Курка по-аджарськи на сковороді

Курка по-аджарськи на сковороді – неймовірно смачна та ароматна м'ясна страва. Її можна приготувати як на кожен день, так і до святкового столу, пікніку або навіть у дорогу. Аджарія – це частина Грузії, і її кухня мало чим відрізняється від грузинської кухні. Для приготування використовують ароматні спеції, пряні трави. І, завдяки цьому, всі страви дуже смачні і ароматні. Ця страва за технологією приготування нагадує курчат табака (тапака), але виходить соковитішою. Отже, якщо ви хочете здивувати своїх рідних новою стравою, читайте рецепт і готуйте із задоволенням.

Приготування

Для приготування не підійдуть домашні старі кури, так як вони за даний час не приготуються. Купуйте невеликих бройлерів, які швидко готуються або молодих курчат. Промийте свіжоохолоджену курочку під проточною водою. Обсушити з усіх боків паперовими рушниками. Розріжте по центру грудну клітку. Зайву шкіру від шиї можна зрізати. Розгорніть курку. Упакуйте в поліетиленовий пакет і злегка відбийте кухонним молоточком з обох сторін. Силу тут застосовувати не можна, щоб не поламати структуру м'якоті.

З усіх боків натріть сіллю, меленим чорним перцем.

Підберіть відповідну за розміром глибоку сковороду, бажано, з товстим дном. Налийте олію і розігрійте. Покладіть підготовлену курку розрізом вниз.

Зверху на курку покладіть жаростійку плоску тарілочку менше діаметра сковороди. На неї встановіть вантаж, наприклад, каструлю з водою. Обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки - приблизно 10-15 хвилин. Обов'язково смажити курку під пресом. Так вона рівномірно покриється рум'яним кольором і прогріється.

За цей час підготуйте соус. В Аджарії в основному використовують кінзу. Але так як у мене вона не користується попитом, я використовувала кріп. Очистіть зубки часнику, дрібненько наріжте. Промийте зелень, нарубати невеликими шматочками.

Візьміть глибоку ємність. Додайте рубану зелень і часник. Насипте мелену паприку, хмелі-сунелі. Налийте кип'ячену воду кімнатної температури і перемішайте. Якщо під рукою є курячий або м'ясний бульйон, використовуйте його замість звичайної води. Соус готовий. За бажанням в нього можна додати трохи столової гірчиці буквально пару крапель.

Через 15 хвилин зніміть вантаж і акуратно переверніть тушку птиці на другу сторону. Також прикрийте тарілкою і встановіть грузик. Смажте в такому ж режимі приблизно 10-15 хвилин до появи рум'яної скоринки.

Коли курка зарум'яниться з двох сторін, зніміть вантаж і тарілку. Налийте приготований соус-маринад. Трохи підніміть тушку, щоб маринад потрапив під неї, потім опустіть. Доведіть рідину до кипіння. Накрийте кришкою. Зменшіть полум'я пальника до найменшого і тушкуйте 30 хвилин.

Курка по-аджарськи готова.

Можна подавати до столу з улюбленими соусами, свіжою пряною зеленню, овочевою нарізкою. Смачного!