Грибний крем-суп із вершками та картоплею

Грибний крем-суп із вершками рятує завжди, коли на приготування в мене зовсім небагато часу, а сім'ю хочеться нагодувати повноцінною першою стравою. Ідеально, якщо у вас є в заготівлях курячий бульйон, але і без нього крем-суп із печериць буде насичений, смачний та корисний. За 30 хвилин ви зможете приготувати ресторанне блюдо за невеликі гроші.

Приготування

Якщо ви готуєте грибний крем-суп на курячому або яловичому бульйоні, краще приготувати його заздалегідь, щоб на сам суп ви витратили зовсім небагато часу. Печериці придбайте напередодні. Якщо гриби лежать у вас в холодильнику більше 2 днів, рекомендую очистити їх від верхньої шкірки на капелюшках.

Поставте на вогонь каструлю з водою (або бульйоном), закип'ятіть її. Картоплю очистіть від шкірки (краще помити його заздалегідь, щоб бруд не стикалася з сирою картоплею), поріжте на великі шматки і опустіть в закипаючу воду. Посоліть за смаком. Варіть до готовності картоплі.

Поки вариться картопля, на розтопленому вершковому маслі обсмажте ріпчасту цибулю. Її необхідно очистити від лушпиння і нарізати кубиками, причому розмір не особливо важливий, так як ми всі інгредієнти буде перебивати блендером. Цибулю смажте до прозорості.

Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї нарізані шматочками або пластинами печериці, обсмажуйте разом приблизно 10-12 хвилин. Спочатку з грибів виділиться вода, потім вона випарується і гриби придбають рум'яний колір.

Після того як випарувалася вода, зніміть сковороду з вогню. Додайте до цибулі і грибів сіль і чорний перець. Перець краще взяти мелений, так як його смак і аромат краще відчувається в готовій страві.

Коли картопля звариться (проткніть її виделкою якщо вона м'яка і розламується, значить готова), злийте воду. Рекомендую відставити 1 склянку картопляної води для того, щоб розбавити занадто густий суп. Додайте до картоплі вміст сковороди. Залийте всі інгредієнти вершками.

Занурювальний блендер увімкніть і опустіть в каструлю. Подрібнюйте інгредієнти 5-7 хвилин до однорідності. Якщо вам здається, що суп занадто густий розбавте його водою, в якій варилася картопля, або бульйоном.

Доведіть грибний крем-суп до смаку, додавши до нього спеції. Як ви бачите, консистенція вийшла кремова, з ложки не стікає.

До супу рекомендую приготувати сухарики крутони. Зробити це простіше простого. Вчорашній батон наріжте кубиками і обсмажте в оливковій олії з додаванням солі і прованських трав.

Розлийте вершково-грибний крем-суп порційно і відразу подавайте до столу. Ця ароматна перша страва напевно сподобається вашим близьким і урізноманітнює звичні сімейні обіди.

Поради:

• Якщо ви готуєте суп з печериць, купуйте тільки свіжі якісні гриби. Зверніть увагу на їх зовнішній вигляд капелюшок повинна бути білою, без будь-яких плям, вм'ятин і інших пошкоджень. Ніжка печериці повинна бути щільною, без пустот.
• До цибулевої засмажкою можна додати трохи моркви вона додасть супу приємний солодкуватий присмак.
• Вершкове масло для смаження можна замінити на рослинне.
• Щоб надати супу з печериць багатий грибний аромат, подавайте його з крапелькою трюфельного масла або пасти.
• Спробуйте в пательню, де обсмажуються цибуля і гриби, додати пару столових ложок сухого білого вина. Це додасть супу дуже цікавий смак (алкоголь при нагріванні дуже швидко випарується).

Грибний крем-суп з лісових грибів з куркою

Якщо попередній рецепт припускав використання печериць з крамниці, то цей суп складається з ароматних лісових грибів, які можна зібрати самостійно. Тільки уявіть: теплим осіннім днем ви гуляєте по лісі зі своєю сім'єю або друзями, збираєте грибочки, а по поверненню додому пригощаєте всіх ароматним супом з грибів, які тільки що зібрали. Навряд чи комусь може не сподобається таке частування.

Інгредієнти:

• Лісові гриби (згодяться опеньки, білі гриби та інші) 300-350 г;
• Куряче філе 1 шт.;
• Картопля 1-2 бульби;
• Цибуля ріпчаста & ndash ;1 середня цибулина;
• Вершкове масло для смаження;
• Вершки будь-якої жирності 150 мл;
• Вода питна 1 л;
• Сіль, спеції за смаком.

Приготування:

1. В першу чергу помістити курку в воду, посолити і поставити варити. На бульйоні, який з неї вийде, ми будемо варити суп, а сама курка буде прикрасою.
2. Поки вариться філе, займіться грибами: їх потрібно перебрати, щоб не попалося червивих, а потім дуже ретельно промити під проточною водою, щоб напевно видалити весь пісок та інші забруднення.
3. Цибулю очистити від лушпиння, нарізати і поставити смажитися на вершковому маслі (форма нарізки не має значення надалі всі інгредієнти будуть подрібнені блендером).
4. Наріжте гриби і додайте їх до цибулі нехай смажаться.
5. Очистити картоплю і нарізати не дуже крупно, додати в закипаючий бульйон з курячого філе.
6. Цибулю з грибами приправити за смаком, добре перемішати і обсмажити ще 2-3 хвилини. Гриби повинні злегка зарум'янитися з усіх боків.
7. Перекласти гриби з цибулею в бульйон.
8. Філе витягти, трохи остудити і нарізати тонкими пластинками вони знадобляться для прикраси.
9. Інші інгредієнти проварити разом 10-15 хвилин, а потім подрібнити за допомогою погружного блендера до однорідної маси.
10. Додати в суп вершки і ще раз добре збити його. В кінці спробувати і довести до смаку.
11. Готовий суп розлити по тарілках і викласти на нього скибочки курки. Прикрасити за бажанням і подавати гарячим.

Поради

• Якщо з урожаєм не пощастило і лісових грибів вам для супу не вистачає, можна доповнити відсутній обсяг вешенками.
• Для приготування супу за цим рецептом можна використовувати заморожені гриби. Їх слід попередньо розморозити, а потім готувати як свіжі.
• Якщо використовуються сушені гриби, спочатку їх необхідно замочити в теплій воді і залишити на пару годин для розбухання. Потім віджати і готувати як зазначено в рецепті.
• Будьте обережні! Збираючи гриби самостійно, беріть тільки ті, в яких точно впевнені. Навіть найменший отруйний грибочок, ненавмисно потрапивши в каструлю, може заподіяти отруєння великій кількості людей.
• Щоб зробити крем-суп менш жирним, можна замінити вершки на молоко.
• Якщо у вас не виявилося вершків і молока, можна замінити їх на плавлений сир. Його слід додати в каструлю за 1-2 хвилини до закінчення варіння. За цей час він встигне розчинитися і надати майбутньому супу приємний вершковий смак.
• Для прикраси вершкового крем-супу з грибів можна використовувати обсмажені скибочки печериць, шматочки бекону, свіжу або сушену зелень, грінки з білого хліба, кунжут, горішки, тертий пармезан, шматочки моцарели.
• Не варто додавати в грибний крем-суп інгредієнти, здатні перебити його ніжний смак - свіжу кінзу, імбир, гострий чилі та інші продукти, що володіють різким смаком.