Кистибий з картоплею по-татарськи

Кистибий – одна з найпростіших, найсмачніших і бюджетних страв, що подарувала нам татарська кухня. По суті, це простенькі, підсмажені на сухій сковороді, коржики з начинкою, такі собі ліниві пиріжки. Як начинку можна використовувати будь-яку кашу або овочеве пюре, але найчастіше в коржики ховають картоплю.

Власне, саме цей рецепт – кистобий з картоплею – ми й освоюватимемо. Складнощів тут немає. У начинку піде звичайнісіньке картопляне пюре. А тісто на кистибий по-татарськи замішуватимемо на молоці – з ним готові коржики виходять м'якшими, ніжнішими. Спробуйте! Це справді просто і дуже смачно!

Приготування

Ми будемо готувати спочатку начинку і коржі, а потім їх з'єднаємо.

Для початку зробимо картопляну начинку. Картоплю очищаємо, промиваємо, нарізаємо на шматочки подрібніше, щоб він швидше дійшов до готовності. Воду в каструльці підсолюємо, даємо їй закипіти і тільки тоді опускаємо туди картоплю.

А поки готується начинка, будемо замішувати тісто для коржів. У глибоку чашку вливаємо молоко, 50-70 г розтопленого, але краще просто розм'якшеного, вершкового масла. Туди ж додаємо яйце.

Підсолюємо суміш і віночком вимішуємо до однорідності.

Далі, озброюємося ситом, просіваємо в чашку борошно. Не потрібно класти все борошно відразу. Просівайте його невеликими порціями. Це дозволить зробити м'яке, еластичне тісто, яке не буде розшаровуватися (що дуже небажано).

Гарненько вимішуємо тісто. Як уже згадувалося: воно повинно бути не надто крутим, м'яким і еластичним. Завдяки наявності вершковому маслу, маса абсолютно не прилипає ні до рук, ні до робочої поверхні. Прикриваємо тісто тканинної сухою серветкою, поки залишаємо його постояти хвилин на 10-15.

За цей час доводимо до готовності начинку. Картопля вже повинен доваритися. Зливаємо з неї рідину в чашку, але трохи бульйону буквально 50-70 мл залишаємо. Кидаємо в картоплю шматочок вершкового масла (близько 50 г), доливаємо залишений бульйон і розминаємо все це в однорідне пюре.

Пюре повинно бути досить рідким, щоб потім добре мазати на коржі. Поки відставимо картоплю. Не використовуйте блендер, інакше ваше пюре матиме вигляд м'якої гуми.

Тепер, коли начинка готова, печемо коржі. Розкачаємо тісто в товсту ковбаску, тепер відрізаємо від тісту невеликі грудочки і розгортаємо їх в тонкий корж. На коржиках не повинно бути грудочок і загинів, вони не повинні рватися.

Діаметр коржа повинен бути трохи меншим, ніж діаметр дна вашої каструлі. Очевидний плюс таких коржів в тому, що їх зовсім необов'язково робити ідеально круглими.

Випікаємо сформовані коржі на сухій сковороді. Залишки борошна кожен раз з сковороди потрібно прибрати, щоб вони не підгоряли. Печемо коржі на середньому вогні. Якщо вогонь великий коржі підгорять, якщо слабкий будуть занадто сухими.

Готові коржі обов'язково чим-небудь прикриваємо, щоб вони стали м'якше, не підсихали зверху.

Формується дуже просто. На половинку коржі викладаємо пару столових ложок картопляного пюре.

І вільною частиною коржа картопляну начинку прикриваємо. Вершкове масло, що залишилося розтоплюємо і змащуємо ним по обидва боки.

Готово! Складаємо сформовані кистибий стопкою, а подаємо з мискою розтопленого масла (на випадок, якщо хтось із їдців захоче в нього помакать) і кухлем гарячого солодкого чаю. З ним кистибий особливо смачний!

Поради з приготування:

• Щоб ваші коржі були тонкими, розкочуйте тісто дуже тонко, не товщі ніж 2 мм.
• Обсмажені коржі швидко підсихають, що небажано. Щоб цього не сталося, накривайте вже підсушені на сковороді кружечки вологим кухонним рушником. Це буде також сприяти більш легкому формуванню кистибий з начинкою.
• Щоб коржі були м'якими, ніколи не заготовлюйте тісто про запас. Його не можна класти в холодильник.
• А щоб тісто було ще смачніше, використовуйте жирне молоко 3,4% жирності і покладіть в тісто дрібку цукру.