Різдвяний гусак з яблуками в духовці
Апетитний гусак з рум'яною, засмаженою скоринкою та начинкою з ароматних яблук, безперечно, буде фаворитом будь-якого святкового столу. Як правило, цю страву готують на Різдво або Новий рік.
Традиція запікати святкової гуски з'явилася в Англії, а потім інші країни підхопили естафету. І в кожному будинку є свій фірмовий рецепт приготування: маринують птицю по-різному, запікають теж у різний спосіб, а про начинки і взагалі говорити не доводиться.
Чим тільки не фарширують страву: чорносливом, каштанами, апельсинами, різноманітними крупами, грибами. Але найчастіше, звичайно ж, яблуками. Приготуванням різдвяного гусака з яблуками необхідно зайнятися заздалегідь, за добу до урочистостей. Підготовлену птицю маринують у соусі, і, чим довше вона постоїть, тим м'якше і смачніше буде. У нашому випадку як маринад використовується мед, який надає смаку і рум'яної скоринки, гірчиця робить м'ясо ніжнішим, лимонний сік і приправи використовуємо для аромату і яскравішого смаку. Далі гусь запікається в духовці протягом 2-4 годин, залежно від ваги птиці.
Процес приготування запеченого гусака з яблуками на Різдво досить довгий і трудомісткий, проте результат просто приголомшливий! Тому, озброївшись терпінням та гарним настроєм, приступимо до кулінарних подвигів.
- Гусак середній - 1 шт;
- Яблука – 4 -5 шт.;
- Гірчиця – 2 ст.л.;
- Мед (рідкий) – 1 ст.л.;
- Лімонний сік – 1 ст.л.;
- Сіль 1 ч.л.;
- Чорний мелений перець 1/4 ч.л.;
- Трави (орегано, материнка, розмарин, чебрець, коріандр, паприка, сушений часник).
Приготування
Насамперед птицю добре вимийте теплою водою і видаліть залишки пір'я, якщо такі є. У хорошому, домашньому гусаку дуже багато жиру, який необхідно вилучити. Тому без жалю очистіть тушку від жирних прошарків. Гострі кінчики крилець особливої цінності не уявляють, м'яса на них практично немає, а при запіканні вони швидко обвуглюються - їх теж сміливо можна відрізати. Далі злегка промокніть тушку серветкою. А на самій м'ясистій частині птиці, грудях, гострим ножем зробіть неглибокі надрізи, щоб м'ясо краще промаринувалося.
Після того як наша птиця пройшла попередню обробку, приступаємо до наступного етапу. Приготуйте маринад, змішавши гірчицю, мед, сік лимона, половину столової ложки солі і ароматні трави. 
Потім щедро натріть тушку цією сумішшю, причому і зовні і всередині, не пропускаючи жодного сантиметра.
Оберніть гусака фольгою або харчовою плівкою, і відправте в прохолодне місце для маринування на добу.
Коли птах гарненько промаринувалася, можна приступати до фарширування. Яблука, кислих або кисло-солодких сортів, розріжте навпіл або на чотири частини (якщо плоди великі). Видаліть серцевину і начините фруктами тушку гусака, начиняйте щільно, не шкодуйте яблук.
Черевце сколите зубочистками або зашейте міцною ниткою. Краще звичайно зашити, для цього скористайтеся циганської голкою і міцними бавовняними нитками. Справа в тому, що при запіканні шкірка гусака буде натягуватися і зубочистки можуть випасти.
Помістіть гусака на деко. Щоб в процесі запікання м'ясо не підгорало, ставало м'яким і ніжним, налийте на дно ємності 250 мл води. Накрийте птицю фольгою або харчовою плівкою і відправте в духовку.
Час випікання гусака залежить від його ваги. Орієнтовно на кожен кілограм ваги знадобиться 1 година запікання. У нашому випадку чотирикілограмовий гусак готувався рівно 4 години. Спочатку 30 хвилин при температурі 190 градусів, потім зменшивши жар до 160 градусів, ще 3 години. За півгодини до завершення процесу запікання зніміть з тушки фольгу, полийте рідиною з дека і готуйте гусака до утворення рум'яної скоринки. 
Гусак з яблуками вийшов дуже смачним, подавати його пропонуємо з печеними яблуками як гарнір, дуже смачно використовувати яблука в якості соусу, натерши їм шматочок м'яса.
