Тефтелі з м'ясним фаршем із підливою на сковороді
Пропонуємо для обіднього меню приготувати тефтелі. Основа пропонованої страви – м'ясний фарш зі свинини та яловичини, доповнений відвареним рисом та цибулею. Готуються такі м'ясні тефтелі з підливою на сковороді, що спрощує процес приготування страви. Тефтелі, приготовані згідно з цією рецептурою, на виході виходять із щільною структурою. Вони не розвалюються, адже серед інгредієнтів є куряче яйце. Смачні та швидкі тефтелі з підливкою на сковороді відмінно поєднуються при подачі з картопляним пюре, пропонуємо 3 смачні рецепти.
- свинячий фарш – 500 г;
- рис – 0,5 склянки;
- цибуля ріпчаста – 1 штука;
- морква – 1 штука;
- олія - 40 мл;
- яйце куряче - 1 шт.;
- томатна паста – 1,5 столові ложки;
- сіль – за смаком;
- приправа для м'ясних страв – до смаку;
- свіжа зелена цибуля – 5-6 пір'я.
Приготування
Рис промийте під холодною проточною водою. Потім перекладіть крупу в каструльку, залийте водою. Поставте каструльку на плиту. Після закипання, зменшіть вогонь. Відваріть рис, але не доводьте його до стану каші. Відварну крупу відкиньте на сито, обдайте холодною водою. Нехай рідина повністю зіллється. Поставте рис охолоджуватися.
До звареної крупі перекладіть м'ясний фарш зі свинини і яловичини. Очистіть цибулину від лушпиння. Порубайте дрібно ріпчасту цибулю. Половину цибулевої нарізки переправте до рису і м'ясного фаршу. Друга частина цибулі піде на пассировку.
До інгредієнтів в чашці розбийте одне куряче яйце.
Приправте продукти сіллю за смаком і приправою для м'ясних страв. Якщо така приправа відсутня, замініть її відповідними спеціями (меленим перцем, наприклад).
Ретельно перемішайте все. М'ясна основа для тефтелей готова.
Очистіть моркву. Подрібніть її за допомогою терки з великими осередками. На сковороду влийте олію, розігрійте. Перекладіть на сковороду подрібнену моркву і решту цибулі. Пасеруйте овочі до м'якості. Паралельно з м'ясного фаршу з рисом скачайте кульки-тефтелі середнього розміру.
Викладіть тефтелі до пасерованих овочів на сковороду.
Томатну пасту розмішайте у воді (візьміть приблизно 350-400 мл кип'яченої води). Вилийте кип'ячену воду з томатною пастою на сковороду.
Готуйте фрикадельки до готовності. В кінці приправте страву рубаною свіжою зеленою цибулею.
Апетитні фрикадельки з томатною підливою на сковороді готові!
Тефтелі в сметанному соусі на сковороді
Тефтелі в сметанному соусі на сковороді вийдуть просто чудовими. Для цього потрібно використовувати деякі кулінарні хитрощі в приготуванні. Великий плюс тефтелей, приготованих в сметанному соусі, полягає в тому, що робити їх дуже швидко і просто. Для виготовлення сметанного соусу треба брати нежирні молочні продукти – сметану, вершки, молоко. М'ясу буде достатньо своєї жирності для соковитості.
Інгредієнти:
- Яловичина і свинина- 500 г;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Сметана, вершки, молоко – 500 мл в цілому;
- Борошно пшеничне - 1 ст. ложка;
- Спеції-за смаком.
- Олія - для обсмажування.
Приготування:
- Таку страву звичніше готувати все-таки на сковороді, але можна також і в мультиварці, і в глибокому сотейнику. Свинину і яловичину позбавити від прожилок і кісток. М'якоть пропустити через м'ясорубку.
- У фарш не варто додавати хліб, сухарі, рис, так як сметана "любить" чисте м'ясо.
- Цибулю, моркв почистити, цибулю нашаткувати, а моркву крупно натерти. Далі змішати фарш з морквою і цибулею. М'ясо-овочеву суміш посолити і поперчити.
- Наступний етап - це формування тефтелей. Поділяємо фарш на кілька грудочок розміром трохи більше волоського горіха, а потім скочується їх в колобки.
- Беремо сковороду, в якій будуть обсмажуватися тефтелі. Посуд необхідно нагріти, налити в неї олію і викласти в неї тефтелі. Перевертаємо на інший бік і знову обсмажуємо.
- Для соусу змішати молочні продукти, борошно, злегка посолити цю суміш і додати в неї спеції. Соус потрібно вилити в сковорідку з тефтелями, трохи погріти.
- Страву протушкувати на слабкому вогні в соусі 30 хвилин. Тефтелі з підливою зі сметани для сервірування готові!
Тефтелі з курячого фаршу у вершковому соусі на сковороді
Більш низькокалорійний варіант, – це, звичайно ж, тефтелі з курки. Особливу ніжність додасть таке поєднання, як курячі тефтелі з підливою з вершків і жирного напівтвердого сиру.
Інгредієнти:
- Куряче філе-0,5 кг;
- Цибулина – 1 штука;
- Булка білого хліба-не більше 100 грамів;
- Молоко і вершки 400 мл;
- Сир твердий жирний - 90 г;
- Часник - 2 зубчики;
- Зелень, сіль, перець-за смаком.
Приготування:
- Сире куряче філе подрібнити в блендері або в м'ясорубці. Варіант рубаного фаршу в даному випадку буде недоречним.
- Цибулю досить дрібно нашаткувати.
- Хліб замочити в молоці або воді. Подрібнене куряче м'ясо змішати з хлібом і цибулею, додати в суміш сіль і перець.
- Фарш ретельно вимісити і дати йому трохи настоятися. Ділимо суміш на однакові грудочки і ліпимо з них колобки.
- Готувати тефтелі з курки будемо на сковорідці. Наллємо в неї олію, розігріємо на вогні. Обсмажити з двох сторін наші "кульки" .
- А поки приготуємо соус – в молочні продукти додамо сіль, перець, подрібнений або гранульований часник.
- Додаємо отриману суміш до тефтелі і тушкуємо протягом півгодини.
- Потім посипаємо страву натертим на крупній тертці сиром і ще трохи погріємо – хвилини 2, не більше. Курячі фрикадельки готові!
Поради
- Тефтелі можна готувати з різними підливками. Наприклад, в томатну підливу можна додати печериці. У вершковий соус, добре додавати сир.
- Для соусу можна використовувати крім традиційної цибулі, часнику також і корневу селеру, болгарський перець, моркву.
- У багатьох початківців кулінарів трапляється біда – підлива виявляється занадто рідкою. Для загущення соусу традиційно використовується борошно. Але якщо борошна немає, то можна взяти і крохмаль.
- Тефтелі можна робити з самих різних видів м'яса – яловичини, свинини, баранини, курки, індички і навіть риби. А також з міксів м'яса.
