Мариновані зелені помідори на зиму

Кінець літа та початок осені все ще дарують нам щедрий урожай овочів, саме зараз уся консервація у повному розпалі. У цей час на ринках з'являються зелені помідори, які в заготовках виходять дуже смачними. Не проходимо повз, обов'язково запасаємося парою кілограмів томатів, і заготовляємо мариновані зелені помідори на користь. Тільки уявіть, хрусткі часточки помідорів, просочені ароматом солодкого та гострого перцю, та ще й з додаванням запашного часнику та свіжої зелені – насолода для любителів солінь та маринадів. Така закуска точно стане головною на будь-якому гулянні. Подавати мариновані зелені помідори можна до різних гарнірів, шашлику, запеченої курки, картоплі тощо.

Приготування

Зелені вимиваємо в прохолодній воді. Якщо помідори у вас маленького розміру, розрізаємо їх просто уздовж на дві половини, якщо помідори великі, ріжемо на 6-8 частин. Складаємо в глибоку миску, відставляємо на деякий час.

Тепер беремо солодкий перець, очищаємо від насіння і прожилок, споліскуємо в прохолодній воді, довільно нарізаємо. Потрібну кількість часнику очищаємо від лушпиння, також споліскуємо. Гострий перець використовуйте як в свіжому, так і в сухому вигляді. Свіжий перець додають в кількості одного стручка, сухого перцю додайте трохи менше. Взагалі, звісно, все ж орієнтуйтеся на свої пристрасті до гострої їжі.

Часник і два види перців закидаємо в чашу блендера або м'ясорубку, подрібнюємо на найвищій потужності. В результаті у нас виходить дрібнозерниста запашна суміш.

Повертаємося до наших нарізаних помідорів, з'єднуємо їх з перцевої масою з блендера.

Пучок свіжого кропу, а за бажанням, петрушки, споліскуємо під струменем води, струшуємо зайві краплі, дрібно нарізаємо ножем. Додаємо рубану зелень в миску до помідорів і перцю. Перемішуємо всі продукти, відставляємо на кілька хвилин, поки будемо варити маринад.

У сотейнику з'єднуємо фільтровану воду, сіль, цукор, доводимо все до кипіння, розчиняючи крупинки сипучих продуктів, вливаємо порцію оцту, прогріваємо, знімаємо сотейник з плити.

Банки готуємо заздалегідь, вимиваємо в содовому розчині, стерилізуємо над паровою лазнею. Наповнюємо банки помідорами разом з перцево-часниковою заправкою. Трохи струшуємо банки в процесі, щоб помідори щільно лягли один до одного.

Заливаємо зелені помідори звареним маринадом, щоб він покрив повністю вміст банки.

Обов'язково виробляємо додаткову стерилізацію, адже це запорука вдалого зберігання заготовки навіть в міській квартирі. Дно широкої каструлі встеляємо відрізком щільної тканини, встановлюємо банку, вливаємо теплу воду, відправляємо на плиту. Півлітрові банки стерилізуємо протягом 15-20 хвилин, літрові витримуємо 25 хвилин, трилітрові витримуємо півгодини.

Зараз витягаємо банки з гарячої води, загвинчуємо кришками, перевертаємо денцем вгору, вкриваємо пледом. Через добу переставляємо банки з маринованими зеленими помідорами в комору. Смачного!

Мариновані зелені помідори з часником і морквою на зиму

Серед заготовок мариновані зелені помідори з часником і морквою на зиму займають особливе місце.

Готую я їх пізньої осені, коли основний урожай помідорів зібраний і залишилися тільки зелені. Які їсти як би і не можна. Можна, звісно, покласти їх на підвіконня, але тоді доспеет тільки частина, інша просто згниє.

Маринована закуска дуже добре йде прямо до столу. Причому їх можна використовувати під час звичайного обіду або ж поставити на святковий стіл. Це і смачно і презентабельно.

інгредієнти на 3-літрову банку:

• Помідори (зелені, середніх розмірів) – 1-1,2 кг;
• Морква-100 г;
• Часник-100 г;
• Сіль-80 + 5 г;
• Цукор-50 г;
• Оцет (9%) - 60 г;
• Листя або коріння хрону, листя смородини, бадилля моркви;
• Спеції: лавровий лист, суміш перців.

Приготування:

1. Їдять такі помідори вже через 2-3 тижні після приготування. Банки потрібно простерилізувати. Я це роблю на плиті, поставивши банки в каструлю з киплячою водою. На дно каструлі з окропом обов'язково покладіть дерев'яний кружок або складену в кілька шарів м'яку натуральну ганчірку. Вода повинна покривати банки до плічок. Кип'ятити потрібно 25-30 хвилин.
2. На одну 3-літрову банку потрібно приблизно 1,5 л води. Влийте в каструлю потрібну кількість води і засипте сіль, цукор в неї. Коли закипить, зменшіть вогонь, влийте потрібну кількість оцту.
3. Фарширований помідор обережно укладемо на дно банки начинкою вгору. Наповнимо наш посуд доверху помідорами, зверху покладемо лавровий лист і горошини перцю. На одну банку досить 1 лаврового листа і 4-5 горошин.
4. Підготуємо суміш моркви і часнику. Для цього вимиємо, почистимо, потремо на крупній тертці моркву. Часник подрібнити в блендері або ножем, але він повинен мати дрібну нарізку. Не слід пропускати його через прес (буде випадати з поглиблень). Морква і часник змішаємо, приправимо трохи сіллю (це ті +5 г в рецепті).
5. Зелені помідори потрібно перебрати, відібрати тільки тугі, без псування, однакових розмірів. Я зазвичай беру плоди середніх розмірів, круглі (для нашої заготовки не підходять сливки). Тепер їх треба вимити і залишити підсихати.
6. Банки добре помити (з миючим або содою), будемо стерилізувати нашу закуску. На дно кожної покладемо листя, бадилля, коріння. Кришки прокип'ятити 2-3 хвилини.
7. Займемося помідорами. У кожному плоді гострим ножем зробимо трикутні надрізи з боку плодоніжки, потім виймемо серцевину. Утворені поглиблення заповнимо підготовленою сумішшю моркви і часнику, гарненько притиснемо масу пальцем (при цьому повинен виділитися сік). Заповнювати краще чистими руками, виделкою не дуже зручно.
8. Складемо таким способом все помідори.
9. А можна зробити простіше: складіть сіль, цукор і оцет в кожну банку, а вже потім залийте окропом. Але при такому способі заправки ємності потрібно буде обережно збовтати (коли залито воду до половини). Так, ваші сіль, оцет і цукор рівномірно розподілятися.
10. Потім вийміть заготовки і закатати. Поставте банки на кодру, не перевертаючи, добре укутайте іншим пледом зверху, а через 12 годин віднесіть в прохолодну комору або льох. Зберігати помідори з часником і морквою потрібно в прохолодному місці.
11. Відкриту банку зберігають в холодильнику, не довше 2 діб.

Мариновані зелені помідори як в радянські часи

Невеликі зелені помідори дуже добре готувати наступним простим способом, я його називаю мариновані зелені помідори на зиму як в радянські часи. Рецепт дуже простий, а дозволяє використовувати навіть недостиглі помідори, вирощені на грядках. Пізньої осені їх буває багато, їсти вони не годяться, а викидати шкода. З цих зелених помідорів виходить чудова закуска на зиму. Її рецепт дістався мені від бабусі.

До слова сказати, взимку такі помідори йдуть не гірше червоних.

Я пропоную кількість маринаду на 1-літрову банку складених помідор, а ви вже розраховуйте самі. Адже в залежності від кількості зелених плодів їх можна укладати в одно-, дво - або трилітрові банки, правда, в оригіналі були тільки трилітрові.

інгредієнти на однорітрову банку:

• Помідори-0,3-0,4 кг;
• Сіль-30 г;
• Цукор-30 г;
• Оцет-30 г;
• Кріп-1 парасолька (сухий);
• Хрін - 1 лист (невеликий);
• Часник-2-3 зубчики;
• Червоний гіркий перець (стручковий) - 1/3 частина стручка;
• Запашний перець (горошок) - 3-4 горошини.

Приготування:

1. Помідори помиємо, заллємо холодною водою, залишимо на 30 хвилин.
2. В цей час підготуємо банки: вимиємо їх з миючим засобом або содою, простерилизуем в гарячій воді.
3. Кришки для закаток прокип'ятити. Закриємо кожну банку кришкою, але не закочує.
4. У остиглі банки на дно покладемо кріп, хрін розрізані навпіл зубчики часнику, лавровий лист, червоний перець і горошини чорного.
5. На спеції викладемо помідори: укладати їх потрібно щільно, але придавлювати не можна.
6. Тепер закип'ятити воду з розрахунку 500-600 м на кожен літр банки (наприклад, якщо у нас в наявності 4 1-літрових банки, то окропу потрібно 2,5 л.).
7. Заготовки поставимо на ковдру. Заллємо обережно окропом, а зверху прикриємо пледом. Робіть все дуже обережно, щоб не обпекти руки і не намочити плед.
8. Дамо постояти 20 хвилин, воду знову зіллємо в каструлю і закип'ятити.
9. Потім заллємо банки окропом вдруге, знову дамо постояти 20 хвилин.
10. На третій раз в злиту воду додамо потрібне за рецептом кількість солі і цукру. А коли закипить маринад, зменшимо вогонь до слабкого і вольем оцет.
11. Тепер готовим маринадом заллємо банки з помідорами та закатати.
12. Перевернемо вниз кришками, добре укутати зверху в ковдру.
13. Через 12 годин винесемо наші заготовки в прохолодну комору або льох. Добре зберігаються такі помідори і при кімнатній температурі.
14. Їсти соління можна вже через 2 тижні, а відкриті банки зберігають в холодильнику не більше 36 годин.