Джем з калини без кісточок

Ягідні джеми знаходяться на вершині своєї популярності, баночки спустошуються за один день. У заготовках із калини не може з'явитися звичайна «джемова зернистість». За структурою джем із калини без кісточки схожий на густий ягідний соус. Їм поливають оладки, бісквіти, м'яке морозиво. Найсмачніший і найшвидший десерт складається з трьох компонентів: пломбіру, ​​калинового джему та чорного шоколаду. У креманки кладуть жирне морозиво, поливають джемом та посипають тертим шоколадом. Щоб збільшити корисність десерту, морозиво можливо замінити на якісний сир.

Приготування

Якщо грона калини зняли з гілок до перших заморозків, в ягодах може бути присутня гіркота. Деяких ця гіркота не бентежить, так як вона надає готовому варення певну своєрідність. Але від гіркуватого присмаку легко позбутися,«обшпаривши холодом» ягоди. Для цього грона поміщають на 30 хвилин в морозильну камеру, потім розморожують ягоди та готують джем за типовою схемою. Ягоди разом з гілочками миють під проточною водою.

Знімають ягоди з гілок, складають у глибоку миску.

Наливають в миску 100 мілілітрів води, присутність рідини спрощує подальші процеси переробки.

Занурювальним блендером «продавлюють » ягоди, швидкість - середня.

Сирі подрібнені ягоди пропускають через марлю. Всі кісточки і шкурки залишаться в марлі, а в мисці виявиться густий морс.

Морс не потрібно додатково розбавляти водою.

У миску з морсом кладуть цукор, розмішують. Зазначене співвідношення цукру і ягідного морсу додасть джему кисло-солодкий смак. Щоб отримати дуже солодкий смак, співвідношення має бути 1:1.

Джем кип'ятять на повільному вогні, не накриваючи миску кришкою. Час кипіння - 30-40 хвилин в залежності від очікуваного ступеня густоти.

Киплячий джем з калини переливають в суху стерилізовану банку, закочують. Густота джему стане більш яскраво вираженою після охолодження.

Банку не перевертають. Після охолодження калиновий джем на зиму відносять в льох. Заготівля може зберігатися протягом 12 місяців.

Якщо столову ложку джему залити склянкою окропу, вийде смачний ягідний чай. Густий джем з калини можливо подавати охолодженим, помістивши його в кавові чашечки і прикрасивши завитушкой зі збитих вершків.

Поради з приготування

• Замість цукру для рецепта можливо взяти бджолиний мед. Співвідношення його і ягід підбирають на свій смак, але класичний варіант на 1 кг ягід беруть 1,25 л меду.
• Готовий джем буде запашним, якщо при варінні додати в нього приправи бадьян, гвоздику, мускатний горіх або аніс. Вибирають мелені спеції по щіпці.
• За цим же рецептом готують калиновий мармелад. Тільки виключають з інгредієнтів воду. Уварюють масу до густої консистенції і викладають в силіконові формочки. А після застигання обвалюють в цукровій пудрі.