Курча табака зі скоринкою в духовці

Курча табака по праву можна називати святковою стравою. Аромат смаженої курки не можна сплутати з жодним іншим. Господині, які люблять готувати цю страву, знають, що вона є практично символом грузинської кухні.

Як правило, готують курча табака у важкій сковороді, під спеціальною кришкою-пресом. Сьогодні існує безліч способів приготувати "цицила тапака". Пропонуємо приготувати курча табака в духовці, використовуючи спеціальну приправу або соус.

Приготування

Нам потрібні охолоджені курчата (нам буде потрібно 2 тушки), огляньте тушку, видаліть, якщо є пір'я. Промийте під проточною водою, а потім висушіть паперовим рушником. Для рецепта можна використовувати і бройлерів. Але пам'ятайте, що тут м'ясо буде готуватися значно довше.

За допомогою гострого ножа зробіть на внутрішній стороні грудки курчати розріз. Добре розплющите тушку на обробній дошці.

Накрийте тушку харчовою плівкою, відбийте з обох сторін за допомогою спеціального молоточка. Особливо приділіть увагу кісточках на крилах, наша тушка повинна без проблем торкатися всією поверхнею до сковороди. Інакше скоринка на шкірці буде нерівномірною.

Відкладіть відбиту тушку курча в сторону, приготуйте соус для маринування. Викладіть в невелику за розміром плашку приправу, до складу якої входять: чорний мелений перець, паприка, мелений коріандр, лавровий лист, каррі, хмелі-сунелі, куркума, насіння гірчиці. Влийте до приправи олію.

Подрібніть на тертці очищені зубчики часнику, або можна пропустити часникові зубчики через спеціальний прес. Додайте часникову масу в соус. Перемішайте гарненько. Додати сіль.

Тепер замаринуйте курча в приготованому пряному маринаді, для цього поставте м'ясо маринуватися приблизно на одну годину в холодильник.

Увімкніть духову шафу на 180-200 градусів. Помістіть в духовку пательню (або форму для запікання) з вершковим маслом. Як тільки масло нагріється, викладіть на сковороду замариновану тушку шкіркою вниз. Притисніть м'ясо відповідною кришкою з гнітом (можна використовувати жаростійку форму, наповнену водою). Курка повинна якомога щільніше прилягати до дна посуду.

Перевертаючи, запечіть курчату табака протягом однієї години (вам знадобитися перевертати тушку приблизно кожні 20 хвилин).

Ароматна курча табака в духовці буде готова, коли сік стане світлим. Пам'ятайте, якщо тушки невеликі знадобиться менше часу для запікання.

При подачі на стіл прикрасьте страву свіжою зеленню і обов'язково подавайте з лавашем і свіжими овочами.

Курча табака з хрусткою скоринкою і картоплею в духовці

Якщо використовувати цей рецепт для приготування, то вам не буде потрібно гарнір. Він вже буде приготований разом з куркою. Рецепт не є класичним, це варіація на тему курчати табака. Але спробуйте приготувати, м'ясо виходить смачним , а картопля – рум'яної і хрусткою. Залишається додати тільки свіжі овочі і обід готовий.

Інгредієнти:

• Картопля-0,7 кг;
• Курка-0,8 кг;
• Рослинна олія - 60-80 г;
• Майонез-40 г;
• Столова гірчиця-40 г;
• Аджика-30 г;
• Спеції: чорний і червоний мелений перець, сіль, куркума, базилік.

Спосіб приготування:

Соуси-маринади для курчати табака

У класичному грузинському рецепті є тільки часник, і немає інших приправ. Але курчати табака часто готують і з різними іншими маринадами. Ось кілька рецептів:

Сметанний маринад

• Сметана або вершки (жирність 15%) – 50-70 г;
• Спеції: чорний мелений перець, мелена паприка, куркума, сіль, орігано, базилік.

Сметану і спеції змішуємо і гарненько збиваємо. Даємо постояти хвилин 5-7, а потім маринуємо курчати.

Відбуту тушку курчати потрібно маринувати в цьому складі не менше ніж 30 хвилин. Краще якщо це буде 1-1,5 години, потім тушкуємо в духовці, як і в основному рецепті.

Томатний маринад

• Томатна паста-60 г;
• Сметана-60 г;
• Часник-3 зубчики
• Перець чорний мелений - 3 г;
• Сіль-3 г;
• Оливкова олія (або будь – яка рослинна) - 60 г.

Курку маринуємо в суміші спецій і рослинної олії близько 1 години в холодильнику. Для маринаду пропустимо через прес часник, додамо сіль і чорний мелений перець – все гарненько розітремо і додамо олію. У цій суміші і будемо маринувати тушку.

Томатну пасту і сметану змішаємо і отриманою сумішшю заллємо нашу курочку. Зверху прикриємо тушку фольгою і поставимо в духовку на 30 хвилин. Через належний час фольгу знімемо і дамо постояти тушці ще 20-30 хвилин, не забудьте поливати тушку соком.

Соєвий соус-маринад:

• Соєвий соус - 60 г;
• Приправа для курчат табака-1/3 ч.л.

М'ясо вийде дуже ніжним і незвично смачним.

Для маринаду потрібно з'єднати 3 ложки соусу з травами і потім замаринувати тушку протягом 20 хвилин в ньому.

Часниковий соус:

• Зубчик часнику;
• Оливкова олія-5 ст.л.
• Жовток-1 шт.;
• Вода або бульйон-1 ст.л.;
• Дрібка солі

Часник потовкти в ступці з сіллю. Окремо збити жовток з оливковою олією, додати бульйон, часникову суміш і добре розмішати. Соус готовий, можна притрусити його зеленою цибулею.

Поради щодо приготування

• Щоб дізнатися наскільки готова тушка, проколіть грудку (тут найтовстіше місце) тонкою зубочисткою. Якщо сік прозорий - м'ясо готове. Якщо каламутний потримайте ще.
• Щоб скоринка була рум'яною, зробіть так: переверніть тушку, а потім полийте зверху соком зі сковороди. Якщо його немає, можна використовувати звичайний теплий бульйон.
• Обов'язково притисніть тушку або використовуйте спеціальний посуд про яку ми розповідали на початку статті.
• Великого бройлера або великі тушки потрібно тримати в духовці довше (до 1 години), а не великих курчат хвилин 30-40.