Окрошка на сироватці з ковбасою
А вам відомо, що багатьма улюблений холодний суп окрошка раніше селяни готували не на основі кисломолочних продуктів чи квасу, а заливали подрібнені інгредієнти розсолами від квашеної капусти та огірків? Саме така страва користувалася популярністю. Пізніше в рецептуру внесли зміни та почали використовувати домашній квас.
Сьогодні ж дуже популярна і смачна окрошка на сироватці. Вона не тільки освіжає у спекотні дні, а й добре насичує. Готується ця страва, як правило, з овочів, м'ясних чи ковбасних виробів із додаванням яєць. Крім того, у класичному рецепті для посилення смаку робиться заправка зі сметани, майонезу та гірчиці. І, звичайно, додається багато зелені.
Подавати окрошку прийнято обов'язково в холодному вигляді. Саме тому ця страва користується популярністю лише навесні та влітку, коли на вулиці спекотно. Ми приготуємо освіжаючу та смачну окрошку на сироватці з ковбасою, в окрошку для ситості також додамо сметану.
- Сироватка – 1,5 л
- Картопля – 5 шт.
- Ковбаса варена – 250 г
- Яйця – 5 шт.
- Огірки – 3-4 шт.
- Зелена цибуля – 1 пуч.
- Петрушка або кріп – 1 пуч.
- Сіль, перець – до смаку
- Сметана – 2 ст.л.
- Майонез – 2 ст.л.
- Гірчиця – 1-2 ч.л.
Приготування
Заздалегідь відваріть яйця круто і картоплю в шкірці. Очистіть яйця і наріжте їх. Помістіть в глибокий посуд, в якій будете зберігати окрошку.
Наріжте невеликими кубиками варену ковбасу. Добре для рецепта підійде «Докторська»,«Молочна» і ін. Тільки по можливості не використовуйте занадто дешеву ковбасу, щоб не зіпсувати смак і якість страви в цілому.
Додайте в каструлю нарізану кубиками відварну картоплю.
Свіжі огірки наріжте і помістіть до решти інгредієнтів.
Промийте зелену цибулю та кріп. Струсіть воду і наріжте зелень дрібно.
Нарізка підготовлена. Тепер займіться заправкою. В окремому посуді змішайте майонез, сметану і гірчицю. Останній інгредієнт додавайте за смаком. Досить буде однієї чайної ложки гірчиці для легкої гостроти.
Перемішайте заправку з нарізкою, перцем і сіллю.
Поки що у нас вийшла подоба салату олів'є. Але як тільки ми увіллємо холодну сироватку в цю масу, отримаємо ідеальний холодний суп. Дайте йому настоятися хоча б півгодини в холодильнику для того щоб всі інгредієнти віддали свій смак.
Подавайте окрошку на сироватці холодною.
До окрошки на обідній стіл можна подати смажені пиріжки, картоплю в будь-якому вигляді, котлети або м'ясо. Загалом, вважається цей холодний суп звичайним першою стравою.
На замітку
- Сироватку можна приготувати самостійно з кислого домашнього молока. Для цього використовують духовку або водяну баню.
- Рецепт для духовки: налийте в банки по 0,5-1 л молоко. Поставте в холодну духовку на тарілочки і деко. Не накривайте кришками. Встановіть температуру 100 градусів і чекайте, коли сироватка відокремиться від сиру сама. На це піде близько 30 хвилин з моменту повного нагрівання духовки.
- Рецепт сироватки для плити: налийте в миску воду. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. На цю ємність встановіть ще одну миску, щоб дно її стосувалося води. У ній повинна бути кисле молоко. Нагрівайте на помірному вогні до тих пір, поки не почне відходити від сироватки сир. Після чого відкиньте масу на друшляк, застелений подвійним шаром марлі. Зав'яжіть марлю з сиром і підвісьте. Дочекайтеся, коли вся рідина стече. Її і використовуйте для приготування окрошки.
- Замість огірків або разом з ними для рецепта цього холодного супу можна використовувати редис.
- Замість курячих яєць допустимо застосування перепелиних в розрахунку 1: 4. Тобто на це кількість окрошки можна взяти 20 яєць перепелів.
