Тушкована квасоля з грибами та цибулею
Ситний гарнір до вечері у родинному колі та пікантна тепла закуска до святкового застілля, квасоля по-болгарськи - страва на диво універсальна. Готують її по-різному: з грибами та перцем, з прянощами та корінням. Особливу пікантність додасть коріння селери. Не випадково селеру стали називати "поліпшувач смаку" - за здатність звичайні овочі перетворити якщо не кулінарний шедевр, то на щось дуже смачне. Доповнюючи аромат звичного овочевого рагу новими нотками, селера вдало поєднується із солодким перцем та грибами. Готується тушкована квасоля з грибами, цибулею та солодким перцем досить просто.
- Квасоля 1 склянка;
- Томатна паста 120 мл;
- Гриби (сушені) 150 г;
- Перець солодкий 3 шт.;
- Корінь селери 150 г;
- Цибуля ріпчаста 1 шт.;
- Олія рослинна 50 мл;
- Сіль 1 ч.л.,
- чорний перець мелений за смаком.
Приготування
Квасолю відварити до того ступеня готовності, яку називають "неповною": вона повинна бути трохи жорсткою, зберігати форму. Відкинувши на друшляк, злити рідину. 
Підготувати гриби. Оскільки в даному рецепті використовуються сушені, підготовка включає кілька етапів. Перший - замочити сухі гриби на 1-1.5 години, заливши гарячою водою. Другий - злив потемнілу рідину, залити заново і проварити 7-10 хвилин. 
Страва багато втрачає без перцю, а головне - без селери. Нарізати солодкий перець скибочками шириною до 1 см, цибулю - півкільцями. Селеру очистити від дрібних корінців, очистити від шкірки. Нарізати соломкою. Перець, селеру і цибулю пасерувати на малому вогні. 
Приготувати соус зі свіжих томатів, припустивши їх на малому вогні 7-10 хвилин, або використовуючи готову пасту. Приємну гостроту соусу додасть середнього розміру лавровий листок і мелений чорний перець. Коли всі компоненти квасолі по-болгарськи з грибами готові, залишилося зібрати їх воєдино. У каструльку з товстими стінками або казанок викласти квасолю, селеру і гриби, залити кип'яченою водою, за смаком посолити і влити 1/4 склянки рослинної олії. Тушкувати на середньої величини вогні 15-20 хвилин. 
Додати томатну підливу і перець. Одночасно всі інгредієнти не варто опускати в каструлю: томатний соус значно сповільнить час приготування квасолі. Томити вже практично готову страву під кришкою не більше 10-15 хвилин, інакше квасоля стане пастоподібної, а селера і перець втратять форму. 
Подають тушковану квасолю по-болгарськи в гарячому вигляді, після того, як вона повністю розкриє свій смак - як то кажуть, "настоїться". Смачного!
