Великодній сирний кекс в духовці

Цей рецепт однозначно стане у нагоді всім, хто не хоче зв'язуватися з дріжджовим тестом або приготувати що-небудь ще крім традиційних пасок.

Пропонуємо рецепт ошатного і дуже смачного сирного кексу з начинкою із родзинок та красивою білою глазур'ю. Таку випічку можна приготувати не лише на світле свято, а й просто до чаю будь-якого іншого часу. Кекс багато в чому нагадує бісквіт - хоч і не такий повітряний, але розсипчастий, вершковий і дуже смачний!

Готується він легко і просто, єдина складність може виникнути із процесом випікання. Кекс щільний і йому потрібно набагато більше часу на приготування, ніж тому бісквіту. Щоб сирний кекс пропікся повністю і рівномірно, краще робити на невисоких температурах.

Щоб випічка вийшла ще симпатичнішою, її необхідно прикрасити. Зробити це можна будь-яким способом - посипати цукровою пудрою, тертим шоколадом, горіхами або оригінальним посипанням, або ж покрити кекс шоколадною або білою глазур'ю.

Приготування

Вершкове масло збиваємо з цукром до однорідної суміші. Масло краще не розтоплювати, а дістати з холодильника за 20-30 хвилин, щоб воно встигло трохи розм'якти.

Додаємо в маслянисто-цукрову суміш жирний сир і проходимся занурювальним блендером, щоб не залишилося грудочок. За рахунок цього навіть самий зернистий сир перетвориться в однорідну гладку масу. Якщо погружного блендера немає, то перш ніж використовувати сир, перетріть його через дрібне сито.

Розбиваємо в основну суміш три великих курячих яйця, збиваємо вінчиком або міксером.

Потім вводимо просіяне разом з розпушувачем пшеничне борошно, все добре перемішуємо лопаткою. Тісто на Великодній кекс виходить густим, в'язким. Більш густим і щільним ніж на звичайний бісквіт.

Родзинки перебираємо від сміття і гілочок, ретельно промиваємо під проточною водою, заливаємо окропом і залишаємо розм'якшуватися на 5-7 хвилин. Потім воду зливаємо, а родзинки відкидаємо на сито, щоб пішла вся рідина.

Додаємо в тісто просушені рушником родзинки, ще раз перемішуємо. Щоб родзинки не осіли відразу на дно кексу, їх попередньо потрібно обваляти в невеликій кількості борошна. Крім родзинок можна додати цукати, рубані горіхи або інші сухофрукти.

Форму для випікання змащуємо вершковим маслом, трохи присипаємо борошном. Потім викладаємо в форму тісто і розрівнюємо лопаткою. Оскільки воно густе, форму краще вибирати з отвором або великого діаметру. У такій формі випічка пропечеться швидше і рівномірніше.

Духовку розігріваємо до 165-170 градусів, випікаємо в ній кекс близько 60-70 хвилин. Після зазначеного часу перевіряємо випічку на готовність, використовуючи дерев'яну паличку. Вона повинна залишитися сухою. Готовий кекс трохи охолоджуємо, а потім виймаємо з форми і залишаємо на решітки до повного охолодження. Йому не зашкодить, якщо залишити його в сухому місці до наступного дня, від цього він стане тільки смачніше.

Щоб приготувати білу глазур, збиваємо яєчний білок в міцну піну, потім не припиняючи збивати, додаємо в нього трохи лимонного соку. Продовжуючи збивати, всипаємо частинами цукрову пудру.

Пишну глазур акуратно розподіляємо по поверхні пасхального кексу, а зверху прикрашаємо кондитерської посипкою.

Великодній сирний кекс з глазур'ю можна запекти в духовці при 130 градусів або залишити на повітрі, щоб глазур застигла сама.

У розрізі кекс вийшов ось такий, в смаку явно чути сирний відтінок, структура розсипчаста і ніжна. Смачного!