Грибний суп-пюре із свіжих грибів

Дуже ніжний за своєю текстурою та ароматний грибний суп-пюре можна приготувати у досить короткий час. Єдиний елемент складності, присутній у цьому рецепті, – наявність у кухонному арсеналі занурювального або стаціонарного блендера. Тільки скориставшись цим кухонним помічником можна досягти необхідної ніжної текстури першої страви. Тому трохи раніше, приміром, нашим мамам чи бабусям подібна страва була просто недоступною. Кремової суміші можна досягти, додавши в процесі приготування свіжі вершки. Це важливий штрих. Чим жирнішим буде молочний продукт, тим поживніше вийде підсумкова страва. При виборі спецій краще надати перевагу нейтральному смаку, щоб не перебити насичений грибний аромат. Зелень можна використовувати абсолютно будь-яку, бажано, щоб вона була у свіжому вигляді. Чудово відтінює смакову палітру свіжий базилік, але ароматний кріп також чудово поєднується з рештою інгредієнтів цього супчика.

Приготування

Промийте в холодній воді свіжі печериці та кріп. Почистіть цибулю і картоплю, наріжте невеликими кубиками.

У каструлю викладіть нарізану картоплю і залийте її невеликою кількістю бутильованої або фільтрованої води (приблизно 1 літр). Поставте варитися на середньому вогні до готовності картоплі.

Довільним чином наріжте цибулину.

Свіжі печериці наріжте невеликими і не дуже товстими пластинами.

У сковороду з товстим дном залийте зазначену порцію масла. Викладіть грибні пластини і подрібнену цибулю. Починайте обсмажувати грибну суміш на помірному вогні до приємного золотистого кольору печериць.

Через п'ятнадцять хвилин після моменту закипання води в каструлі викладіть обсмажену цибульно-грибну суміш до картоплі. Поваріть не більше п'яти хвилин всі інгредієнти разом, зменшивши вогонь до самого мінімального.

Додайте в каструлю дрібно порубаний кріп. Відразу ж посоліть і при бажанні приправте улюбленої спецією.

Слідом за зеленню влийте в суп вершки в повному обсязі. Дочекайтеся, поки все закипить, і відразу ж знімайте з плити.

Тепер залишилося перетворити вже готовий грибний суп в суп-пюре. Для цього скористайтеся занурювальним блендером. Опустіть кухонний пристрій прямо в гарячу масу, включіть і доведіть до потрібної консистенції. Можна варіювати від злегка подрібненого супу-пюре до повністю однорідної маси: орієнтуйтеся на свої переваги. Якщо ж ви володар стаціонарного блендера, то тоді просто перелийте весь суп з каструлі в стакан блендера і так само доведіть його до потрібної консистенції. Розливайте суп-пюре з печериць по красивим бульйонницям і знімайте пробу.

Поради з приготування:

• Замість свіжих печериць можна використовувати заморожені гриби. Звичайно, печериці зараз можна купити цілий рік, але якщо ви купили і залишилися надлишки, то сміливо заморожуйте їх. Істотної зміни смаку готового супу це не дасть.
• Замість печериць можна використовувати гливи, їм теж не потрібна тривала теплова підготовка і в ціні дешевше ніж печериці.
• Подавайте суп-пюре з хрусткими сухариками на окремій порційній тарілочці, і вони дуже приємно будуть поєднуватися з ніжною текстурою страви. Приготувати їх можна в духовці, підсушити нарізаний на кубики хліб, розкладений в один шар на деку, протягом декількох хвилин. До таких сухариків не потрібно додавати ніякі прянощі і навіть сіль.

Грибний суп-пюре з лісових грибів

У деяких родинах збір грибів по осені стає справжнісінькою традицією, і страви, приготовані з цих дарів лісу, улюблені багатьма людьми. Простий, але смачний грибний суп-пюре з лісових грибів стане дуже ситним варіантом першої страви обіду для всієї родини. Для приготування цього супу можна використовувати як свіжі лісові гриби, так і заморожені або сушені заготовки, а тому насолоджуватися ним можна в будь-який час року.

Інгредієнти:

• Лісові гриби-500 гр;
• Вода бутильована - 1 л;
• Картопля-3 шт;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Олія рослинна-3 ст. л;
• Вершки 10% (або соєве молоко – для веганів) – 250 мл;
• Сіль, спеції за смаком;
• Свіжа зелень для прикраси.

Приготування:

1. Почніть з підготовки грибів. Можна використовувати будь-які лісові гриби, в тому числі опеньки, маслюки, підосичники і підберезники. У цьому рецепті використовуються лисички. Ретельно промийте гриби і наріжте їх. Видаліть червиві і не придатні в їжу шматочки.
2. Залийте нарізані гриби чистою бутильованої або фільтрованої водою і поставте на середній вогонь. Після того, як вода закипить, видаліть піну. Варіть 1,5 години свіжі гриби, при необхідності додайте після википання води. Якщо використовуєте заморожені лісові гриби, то 15 хвилин для варіння вистачить, тому що вони вже попередньо відварені.
3. Очистіть і наріжте картоплю довільним чином. Додайте в закипілу воду. Посоліть і приправте спеціями. Для супу з лісових грибів найкраще використовувати сушений чебрець і майоран. Ці приправи дуже добре підкреслять грибний аромат страви. Знову доведіть суп до кипіння і варіть під закритою кришкою 15-20 хвилин.
4. На рослинній олії обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого відтінку. Додайте в суп.
5. Коли суп буде готовий, відкладіть кілька лисичок в тарілку, їх ми будемо використовувати для прикраси. Грибний суп перетворите в пюре за допомогою блендера. Потім влийте в каструлю вершки або молоко і знову добре збийте блендером. Регулюйте консистенцію на свій смак.
6. Розлийте суп по порційних тарілках, прикрасьте зверху зеленню, грибочками і подавайте на стіл. Додатково до супу-пюре з лісових грибів можна подати сухарики з білого хліба.

Поради з приготування:

• Якщо вам попалися червиві гриби, не поспішайте тут же їх викидати. Опустіть гриби в прохолодну воду і черв'ячки самі почнуть виповзати з них. Потім поміняйте воду. Робіть так, поки повністю не позбудетеся від черв'ячків в грибах. Ні в якому разі не заливайте лісові гриби гарячою водою – так все черв'ячки всередині загинуть, і вигнати їх зі своїх сховищ вже не вийде.
• При бажанні вершки або молоко можна повністю виключити з рецепта. Тоді з супу-пюре пропаде вершкова нотка, місце якої займе насичений грибний аромат і смак.

Грибний суп-пюре з куркою

Поєднання курки і грибів вже давно любимо багатьма господинями. З цих продуктів можна приготувати безліч смачних страв, в тому числі і грибний суп-пюре з куркою. Ніжна текстура і приємний смак цього супчика дуже подобаються дітям, а тому такий суп кращий варіант ситно нагодувати малюків в обід.

Інгредієнти:

• Куряче філе-250 гр;
• Печериці - 300 гр;
• Картопля-2 шт;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Олія рослинна-2 ст. л;
• Вершки 10% - 150 мл;
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Промийте куряче філе в холодній воді і наріжте невеликими шматками. Залийте чистою водою об'ємом 1 літр і поставте на вогонь. При варінні курки не забувайте видаляти з поверхні бульйону пінку, щоб вона не зіпсувала смак майбутнього страви.
2. Очистіть картоплю і наріжте невеликими кубиками. Після закипання води в каструлі, відправляйте картоплю до курки. Трохи посоліть.
3. Для приготування цього супу можна використовувати будь-які гриби, приміром, печериці, гливи або заморожені білі гриби. При необхідності очистіть їх, наріжте скибочками і обсмажте на олії разом з нарізаною цибулею до появи апетитною золотистої скоринки.
4. Після того, як картопля і курка поваряться разом протягом 15 хвилин, додавайте до них вміст сковороди. Готуйте на плиті ще 10 хвилин.
5. За допомогою погружного блендера подрібніть суп до необхідної консистенції. Приправте чорним меленим перцем і влийте в каструлю вершки. Ще раз добре збийте суп-пюре блендером.
6. Подавайте грибний суп-пюре з куркою на стіл, за бажанням прикрасивши свіжою зеленню.

Поради з приготування:

• Щоб зробити суп більш легким, повністю виключіть з нього вершки або замініть їх молоком.
• Намагайтеся не перевантажувати суп прянощами, щоб зберегти чистий грибний аромат і смак, особливо якщо готуєте для дітей.

Грибний суп-пюре з сиром

Коли повсякденні перші страви стануть занадто надокучливими, здивуйте своїх близьких новою варіацією сирного супу-грибним супом-пюре з сиром. Для його приготування обов'язково знадобитися погружной або стаціонарний блендер, який сьогодні є в арсеналі майже кожної господині. Цей дивно ніжний і ароматний супчик своїм вершковим смаком не залишить байдужим жодного домочадця.

Інгредієнти:

• печериці або гливи - 300 гр;
• Картопля-3 шт;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Олія рослинна-3 ст. л;
• Сир плавлений - 100 г;
• Сіль, спеції за смаком;
• Свіжа зелень для прикраси.

Приготування:

1. Очистіть картоплю і наріжте його невеликими шматочками. Закип'ятіть в каструлі 1 літр чистої фільтрованої або бутильованої води і додайте в неї картоплю.
2. Печериці помийте, наріжте тонкими пластинками. Цибулю дрібно наріжте. Обсмажте її і гриби на олії до золотистої скоринки.
3. Після того, як картопля буде варитися протягом 15 хвилин, додайте до неї вміст сковороди. Посоліть, приправте спеціями, приміром солодким каррі або чебрецем. Не перестарайтеся з приправами. Варіть на повільному вогні 10 хвилин.
4. Плавлений сир натріть на дрібній тертці.
5. У киплячий грибний суп додайте плавлений сир. Ретельно перемішуйте до повного розчинення сиру в супі. Використовуйте тільки звичайний плавлений сирок без добавок, щоб не зіпсувати підсумковий смак страви.
6. Як тільки сир повністю розчинився, вимкніть плиту і займіться перетворенням страви в суп-пюре. За допомогою погружного блендера подрібніть вміст каструлі до бажаної консистенції. Якщо суп вийшов занадто густим, то розбавити його можна невеликою кількістю гарячої чистої води або вершками, але у випадку з останніми суп-пюре стане більш важким і жирним.
7. Подавайте на стіл, прикрасивши дрібно рубаною свіжою зеленню.

Поради з приготування:

• Всі супи-пюре рекомендується подавати з хрусткими сухариками з білого хліба. Вони дуже добре поєднуються з ніжною кремовою консистенцією супу.
• Такий суп-пюре можна готувати з куркою. Варіть куряче філе разом з картоплею, а потім так само перетворите в пюре за допомогою блендера. Завдяки додаванню птиці, суп-пюре з сиром стане більш ситним і знайде насичений смак.
• Грибний суп-пюре можна подавати разом з подрібненим на дрібній тертці твердим сиром, наприклад, пармезаном. Такий прийом додасть супу ще більш вершковий аромат.
• Грибний-суп пюре можна варити з сушених грибів, для цього їх потрібно замочити у воді на годину, варити їх теж рекомендується близько години. Якщо грибочки чисті, то воду в якій вони замочувалися годі й зливати і варити в ній.