Калина з цукром без варіння на зиму

Із чим асоціюється у нас осінь? З яскравим жовтим листям і червоними гронами калини. Плоди цієї рослини дозрівають десь до середини осіннього періоду, але збирають їх лише після перших заморозків. До морозів ягідки мають трохи гіркуватий присмак, а після того, як їх прихопить морозець, гіркота йде. Якщо зібрали врожай до морозів, перед тим як готувати, покладіть ягоди ненадовго в морозильну камеру, гіркота піде і з'явиться приємний солодкуватий присмак. Часто можливо побачити ці корисні ягоди та взимку, вони так чудово червоніють під білим покривом. Люди залишають трохи калини спеціально для пташок, щоб їм було чим харчуватися в холодну пору року. Але багато хто ігнорує цю ягоду, вважаючи, що вона не дуже приємно пахне. І даремно. Якщо ви знатимете, скільки користі приносить ця рослина, то неодмінно почнете збирати врожай ягід, а протерта калина з цукром назавжди оселиться у вашому холодильнику.

Калина з цукром на зиму (без варіння)

Заготовляємо ягоди калини, перетерті з цукром на зиму, у такому варіанті калина повною мірою збереже всі свої властивості. На основі калини можливо робити дуже смачні чаї та напої, що зігрівають, додавши, наприклад, лимон, цедру апельсина, сухі листочки м'яти або меліси.

Приготування

На початку осені калина продається практично на всіх ринках. Ну а якщо ця ягода росте у вас в саду, ще краще. Власне, починаємо з того, що обриваємо чагарник з калиною, або набуваємо її на ринку. Середній пучок приблизно важить 350 грамів, його вистачить на баночку об'ємом 250 мл. Вибрані гілки ягід споліскуємо під прохолодною водою, розкладаємо на кухонному рушнику, даємо час трохи просохнути.

Тепер починаємо обривати гілочки, ягоди калини можливо зрізати ножицями, а можна обірвати руками, зовнішній вигляд ягід нам підійде будь-який, адже ми все одно будемо їх тиснути. Обірвані ягоди можливо заморозити, якщо у вас калини дуже багато. Також можна зробити калиновий сік або компот.

Перекладаємо обірвану калину в глибоку ємність. Беремо будь-який прес, яким буде зручно розминати ягоди. Акуратно починаємо розминати калину. Намагаємося максимально видавити сік.

Відміряємо 2/3 частини цукру. Всипаємо цукор в ємність з м'ятою калиною. Решта цукра залишаємо, він нам знадобиться трохи пізніше.

Перемішуємо калину і цукор, намагаємося зробити так, щоб цукрові кристали повністю розчинилися.

Хоча банки з калиною закочувати ми не будемо, але все ж про стерильність подбаємо, це буде нашим запорукою більш тривалого зберігання заготовки. Дуже добре, якщо у вас знайдуться баночки невеликого обсягу. Вимиваємо їх з содою, стерилізуємо, також обробляємо кришки. Перекладаємо калину в чисті банки, залишаємо трохи місця для цукру, що залишився і майбутнього соку.

Всипаємо цукор, що залишився.

Накидаємо кришку на горлечко банки, затягуємо, відправляємо на полицю холодильника або в льох, на балкон, як вам більше зручно.

Калина з цукром на зиму через м'ясорубку

Рецепт простіше простого:

1. Ретельно переберіть ягоди калини, звільніть їх від гілочок.
2. Складіть в друшляк і гарненько промийте під проточною водою, після чого дайте ягодам стекти і злегка обсохнути.
3. Встановіть на м'ясорубці дрібну решітку і прокрутіть через неї калину.
4. З'єднайте отриману масу з цукром в рівних пропорціях, ретельно перемішайте.
5. Підготуйте пастеризовані сухі скляні баночки, розкладіть в них калину з цукром, не заповнюючи до самого верху на 1-1,5 см.
6. У кожній банці ще трошки присипте поверхню калини цукром і закрийте щільною капроновою кришкою.
7. Відправте на зберігання в холодильник.

Як ще приготувати калину з цукром на зиму?

• Можливо перетерти її вручну. Складіть в глибоку миску і потовчіть за допомогою кухонної дерев'яної толкушки.
• У разі, коли бажаєте отримати калину без кісточок і шкірки, протріть її через дрібне пластикове сито. Але пам'ятайте, що і в шкірці, і в кісточках міститься неймовірна частка корисних речовин.
• Замість м'ясорубки для приготування такої заготовки можливо скористатися блендером.
• Смачною буде заготівля, якщо ви додасте трохи цитрусових ноток. На 1 літр отриманої солодкої калинової маси додайте половину прокрученого через м'ясорубку апельсина (разом з цедрою). Перемішайте, розкладіть по банках і відправте в холодильник.

Сік калини без варіння

Для приготування соку пропорції: на 1 кг калини потрібно 200 г цукру.

Ягоди перетріть в мисці товкачем, а потім через марлю відіжміть сік. На марлевій тканині у вас повинні залишитися тільки кісточки і шкурки, а вся м'якоть просочиться в миску. Додайте цукор, ретельно перемішайте і дайте трохи постояти, щоб крупинки цукру повністю розчинилися. Після чого ще раз добре перемішайте, розлийте по гарячих банках, закатати кришками і відправте на зберігання в льох. Якщо у вас є місце для зберігання такого соку в холодильнику, можливо закривати банки капроновими кришками.

Щоб прискорити процес приготування калини за цим рецептом, ви можете віджати сік через соковижималку.

Так як готувалася наша калина з цукром на зиму без варіння, то зберігати її треба в холодильнику. Вважається, що термін її зберігання 90 днів, але повірте багаторічному і численному досвіду, вона чудово зберігає свої властивості майже до самого літа.

Візьміть собі за правило починати щоранку з чайної ложечки приготовленої суміші, запиваючи її 1 склянкою теплої кип'яченої води. Можете розбавити масу у воді і випити.

Цукор в наведених рецептах можете замінити медом або кленовим сиропом.