Плов по-японськи «Тяхан»
На японських островах існує тисячолітня культура вживання рису для харчування. З рису там можуть приготувати все, починаючи з горілки, закінчуючи морозивом. Зрозуміло, японські кулінари поступово змінюють однакові страви, включаючи до своїх портфоліо європейські та азіатські страви.
У японській кухні є страва, схожа на наш звичайний плов. Тяхан - цей японський плов раніше готувався лише з морепродуктами та курятиною. Нині його роблять і зі свининою, і з яловичиною. Тільки принцип приготування цього плову зовсім інший. Рис завжди готується окремо, часто на пару. Заправка для плову або зірвака, теж готується окремо. На соєвій або кунжутній олії смажиться, а потім тушкується м'ясо з овочами, приправлене соєвим соусом. При подачі тяхана порційному посуді можна перемішати рис і заправку. Найчастіше це роблять самі учасники застілля. Плов японською «Тяхан» – це досить гостра страва.
- свинина – 350 г;
- рис круглий – 1.5 склянки;
- морква – 0.5 шт.;
- цибуля ріпчаста – 0.5 шт.;
- соус соєвий – 5 столових ложок;
- олія рослинна - 1 ст. ложка;
- олія кунжутна - 1 ст. ложка;
- часник, зубчики – 2-3 шт.;
- зіра, халапеньо, приправа для плову – за смаком.
Приготування
Насамперед, потрібно поставити варитися рис в окремій каструлі, злегка підсолити воду. Візьмемо шматок свинячої м'якоті і промиємо його, приготуємо інші компоненти плову.
Почистимо часник і наріжемо його зубчики на половинки. У глибокій сковороді нагріємо суміш рослинної і кунжутної олії та обсмажимо шматочки часнику. Чому суміш олії? Кунжутна олія в чистому вигляді має своєрідний сильний аромат. До нього потрібна звичка.
Поки це відбувається, швидко почистимо цибулю і наріжемо її півкільцями, а моркву наріжемо соломкою. Виймаємо з сковороди весь часник і додаємо туди моркву з цибулею. Все перемішуємо і обсмажуємо 2-3 хвилини.
В цей час наріжемо м'ясо на невеликі кубики і додамо до пательні.
Постійно помішуючи вміст сковорідки, обсмажуємо нашу заправку для японського плову на середньому вогні.
Коли морква, цибуля і шматочки свинини обсмажаться до появи виразних слідів обсмаження, повертаємо на сковорідку часник і гострий перець «халапеньо» у вигляді тонкої нарізки.
Додаємо в заправку зіру і соєвий соус. Наливаємо половину склянки окропу, все перемішуємо і тушкуємо на малому вогні не менше 30 хвилин.
Вода майже вся википіла, заправка загусла. Вона готова. Знімаємо заправку для японського плову тяхан з вогню.
Викладаємо на плоскі тарілки відварений білий рис.
Зверху накладаємо наш зірвак. Прикрашаємо плов по-японськи шматочками червоного солодкого перцю і подаємо на стіл.
