Стейки зі свинини на гратах із часником

Стейк – великий товстий шматок м'яса, просмажений з обох боків за особливою технологією. Найчастіше його готують із яловичини, добре підходить тушка молодого бичка. Стейк є одним із найпопулярніших страв у багатьох американських та європейських ресторанах, він вважається символом високого становища, матеріального стану. Не раз у фільмах ми бачили, як багаті чоловіки замовляють у ресторані стейк та з апетитом його з'їдають.

Сьогодні ми приготуємо стейк зі свинини на гратах з часником. Правильно приготувати стейк можуть лише справжні майстри. Найкращі кулінари світу знають секрети, як зробити його всередині соковитим та м'яким, а зверху – хрустким. Процес приготування стейку починається з вибору м'яса. Шматок має бути не дуже великий, але й не маленький, вирізаний з тушки впоперек волокон. У ресторанах для приготування стейків є спеціальна духова шафа. Спочатку м'ясо обсмажується із двох сторін при температурі 250-280 градусів протягом кількох хвилин. М'ясо навіть не встигає збагнути, що його вже смажать, тому воно не втрачає форму і швидко з'являється рум'яна скоринка. А далі повар дбає м'ясо при температурі 180 градусів до готовності. Ступінь готовності може бути різним. Все залежить від бажання замовника. Стейк може бути з кров'ю (мало просмажений), середньої прожареності та класичний. В оригіналі для цієї страви використовується яловичина, але також популярним є стейк зі свинини, курки. Стек зі свинина завжди готується до повної готовності, т.е. до стану прожирки Well Done.

Приготування

На ринку і в спеціалізованих крамницях купуємо свиняче м'ясо, яке так і називається стейк. Це невеликі шматки товщиною приблизно 2 см.

Злегка відіб'ємо м'ясо оборотною стороною ножа. Завдяки цьому воно стає більш м'яким. Відбивним молотком цього робити не потрібно, оскільки шматки стануть занадто тонкими.

Проробляємо невеликі отвори за допомогою ножа і вставимо в них маленькі шматочки часнику.

Поки часник молодий, він чудово підійде для цієї мети. Він має набагато м'якший і тонший смак, ніж старий часник. Але якщо не сезон, і молодого часнику немає, то підійде і старий.

Поливаємо м'ясо соком половини лимона.

Посипаємо сіллю і перцем, викладаємо м'ясо на решітку, ставимо в розігріту духовку.

Спочатку обсмажуємо при температурі 200 градусів. Якщо духовка дозволяє більше, робимо температуру більше. Коли утворилася рум'яна кірочка з обох сторін, знижуємо температуру до 180 градусів і смажимо хвилин 40. Готовність м'яса перевіряємо зубочисткою. Стейки зі свинини на решітці готовий, прикрашаємо м'ясо зеленню. Подаємо з вином або коньяком.

Стейк в духовці на решітці - маринад з соєвого соусу і меду

Стейк – це шматок м'яса, який повинен бути порізаний поперек волокон. М'ясо обов'язково маринується перед смаженням. Маринування надає стейкам м'якість і аромат, одержуваний від маринаду. Стейки готуються як з цільного шматка м'яса, так і з м'яса з кісточкою. Для другого варіанту як краще підходить реберна частина свинини, тому якщо ви придбали саме її, то в ваших руках є можливість приємно здивувати свою сім'ю відмінними стейками.

Для приготування:

• 5 шматків свинини;
• 2 ст.л. соєвого соусу;
• 2 ст.л. насіння кунжуту;
• 1 ст.л. меду;
• 2 ст.л. гострого кетчупу;
• 0,5 ч.л. солі.

Як приготувати стейк в духовці на решітці

Спочатку потрібно приготувати м'ясо. Розрізати його порційно, товщина шматка буде залежати від товщини ребра. Якщо кількість їдців більше п'яти, то і кількість м'яса збільшується пропорційно цьому. Утворені шматки промити під проточною водою і обсушити за допомогою паперового рушника.

Приготувати маринад.
У велику ємність потрібно вилити відміряну кількість соєвого соусу, потім додати мед. Мед може бути і зацукрованим, в такому випадку його потрібно буде ретельно вимішати з іншими інгредієнтами. Додати гострий кетчуп і всипати насіння кунжуту. Залишилося додати сіль.

Змішати інгредієнти маринаду між собою до однорідної маси. У ємність з маринадом по одному опускати стейки, намагаючись зробити так, щоб маринад повністю покрив м'ясо.

Залишити маринуватися м'ясо на кілька годин. В ідеалі, чим більше маринується свинина, тим м'якше вона виходить в готовому вигляді. Для зручності м'ясо краще маринувати вночі, залишаючи його при кімнатній температурі для кращого проникнення маринаду в м'ясо.

Щоб приготувати стейки зі свинини в духовці, їх необхідно викласти на решітку для запікання на відстані один від одного.

Помістити решітку в духовку, під них краще поставити деко, тому як м'ясний сік і жир, що виділяється при смаженні стейків, може залити дно духовки і викликати згоряння продуктів, що призведе до чаду.

Час приготування стейків в духовці на решітці – 25 або 30 хвилин в залежності від товщини м'яса. Температура приготування близько 200 градусів.
Так виглядають готові свинячі стейки – рум'яні, апетитні і ароматні.

Щоб нівелювати можливу шкоду від вживання смаженого м'яса, найкраще його подавати з некрохмалистими овочами у вигляді салату або гарніру. Це може бути салат зі свіжих овочів або гарнір у вигляді тушкованої капусти.