Омлет Пуляр на сковороді

Для приготування, найкраще, використовувати свіжі домашні курячі яйця. В іншому випадку, згодяться і магазинні. Насамперед, промийте їх під проточною водою і обсушити паперовим рушником. Акуратно, вдарте вістрям ножа по центру і відкрийте дві яєчні половинки. Відокремте білкову частину від желтковой. Це можна зробити спеціальним пристосуванням або руками, переливаючи жовток з однієї яєчної шкарлупки в іншу. Намагайтеся, щоб жовтки не потрапили в білки.

До жовтків налийте молоко будь-якої жирності. Замість молока можна налити вершки або взяти чайну ложку якісної сметани. Додайте дрібку солі. Візьміть ручний віночок і злегка збийте суміш до однорідності. Сильно збивати не потрібно.

В іншому посуді з високими бортиками збийте білки з дрібкою солі до стійкої пишної пінки (білки збільшаться в об'ємі приблизно в 6-7 разів). Процес збивання займе 2-5 хвилин, в залежності від потужності міксера. але, починати краще з менше швидкості, рухаючись до більш швидкої.

Традиційний омлет матінки Пуляр готується без використання жиру. Але, якщо ви не впевнені в своїй сковороді, краще змастити її невеликою кількістю рослинного або вершкового масла. Перед цим, сковороду відправте на середній вогонь і добре розігрійте. Налийте в розігріту сковороду збиті жовтки. Розподіліть їх по дну рівномірним шаром. Смажте на помірному вогні.

Жовткова маса повинна добре схопитися зверху. Це говорить про те, що пора додавати білкову піну.

Викладіть пишну білкову масу на жовтковий шар і акуратно розподіліть лопаткою по всьому діаметру обсмажених жовтків. Продовжуйте смажити на невеликому вогні 5-8 хвилин. Кришку при смаженні застосовувати не потрібно. Як перевірити готовність омлету? При натисканні на білковий шар, він пружинить, не залишає слідів і не липне. На даному етапі, саме час, відключити вогонь. Акуратно, викладіть омлет на дошку, розріжте на дві частини. Складіть один на одного білкової частиною всередину. Перекладіть на блюдо і подайте до столу.