Салат з кальмарами та грибами
Якщо за святковим столом вашій родині хочеться чогось смачненького, але при цьому не бажаєте відчувати сильний тягар у шлунку, то салат з кальмарами та грибами буде найвідміннішим варіантом.
Смачний салат з кальмарами та грибами стане справжньою окрасою святкового столу і припаде до смаку навіть тим, хто не дуже любить морських "гадів" . Приготувати його дуже просто. Єдина складність полягає у правильній підготовці кальмару. Важливо приготувати його так, щоб м'ясо не стало гумовим. Для цього важливо дотримуватись найпростішого правила – не кип'ятити довго кальмара у воді.
- кальмари свіжоморожені 1 тушка;
- гриби-печериці 150 г;
- гарбуз або морква 60 г;
- цибуля за бажанням;
- куряче яйце варене 2 шт.;
- маринований огірок 2 шт.;
- олія рослинна (рафінована) 30 мл;
- майонез 3,5 ч.л.;
- петрушка – гілочка.
Приготування
Для приготування салату знадобиться варений кальмар. Разморозьте тушку свіжого неочищеного кальмара попередньо в холодильнику. Потім видаліть нутрощі кальмара і сполосніть його.
Для очищення кальмара використовуйте окріп. У ковші скипіла вода, опустіть тушку кальмара і залиште на 5 хвилин. Ківш в цей момент не повинен знаходитися на включеній плиті. Шкірочка на кальмарі відразу починає згортатися.
Тим часом підготуйте гриби для салату. Сполосніть печериці і тонкими слайсами наріжте ножем.
Шматочок гарбуза подрібніть смужками. Гарбуз можна замінити, при бажанні, тертою морквою.
Відправте гриби з гарбузом на розігріту сковороду з олією і обсмажуйте до готовності.
Щоб надати гарбузі пікантний смак, рекомендую дочекатися моменту, коли шматочки придбають рум'яний колір, і тоді додати соєвого, пряного соусу (до 2 ст.л). Необхідно випарувати рідину, а потім ще приправте гриби з гарбузом сумішшю мелених перців і дрібкою сухого часнику.
Злийте з тушки кальмара воду і рукою потріть його поверхню, щоб прибрати всі залишки шкірки. Сполосніть тушку під струменем води. Закип'ятіть чисту воду в ковші (на 2 тушки 600 мл) з гілочкою кропу. Опустіть кальмара в киплячу воду і буквально 2 хвилини варіть на помірному вогні. Вимикайте вогонь, додайте щепоточку солі. Нехай кальмар полежить в бульйоні 5-7 хвилин. Кальмар виходить ніжним на смак і зовсім не жорстким. На поверхні тушки намацайте тонку плівку, видаліть її по можливості.
Готового кальмара нарізайте кільцями або соломкою. До речі, не варто забувати, що всередині тушки кальмара знаходиться хітинова пластина, яку необхідно видаляти.
Помістіть кальмара і нарізані смужками варені яйця в чисту ємність.
Тонкими шматочками поріжте мариновані огірки і додайте в цей салат.
Остиглі на той час печериці відправляйте до решти інгредієнтів. Подрібніть гілочку петрушки і відправте в салат. Якщо вам подобається пряна зелень, можете використовувати кріп і зелену цибулю для цієї страви.
Змішайте салат з майонезом і приберіть на годину для просочення в прохолодне місце. Чим більше він настоюється, тим смачніше він буде потім. Подавайте цей простий салат з кальмарів з грибами в глибокій піалі.
Салат з кальмарами, консервованими печерицями, креветками і сиром
Кальмар добре поєднується не тільки з обсмаженими печерицями, але і з консервованими грибами. Щоб додати побільше морського смаку такого салату, також добре використовувати крім кальмарів ще й креветки. Салат з кальмарів з маринованими грибами стане відмінною закускою до святкового столу.
Інгредієнти:
- Кальмар-пару тушок;
- Огірок-1 штука;
- Креветки (варено-морожені) - грамів 400;
- Печериці (різані, консервовані) - 1 банка;
- Сир твердих видів-100 грамів;
- Часник-1-2 зубчики;
- Трохи майонезу;
- Сіль - за смаком.
Приготування:
- Кальмара необхідно розморозити, воду злити, залити окропом на 5 хвилин і очистити. Нарізати тушки тоненькими кільцями і потім злегка обсмажити їх на сковорідці.
- Креветки (краще взяти не зовсім дрібні) відварити, а потім очистити від панцирів.
- Нарізати один огірочок дрібним кубиком.
- Сир натираємо на крупній тертці, а часник пропускаємо через прес або ж дрібно нарубати ножем.
- У миску кладемо кільця кальмара, креветки і печериці (воду попередньо злити), огірок, часник і сир. Всі інгредієнти ретельно, але обережно перемішати, так щоб не перетворити салат в кашу.
- Салат необхідно посолити і заправити невеликою кількістю майонезу.
Листковий салат з кальмарами, грибами і волоськими горіхами
Кальмари гарні не тільки в салатах з традиційною подачею, коли всі інгредієнти змішуються, але і в листкових варіантах. Спробуйте зробити листковий салат з кальмарами, грибами і волоськими горіхами.
Інгредієнти:
- Кальмари-2 штуки;
- Цибуля-1 штука;
- Морква-2 штуки;
- Печериці (консервовані, різані) - 150-200 грамів;
- Волоські горіхи - 1 жменька;
- Майонез-за смаком.
Приготування:
- Тушки кальмара необхідно почистити і злегка потримати в киплячій воді (3 хвилини). Потім нарізати цього "морського гада" соломкою.
- Моркву протираємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо на чверть кільця. Якщо боїтеся цибулевої гостроти, то злегка підмаринуйте цей овоч в оцті.
- Гриби дістати з банки, воду злити. Якщо не знайшлося консервованих печериць, то можна відварити свіжі гриби, а потім нарізати їх скибочками.
- Сир твердих видів натерти на крупній тертці, а волоські горіхи нарубати ножем або злегка потовкти в ступці.
- Салат збирати шарами. Перший шар - це будуть кальмари. За ними підуть цибуля і морква. Зверху кладемо горіхи і присипаємо салат сиром. Не забувайте змащувати кожен шар майонезом.
- Добре вийде, якщо салат встигне перед подачею постояти в холодильнику пару годинок і як слід просочитися.
Поради:
- У салаті з кальмаром можна використовувати не тільки печериці, а й інші гриби з легким земляним ароматом. Наприклад, це можуть бути популярні гливи. Якщо печериці або будь-які інші гриби не їдять у вашій родині, спробуйте додати злегка обсмажені баклажани, нарізані кубиком або слайсами.
- Кальмари відмінно поєднуються з будь-якими іншими морепродуктами. Тому для того, щоб урізноманітнити страву, в салат можна додати попередньо розморожений і злегка припущений в окропі морський коктейль. Також можна додати креветки. Це можуть бути як класичні невеликі креветки, так і тигрові і навіть королівські. Головне завдання - не переварити ніякої з видів морських "гадів" . Інакше їх м'ясо стане жорстким.
- Як і до будь-якого морського або річкового продукту, до кальмару добре підходить кріп. Тому сміливо прикрашайте салат гілочками кропу.
