МЕНЮ
Всі рецепти

Стейки зі свинини на гратах із часником

Стейк – великий товстий шматок м'яса, просмажений з обох боків за особливою технологією. Найчастіше його готують із яловичини, добре підходить тушка молодого бичка. Стейк є одним із найпопулярніших страв у багатьох американських та європейських ресторанах, він вважається символом високого становища, матеріального стану. Не раз у фільмах ми бачили, як багаті чоловіки замовляють у ресторані стейк та з апетитом його з'їдають.

Сьогодні ми приготуємо стейк зі свинини на гратах з часником. Правильно приготувати стейк можуть лише справжні майстри. Найкращі кулінари світу знають секрети, як зробити його всередині соковитим та м'яким, а зверху – хрустким. Процес приготування стейку починається з вибору м'яса. Шматок має бути не дуже великий, але й не маленький, вирізаний з тушки впоперек волокон. У ресторанах для приготування стейків є спеціальна духова шафа. Спочатку м'ясо обсмажується із двох сторін при температурі 250-280 градусів протягом кількох хвилин. М'ясо навіть не встигає збагнути, що його вже смажать, тому воно не втрачає форму і швидко з'являється рум'яна скоринка. А далі повар дбає м'ясо при температурі 180 градусів до готовності. Ступінь готовності може бути різним. Все залежить від бажання замовника. Стейк може бути з кров'ю (мало просмажений), середньої прожареності та класичний. В оригіналі для цієї страви використовується яловичина, але також популярним є стейк зі свинини, курки. Стек зі свинина завжди готується до повної готовності, т.е. до стану прожирки Well Done.

готовим стейки зі свинини на решітці з молодим часником
Інгредієнти
  • стейк зі свинини - 2 шт. (500 г),
  • молодий часник – 1 зубчик,
  • половинка лимона,
  • сіль, перець.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 3 | Складність Легка
Загальний час 30 хв.
Підготовка 20 хв. | Приготування 10 хв.
Кухня Американська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 230 ккал
Білки 14,2 г | Жири 19 г | Вуглеводи 0,5 г

Приготування

На ринку і в спеціалізованих крамницях купуємо свиняче м'ясо, яке так і називається стейк. Це невеликі шматки товщиною приблизно 2 см.
стейк

Злегка відіб'ємо м'ясо оборотною стороною ножа. Завдяки цьому воно стає більш м'яким. Відбивним молотком цього робити не потрібно, оскільки шматки стануть занадто тонкими.
стейк відбиваємо

Проробляємо невеликі отвори за допомогою ножа і вставимо в них маленькі шматочки часнику.
стейк надрізаємо

Поки часник молодий, він чудово підійде для цієї мети. Він має набагато м'якший і тонший смак, ніж старий часник. Але якщо не сезон, і молодого часнику немає, то підійде і старий.
стейк і часник

Поливаємо м'ясо соком половини лимона.
стейк спеції

Посипаємо сіллю і перцем, викладаємо м'ясо на решітку, ставимо в розігріту духовку.
стейк смажимо

Спочатку обсмажуємо при температурі 200 градусів. Якщо духовка дозволяє більше, робимо температуру більше. Коли утворилася рум'яна кірочка з обох сторін, знижуємо температуру до 180 градусів і смажимо хвилин 40. Готовність м'яса перевіряємо зубочисткою. Стейки зі свинини на решітці готовий, прикрашаємо м'ясо зеленню. Подаємо з вином або коньяком.
стейк готовий

Стейк в духовці на решітці - маринад з соєвого соусу і меду

Стейк – це шматок м'яса, який повинен бути порізаний поперек волокон. М'ясо обов'язково маринується перед смаженням. Маринування надає стейкам м'якість і аромат, одержуваний від маринаду. Стейки готуються як з цільного шматка м'яса, так і з м'яса з кісточкою. Для другого варіанту як краще підходить реберна частина свинини, тому якщо ви придбали саме її, то в ваших руках є можливість приємно здивувати свою сім'ю відмінними стейками.

Для приготування:

  • 5 шматків свинини;
  • 2 ст.л. соєвого соусу;
  • 2 ст.л. насіння кунжуту;
  • 1 ст.л. меду;
  • 2 ст.л. гострого кетчупу;
  • 0,5 ч.л. солі.

Як приготувати стейк в духовці на решітці

Спочатку потрібно приготувати м'ясо. Розрізати його порційно, товщина шматка буде залежати від товщини ребра. Якщо кількість їдців більше п'яти, то і кількість м'яса збільшується пропорційно цьому. Утворені шматки промити під проточною водою і обсушити за допомогою паперового рушника.

Приготувати маринад.
У велику ємність потрібно вилити відміряну кількість соєвого соусу, потім додати мед. Мед може бути і зацукрованим, в такому випадку його потрібно буде ретельно вимішати з іншими інгредієнтами. Додати гострий кетчуп і всипати насіння кунжуту. Залишилося додати сіль.

Змішати інгредієнти маринаду між собою до однорідної маси. У ємність з маринадом по одному опускати стейки, намагаючись зробити так, щоб маринад повністю покрив м'ясо.

Залишити маринуватися м'ясо на кілька годин. В ідеалі, чим більше маринується свинина, тим м'якше вона виходить в готовому вигляді. Для зручності м'ясо краще маринувати вночі, залишаючи його при кімнатній температурі для кращого проникнення маринаду в м'ясо.

Щоб приготувати стейки зі свинини в духовці, їх необхідно викласти на решітку для запікання на відстані один від одного.

Помістити решітку в духовку, під них краще поставити деко, тому як м'ясний сік і жир, що виділяється при смаженні стейків, може залити дно духовки і викликати згоряння продуктів, що призведе до чаду.

Час приготування стейків в духовці на решітці – 25 або 30 хвилин в залежності від товщини м'яса. Температура приготування близько 200 градусів.
Так виглядають готові свинячі стейки – рум'яні, апетитні і ароматні.

Щоб нівелювати можливу шкоду від вживання смаженого м'яса, найкраще його подавати з некрохмалистими овочами у вигляді салату або гарніру. Це може бути салат зі свіжих овочів або гарнір у вигляді тушкованої капусти.

Додати комментар
-- вверх