Салат з свинячої печінки та солоним огірком
На нашій кухні субпродукти використовуються не так часто, як свіже м'ясо, і дуже дарма. Страви із субпродуктів виходять смачними та ситними. Найпопулярнішим продуктом з цієї групи є свиняча печінка. Її можна обсмажувати, тушкувати, варити, запікати, готувати суфле, паштети. Пропоную приготувати гарний листковий салат зі свинячою печінкою, солоними огірками та цибулею, який стане смачним доповненням домашнього обіду чи вечері, а може бути святкового столу.
- Печінка свиняча 280 г;
- Цибуля фіолетова 180 г;
- Морква 200 г;
- Солоні огірки 200 г;
- Картопля 180 г;
- Олія соняшникова 2 ст.л.;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний мелений за смаком;
- Майонез 100 мл;
- Цукор 1 ст.л.;
- Оцет яблучний 1 ст.л.;
- Лавровий лист 1 шт.
- перець чорний горошок 3-5 шт.;
- Перець запашний 3-5 шт.
Приготування
Почнемо приготування з підготовки свинячої печінки. Печінку перед варінням добре промийте в проточній воді. Гострим ножем видаліть судини, жовчні протоки, жирові скупчення. Наріжте невеликими шматочками і замочіть в молоці або воді на пару годин. Через годину злийте рідину і налийте свіжу. Таким чином, готовий продукт буде більш ніжний. У каструлі закип'ятіть воду, трохи підсолити і опустіть печінку. Якщо шматочки великі варіть 40-45 хвилин. Скибочки невеликого розміру варіть близько 20-25 хвилин. Варену печінку дістаньте з окропу і остудіть.
Використовуйте фіолетову або ріпчасту цибулю. Для салату потрібна маринована цибуля.
У фіолетовій цибулі менше гіркоти. Наріжте невеликими кубиками. Надішліть в глибоку ємність. Додайте за смаком цукровий пісок, яблучний оцет. Перемішайте і залиште на 15-20 хвилин. Перед використанням злийте рідину.
Очистіть моркву, промийте і обсушіть. Наріжте тонкою соломкою, можна довжиною або короткою. Моркву натріть на звичайній крупній тертці або на спеціальній тертці для корейської моркви. Обсмажте на невеликому вогні до м'якості. В кінці обсмажування треба підсолити і поперчити за смаком.
Солоні огірки подрібніть до розміру невеликих шматочків. Замість солоних огірків можна використовувати квашені або мариновані огірки, також можна використовувати консервовані кабачки.
Остиглу свинячу печінку наріжте маленькими шматочками.
Відваріть в підсоленій воді промиту картоплю, прямо з шкіркою. Остудіть, видаліть шкірку, наріжте дрібно.
Салат можна подати в салатнику або укласти пошарово: картопля, маринована цибуля, свиняча печінка, мариновані кабачки, обсмажена морква. Всі шари змастіть майонезом і де знадобитися приправте спеціями.
Листковий салат зі свинячою печінкою, огірками і маринованою цибулею готовий. Прикрасьте на свій розсуд і подайте до святкового столу. Смачного!
