Ескалоп зі свинини на сковороді

Ескалоп люблять готувати у багатьох кухнях світу. Так називають круглі шматки м'яса, нарізані зі свинячої чи телячої м'якоті, добре відбиті та смажені на сковороді чи грилі. Вони мають бути певної ширини, готують із вирізки, підійде корейка, будь-які інші нежирні частини м'яса.

Смажений ескалоп зі свинини на сковороді добре доповнить відварені чи свіжі овочі, картопля чи складні гарніри, наприклад, рис із овочами чи грибами. Приготування цієї страви може здатися складним лише тим, хто цього ніколи не робив. Насправді створення страви – процес простий та недовгий, а результат – завжди порадує вас та ваших рідних. Спробуйте зробити свинячий ескалоп, у докладному покроковому рецепті ви дізнаєтеся про всі тонкощі та нюанси приготування смачного, соковитого та апетитного м'яса, яке стане прикрасою будь-якого столу.

Приготування

Почнемо приготування свинячого ескалопу з підготовки м'яса. Його потрібно гарненько вимити під проточною водою, а потім обсушити паперовими серветками. Тепер черга важливого моменту нарізка м'яса. Свинину нарізати круглими шматками, товщиною не більше 1,5 см.

Отримані м'ясні кругляшки відбиваємо спеціальним молоточком до тих пір, поки їх товщина не складе 5-7 мм. Якщо ви бажаєте, щоб відбивна була соковитою не відбивайте сильно, а якщо ви любите м'яке і тонке м'ясо, але відбийте тонший. Деякі люблять відбивати, як можна тольше.

Щоб кухня залишилася чистою, попередньо оберніть свинину плівкою або покладіть в одноразовий пакет.

Щоб під час смаження краечки м'яса не загорталися всередину, зробіть невеликі надрізи по всьому колу відбитої заготовки.

Зараз черга спецій. У цьому рецепті ми будемо використовувати тільки стандартні приправи мелений чорний перець і сіль. Але, при бажанні, зі спеціями можна поекспериментувати. Зі свининою відмінно поєднуються сушені трави, часник, розмарин, мелений лавровий лист, різні види мелених перців, паприка, мускатний горіх, мелений імбир. Використовуючи приправи, важливо пам'ятати золоте правило приготування ескалопи все добре в міру. Якщо переборщити зі спеціями, то яскравий, натуральний смак смаженого м'яса просто пропаде.

Отже, кожен відбитий і надрізаний шматочок м'яса солимо, перчимо з одного боку.

У сковороду з антипригарним покриттям наливаємо рослинну олію. Якщо у вас є оливкова, то це ще краще використовуйте його. Щоб зробити ескалоп ще смачніше, використовуйте вершкове масло, як це роблять французи вистачить 1-1,5 ст.л. масла, яке потрібно розтопити в сковороді. Викладаємо шматки м'яса в розігрітий жир.

Робимо вогонь вище середнього і смажимо ескалопи рівно по 3-5 хвилин з кожного боку в залежності від товщини м'яса. Смажити потрібно так, щоб не було крові, відріжте шматочок, якщо кровит, дожарівайте.

Смажений ескалоп зі свинини готовий, він виходить соковитим і м'яким. Викладаємо м'ясо на тарілки для подачі, поливаємо соком, що залишився в сковороді, і посипаємо свіжою зеленню. Гарнір кладуть на ту ж тарілку, що і м'ясо. Подавати відбивні до столу рекомендується відразу ж після оформлення, поки він не встиг охолонути. Смачного!

Ескалоп зі свинини на сковороді-гриль з розмарином і часником

З додаванням розмарину і часнику виходить смачне, ніжне і дуже ароматне м'ясо, яке оцінять всі любителі свинини. Завдяки приготуванню м'яса на сковороді-гриль, вид страви вийде дуже апетитним, та й масло нам знадобиться тільки для обмазування самого м'яса. Такий соковитий ескалоп відмінно доповнить келих червоного вина, тому якщо у вас намічається романтична вечеря або сімейне торжество, не пропустіть нагоди покуштувати цю смакоту.

Інгредієнти:

• Свинина (корейка, вирізка) 400 г;
• Розмарин свіжий або сушений 2 гілочки або 1 ч.л.;
• Часник 2 зубчики;
• Оливкова олія 2 ст.л.;
• Мелений чорний перець 0,25 ч.л.;
• Сіль 0,25 ч.л.

Час 30 хвилин. Порції -3.

Приготування:

Свинину добре промийте, а потім обсушіть. Наріжте її шматочками круглої форми, товщиною близько 1,5 см. Кожен шматочок злегка відбийте молоточком з двох сторін, щоб вийшла кругла форма. Часник очистіть, обполосніть, розріжте на кілька частин, відкладіть в сторону.

Кожен шматок м'яса змастіть дрібкою солі, перцю, краплею оливкової олії. Залиште свинину для ескалопу маринуватися на 10 хвилин.

Сковороду-гриль поставте на вогонь і добре прогрійте. Надішліть на неї свіжу гілочку розмарину, розділивши її на кілька частин, часник. Обсмажуйте ароматні інгредієнти, помішуючи, близько хвилини.

Викладайте на сковороду свинину. Обсмажуйте м'ясо на сильному вогні по 1-2 хвилині з кожного боку. За цей час на поверхні ескалопів утворюється корочка, яка не дозволить витікати соку. Тепер зменшіть вогонь, смажте ескалопи ще по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні.

Смачні, соковиті і ароматні ескалопи зніміть зі сковороди і викладіть відразу на порційні тарілки.

Доповнити ніжні ескалопи можна салатами зі свіжих овочів, нарізкою з помідорів, болгарського перцю, огірків, картоплею-фрі, улюбленими соусами. Прикрасити м'ясо допоможуть гілочки свіжого розмарину. Не забудьте попередньо обдати їх окропом це допоможе повністю розкрити яскравий аромат. Смачного!

Господині на замітку:

• Ескалопи не можна піддавати тривалій тепловій обробці це зробить м'ясо жорстким і сухим. Ідеальний час по 5 хвилин з кожного боку.
• Правильна жарка м'яса для цієї страви сильний вогонь до появи рум'яної скоринки з двох сторін, а потім середній вогонь, на якому свинина дійде до готовності всередині, зберігши при цьому весь свій сік.
• Якщо ви бажаєте приготувати ескалопи на відкритому вогні, то вам знадобиться решітка для гриля. Розкладіть на ній шматки м'яса, а потім відправте їх на сильно розпечене вугілля. Смажте свинину з двох сторін до рум'яної скоринки, а потім, як у випадку зі сковородою, зменшіть потужність нагріву для цього потрібно лише трохи звичайної води, якою слід злегка скропити вугілля.