Домашній щербет з арахісом

Щербет з арахісом - ласощі з розряду тих, братися за приготування яких страшно тільки спочатку. Насправді ж, на приготування такого щербету у вас піде лише близько години. Що не так багато, враховуючи, що за цей час ви забезпечите себе найсмачнішою горіховою насолодою на кілька днів вперед, тому як щербет – це не тільки смачно, але й ситно (про калорійність делікатно замовчимо). Арахіс, цукор, молоко – його апріорі багато не з'їсти.

Існує кілька популярних рецептів приготування домашнього арахісового щербету. Цей готується на молоці і виходить дуже смачним, з яскравим карамельно-горіховим ароматом. За структурою він виходить щільним, у міру тендітним. За бажання його легко можна і порізати шматочками, і наламати.

Приготування

По суті, готується щербет в три основних етапи: робимо основу (молоко прогреватся з цукром), колер для щербету (цукрова карамель) і горіхову начинку. Щоб прискорити процес, краще все робити паралельно. У каструльці з антипригарним покриттям змішуємо молоко і 2,5 склянки цукру.

Перші кілька хвилин нагріваємо молоко з цукром, помішуючи, потім можна залишити вміст каструльки в спокої хвилин на 20 нехай собі потихеньку кипить і уварюється при відкритій кришці на максимальному нагріванні плити. А ми тим часом підсмажимо арахіс. Для цього можна скористатися плитою, духовкою або мікрохвильовкою. Швидше за все останній варіант. Висипаємо горіхи в форму, придатну для використання в СВЧ, і завантажуємо її в мікро на 3-5 хв. (в залежності від потужності вашої печі).

Підсмажений арахіс виймаємо, і як охолоне очищаємо від лушпиння. Вийняли арахіс з СВЧ і можна зайнятися приготуванням барвника для нашого щербета. Для цього цукор, що залишився відправляємо в суху сковороду і нагріваємо, помішуючи, поки він не перетвориться в карамель (пам'ятайте, таким же чином раніше робили цукрові «півники»).

Далі, коли молоко з цукром прокипіло близько 20 хв., не знімаючи його з плити, акуратно вливаємо в каструльку готову цукрову карамель. Вона забарвить щербет в звичний для нього колір карамельно-коричневий.

Замішуємо суміш до однорідності і уварюємо її ще хвилин 40. За цей час маса повинна ще потемніти і пристойно загуснути. Ось тепер вводимо в щербет вершкове масло.

Знову промешіваем масу до однорідності, щоб масло перестало відшаровуватися від молочно-цукрової суміші, і знімаємо з плити. Арахіс до цього моменту вже повинен бути очищений від лушпиння. Додаємо арахіс в каструльку до щербетной масі і гарненько розмішуємо. Арахіс можна додавати цілісний або можна частково подрібнити його на ваш вибір.

Перекладаємо щербетную масу в форму, змащену вершковим маслом або застелену папером для випічки (харчова плівка не годиться, тому як щербет важкий, і, виймаючи його, плівка просто не витримає ваги і порветься). Струшуємо форму, щоб солодка маса вляглася максимально рівномірно, прибираємо щербет остигати в холодильник. Чим тонше буде шар щербетної маси, тим простіше буде нарізати щербет, коли він охолоне.

Через годину-півтори смачний арахісовий щербет буде готовий. Виймаємо його.

Тепер ріжемо (або ламаємо) його на шматочки і можна пригощатися. Смачного!

Щербет з арахісом і какао

Ті, кому доводилося в житті побувати на східних базарах, точно знають, що піти звідти з порожніми руками неможливо, особливо якщо потрапили в ряди солодощів. Пастила, нуга, рахат-лукум, пахлава, кята, халва, щербет... всі вони зводять з розуму своїм ароматом, зовнішнім виглядом, і, звичайно ж, смаком. Пропонуємо вам навчитися готувати щербет з арахісом і какао в домашніх умовах. Якщо все зробите правильно, він вийде не гірше того, що пропонують нам послужливі торговці на арабських і кавказьких ринках.

Інгредієнти

• Молоко (жирності 3,2%) - 250 мл;
• Цукровий пісок-650 г;
• Арахіс - 200 г;
• Вершкове масло-80-85 г;
• Какао-порошок-1-2 ст.л.

Приготування

1. Візьміть емальовану каструльку, влийте в неї молоко і поставте на середній вогонь.
2. Тепер насипте в каструлю 550 г цукру (100 г залиште для приготування карамелі). Безперервно помішуйте масу до повного розчинення цукрових крупинок. Зменшіть вогонь до мінімуму і витримайте молочно-цукрову суміш близько 30 хвилин, не забувайте при цьому регулярно її заважати. Маса повинна вийти ніжно-кремового відтінку.
3. За цей час можете підготувати арахіс. Нагрійте сковороду, масло не додавайте, пересипте арахіс і підсмажте його. Горішки треба постійно помішувати, щоб вони рівномірно присмажилися. Арахіс вважається готовим, коли у нього легко буде відділятися шкірка, а сам горішок придбає золотистий відтінок. Пересипте готовий арахіс зі сковорідки в інший посуд, дайте йому злегка охолонути і видаліть на кожному горішку шкірку. Далі ви можете надходити на свій розсуд – або залиште горішки цілими, або трохи роздавить за допомогою товкача.
4. Тепер треба приготувати карамель. На цей раз знадобиться товстостінна сковорідка, нагрійте її і насипте тонким шаром 100 грам цукру, витримайте його на маленькому вогні до повного розчинення і утворення карамелі. Перелийте отриману масу в молочно-цукрову суміш, перемішайте і доведіть до кипіння, дайте так потомитися 3-4 хвилини. Тепер перевірте суміш на густоту. Для цього капніть трохи на блюдце, якщо крапля розтікається, значить, масу треба ще трохи уварити.
5. Якщо крапля вже не розтікається, то молочно-цукрова маса досягла потрібної консистенції. Перекладіть в неї розм'якшене вершкове масло і всипте какао-порошок. Зауважте, масло ні в якому разі не треба розтоплювати на водяній бані або вогні, його досить просто заздалегідь викласти з холодильника в кімнатні умови і дати йому розм'якшити природним чином.
6. Пересипте в загальну масу обсмажений арахіс, перемішайте. Візьміть якусь прямокутну форму, застеліть її пергаментним папером або кулінарної плівкою, вилийте отриману щербетную суміш. Розрівняйте зверху і помістіть в прохолодне місце до повного застигання, на це піде мінімум 2 години.
7. Ось так нескладно готується щербет в домашніх умовах. Залишилося лише перевернути його з форми на кухонну дошку, порізати невеликими порційними шматочками і подати до столу з ароматним чаєм або кавою, з парним домашнім молоком теж буде непогано.

Поради

• Замість арахісу ви точно також може використовувати для приготування щербету волоські горіхи, фундук, кешью, мигдаль.
• Намагайтеся все помішування щербетної маси виробляти дерев'яною, а не металевою ложкою.
• Кількість какао-порошку регулюйте на свій смак. Чим шоколадніше і темніше ви хочете отримати в результаті шербет, тим більше покладіть какао.