Відбивні зі свинини в яйці та паніровці на сковороді
Як же ми любимо готувати смачні, соковиті відбивні зі свинини на сковороді! Рецепт цієї м'ясної страви настільки вкоренився в нашій родині, що дуже складно уявити буденне меню без цієї улюбленої страви. Хочеться поділитися своїм рецептом із господинями, які ще не можуть похвалитися вмінням смачно готувати свинячі відбивні. Адже ідеальна відбивна зі свинини на сковороді в панірувальних сухарях і яйці – це м'яке та соковите м'ясо, в міру солоне та перчене, оповите рум'яною скоринкою.
- свинячий карбонад – 400 г;
- яйце – 1 шт.;
- панірувальні сухарі - 2 ст.л.;
- борошно - 1 ст.л.;
- олія 3 ст.л;
- перець та сіль – за смаком.
Приготування
М'ясо перед використанням слід промити і просушити за допомогою паперового рушника. Потім нарізати порційними шматками товщиною близько 2 см, викладаємо на обробну дошку і відбиваємо молоточком. Для зручності і чистоти можна накрити м'ясо плівкою і потім відбивати. Натираємо шматки з двох сторін невеликою кількістю солі і перцю. Я використовую суміш різних перців в молотом вигляді.
В одну глибоку тарілку вбиваємо яйце, наливаємо трохи води за бажанням і кидаємо дрібку солі. Все це збовтуємо виделкою. В іншій плоскій тарілці змішуємо борошно і панірувальні сухарі. Беремо відбивну і змачуємо її спочатку в паніровці (якщо хочемо отримати ніжну м'яку корочку).
Потім вмочуємо м'ясо в яєчну масу. Якщо ви бажаєте отримати відбивні зі свинини з хрусткою скоринкою, значить, потрібно змінити послідовність спочатку яйце, потім паніровка.
Відправляємо шматки м'яса в клярі на розігріту з рослинною олією сковороду. Смажимо кілька хвилин на середньому вогні до появи заповітної рум'яної скоринки знизу.
Перевертаємо на зворотну сторону і продовжуємо смажити відбивні зі свинини на сковороді ще хвилини три або чотири до утворення скоринки і з цього боку.
Готові гарячі і рум'яні вироби можна подавати на стіл в поєднанні з улюбленим гарніром, а також з салатами, зеленню і соусами.
Звичайно ж, ця м'ясна страва найкращим чином розкривається саме в гарячому вигляді.
На замітку
- Любителям часникового смаку, рекомендую натерти подрібненим часником шматки м'яса на тому етапі, коли ми натираємо їх сіллю і перцем.
- Найсмачніші відбивні виходять з найсвіжішої домашньої свинини.
Свинячі відбивні в клярі виявляються не менш смачними, без клярі. В такому випадку потрібно слідувати рецептом приготування стандартних відбивних, але приділити особливу увагу виготовленню клярі.
Варіанти клярі для свинячих відбивних
Готувати м'ясо в клярі дуже просто. М'ясо розрізати, відбити все як завжди. А потім починаються нюанси.
- Для яєчного кляра будуть потрібні, безумовно, яйця. Щоб зробити відбивні з половини кілограма свинини, розбити в глибоку тарілку 3 яйця, додати 3 ст.л. молока, сіль, перець і збити суміш виделкою. Обвалюємо в борошні, опускаємо в яєчну суміш, а потім відправляємо в сковорідку.
- Для "хрусткого" кляра в збиті яйця замість молока треба додати 2 чайні ложки крохмалю, а також сіль, перець і, звичайно ж, збити суміш виделкою. Беремо "відбитий" шматочок свинини, опускаємо його відразу в кляр, а потім також відправляємо в сковороду. Обсмажувати свинину необхідно з двох сторін.
Це тільки здається, що приготувати відбивні не просто. Насправді, це чудовий варіант страви, коли гості раптово з'явилися на порозі. Вони стануть кращою прикрасою будь-якого святкового столу.
