіль велика (для варіння яєць пашот) - 3 ст.л.;
- вода – 1,5 л
- Для соусу:
- яєчний жовток – 2 шт.;
- масло вершкове – 65 г;
- лимонний сік – 45 мл;
- гірчиця (діжонська) – 5 г;
- сіль – 3 р.
Приготування
Свіжу, здобну булочку розріжте на дві половинки і злегка підсушіть кожну на сковороді з товстим дном без додавання олії.
З кожного боку витримуйте не більше 3 хвилин, щоб м'якуш залишився м'яким, а скоринка вийшла трохи хрусткою.
На підсушені булочки викладайте скибочки лосося. Можете брати її на свій смак, в даному рецепті використовується дикий лосось, але підійде абсолютно будь-яка червона рибка (сьомга, форель, кета). Отримані «заготовки» ненадовго залиште осторонь.
Саме час зайнятися приготуванням яєць. Цей особливий спосіб варіння називається «пашот», коли жовток залишається рідким і укритий білком, немов покривалом. Варіть яйце в 1,5 літрах води, ледь киплячою, але дуже солоною. Час варіння рівно 4 хвилини. Дістаньте акуратно шумівкою і обсушити на паперовому рушнику.
Перекладіть яйце пашот зверху риби.
Тепер приготуйте голландський соус для яєць Бенедикт. Вам здається дивним, що страва Французька, а соус голландський? Парадокс в тому, що голландез (так ще по-іншому називають цей соус) родом з Нормандії. Під час Першої світової війни регіон відчував дефіцит у вершковому маслі, закуповувати його доводилося в Голландії, тому і виникла видозмінена назва. Для голландського соусу потрібен шматочок хорошого вершкового масла, заздалегідь залиште його при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яке. Перекладіть масло в сотейник разом з солодкою діжонською гірчицею. Розтопіть на мінімальному вогні або на теплій водяній бані, злегка збиваючи виделкою маслянисту масу.
Коли масло розтопиться, але пінка ще не з'явиться, додайте два яєчних жовтки і відразу активно почніть перемішувати соус виделкою або віночком. Поверніть сотейник на водяну баню або на повільний вогонь, помішуйте, поки соус не загусне (на це буде потрібно буквально пару хвилин).
Додайте лимонний сік, проціджуючи його від кісточок, посоліть, на смак соус повинен вийти з приємною кислинкою. Продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною.
Перелийте соус в соусник, але не охолоджуйте, при подачі до столу він повинен залишатися теплим, густим і повітряним.
Рясно залийте соусом яйце, дайте страві трохи просочитися.
Подавайте яйця Бенедикт відразу ж! За бажанням прикрасьте стрілками цибулі або будь-якою зеленню, притрусіть меленим перцем або іншими спеціями. Смачного!
