МЕНЮ
Всі рецепти

Домашні біляші з м'ясом на сковороді

У багатьох колишніх республіках СРСР дуже поширена така випічка, як біляші. Ті, хто мав радянське дитинство, напевно пам'ятають кіоски, в яких добротна тітонька смажила і тут же продавала пиріжки з повидлом і біляші з м'ясом. Гаряча, ароматна, смачна та ситна випічка розкуповувалась в одну мить. Зараз хоч і з'явилися новомодні хот-доги, шаурма та гамбургери, біляші своєї популярності не втрачають. І при одній згадці цього слова, так і хочеться відкусити шматочок гарячої випічки з соковитою м'ясною начинкою.

Так у чому ж справа? Приготувати їх дуже просто. Головне, зібратися з силами та думками, запастись гарним настроєм, борошном та м'ясним фаршем, та насмажити домашніх біляшів, дражнячи ароматом домочадців та сусідів.

Ми пропонуємо вам три рецепти на вибір. Але для початку трохи про те, що це за страва і як її правильно готувати.

Родом біляші з Башкирії та Татарстану. Є смажені пиріжки з начинкою з рубаного або перекрученого м'яса (фаршу). Тільки на батьківщині вони називаються перем'ячі, а за її межами більше поширилася інша назва – біляші. Для їхнього приготування використовується як прісно, так і дріжджове тісто. Смажать біляші з м'ясом на сковороді. І ще один маленький нюанс, зверху у біляшів має бути дірочка, крізь яку проглядає м'ясна начинка, за рахунок отвору під час смаження фарш не залишається напівсирим.

Коли немає часу, можете використовувати пиріжкове магазинне тісто. Якщо любите самі возитися з борошном, то тут на вибір варіанти - дріжджове тісто на воді, сироватці або молоці, або швидке на кефірі з содою. Що стосується начинки, то, як правило, змішують свинячий та яловичий фарш. Виходячи зі своїх переваг і можливостей, можете використовувати для начинки м'ясо курки, індички, баранину.

готовим біляші з м'ясом на сковороді
Інгредієнти
  • вода (або молоко жирності 1,5%-2,5%) – 200 мл;
  • цукор – 1 ч.л.;
  • сухі швидкодіючі дріжджі – 1 ч.л.;
  • борошно пшеничне біле – 450-500 г;
  • куряче яйце – 1 шт.;
  • рослинна олія - 3 ст.л. (+ для обсмажування);
  • м'ясний фарш – 0,4 кг;
  • цибуля зелена – 1 маленький пучок;
  • перець мелений чорний і сіль – на свій смак.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 7 | Складність Легка
Загальний час 1 год. 10 хв.
Підготовка 50 хв. | Приготування 20 хв.
Кухня Східна | Автор
Дата розміщення
Категорія Випічка | Пиріжки
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 250 ккал
Білки 10,6 г | Жири 10,7 г | Вуглеводи 27,8 г
Домашні біляші з м'ясом на сковороді ингредиенты

Приготування

Пропонуємо приготувати дріжджові біляші за дуже простим рецептом. Тісто замішується на сухих дріжджах і молоці, після випічки воно виходить м'яким і повітряним, з хрусткою скоринкою (якщо немає молока, цілком підійде звичайна вода). В якості м'ясної начинки використовується фарш зі свинини і яловичини.

Насамперед приготуйте дріжджове тісто. У широку миску налийте кип'ячену воду (або молоко), трохи нагрійте і насипте сухі дріжджі. Щоб вони швидше розчинилися і заграли, всипте в воду чайну ложку цукрового піску. Буквально через 10 хвилин ви помітите, що над поверхнею води утворилася пінна «шапка».

У відповідний посуд просійте пшеничне борошно.

Додайте в борошно сіль (приблизно одну чайну ложку), перемішайте і сформуйте в центрі лійку. У борошняну воронку розбийте куряче яйце, влийте олію (досить буде 3 столових ложок), додайте розчинені у воді дріжджі. Замісіть тісто, прикрийте його кулінарною плівкою і відправте відпочивати на 40 хвилин в тепле місце.

Підготуйте начинку. Помийте, обсушити і нарубати свіжу зелену цибулю. Перекладіть його в миску, сюди ж додайте м'ясний фарш.

Присмачити начинку на свій смак меленим перчиком і сіллю, гарненько все перемішайте.

Робочу поверхню притрусіть борошном, перекладіть тісто і обімніть його.

Тісто поділіть на кульки, розміром з дитячий кулачок. Розкачайте з кожної кульки корж товщиною приблизно 5-6 мм.

На круглі заготовки викладіть м'ясну начинку (приблизно по 1 столовій ложці).

Акуратно і красиво защипніть краю коржі до центру так, щоб вийшов біляш.

Для смаження візьміть сковорідку з товстим дном або з антипригарним покриттям, влийте олію. Коли воно розігріється, перекладіть біляші защепленнимі краями вниз.

Підсмажуйте з кожного боку, поки не з'явиться апетитна скоринка.

Готову випічку викладайте на блюдо, покрите паперовою серветкою або рушником, це допоможе позбавитися від зайвого жиру.

Татарські біляші з м'ясом готові! Смачного!

татарські біляші з м'ясом

Домашні біляші з м'ясом на кефірі

Тепер пропонуємо зробити біляші на кефірі. Домочадці будуть у захваті від апетитної хрусткої скоринки, повітряного тіста, яке просочилося м'ясним соком, і найніжнішої соковитої начинки всередині. А господарочкам рецепт обов'язково сподобається в плані приготування, тому що тісто на кефірі готується легко і швидко.

біляші на кефірі

Інгредієнти

  • Кефір - 200 мл;
  • Харчова сода - 1 ч.л.;
  • Яйця курячі - 2 шт.;
  • Цукор – 1 ст.л.;
  • Олія рослинна - 3 ст.л. (для тіста);
  • Сіль - 1 ч.л.;
  • Борошно - 3,5 склянки;
  • Фарш м'ясний - 300 г;
  • Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
  • Чорний мелений перчик і сіль (для фаршу) - на свій смак;
  • Вершки або сметана – 1,5 ст.л.;
  • Олія - для обсмажування.

Приготування

  1. Влийте кефір в миску, трохи нагрійте і додайте в нього соду. Змішайте і нехай маса 5 хвилин постоїть.
  2. Тепер додайте цукор, яйця, сіль і олію, перемішайте все гарненько.
  3. Поступово просіваючи і підсипаючи борошно, замісіть тісто. Дайте йому відпочити з півгодинки, а тим часом приготуйте начинку.
  4. Цибулю очистіть, помийте і дрібненько поріжте. З'єднайте цибулю з м'ясним фаршем, притрусіть сіллю і перцем, влийте вершки і ретельно вимішайте все до однорідного стану.
  5. Розділіть тісто на шматочки, розкачайте кожен в круглу корж.
  6. У центр коржі викладайте начинку і формуйте біляші, защипуючи догори краю і роблячи посередині маленьку дірочку.
  7. Візьміть сковорідку і розігрійте в ній олію (його повинно бути стільки, щоб біляші виходили наполовину занурені в олію). Зробіть середній вогонь і викладіть біляші дірочкою вниз. Підсмажте до рум'яної скоринки обидві сторони і перекладіть випічку на паперовий рушник для стікання зайвого жиру.
  8. Чудові вийшли біляші на кефірі. Подавайте їх до столу в гарячому вигляді.

Смажені біляші з курячим фаршем на сироватці

Тісто будемо готувати дріжджове, але не на молоці або воді, а на сироватці. Між іншим, цей молочний продукт іноді цілком може замінити молоко, але коштує набагато дешевше. Для фаршу бажано брати різні частини курки, тому що якщо використовувати тільки грудку, він буде сухуватим.

Інгредієнти

  • Сироватка - 250 мл;
  • Сухі швидкодіючі дріжджі - 7 г;
  • Цукор – 0,5 ст.л.;
  • Яйце куряче -1 шт.;
  • Сіль – 1 ч.л.;
  • Олія рослинна - 3 ст.л. (для тіста);
  • Борошно – 500 г;
  • Фарш курячий – 400 г;
  • Цибулини ріпчасті - 2 шт.;
  • Мелений чорний перчик і сіль (для фаршу) - на свій смак;
  • Рослинна олія – для обсмажування.

Приготування

  1. Сироватку влийте в миску, злегка підігрійте, додайте дріжджі з цукром, перемішайте. Щоб заграли дріжджі, дайте масі постояти 15-20 хвилин.
  2. Тепер вбийте яйце, додайте сіль з олією, змішайте.
  3. Поступово просівайте і додайте борошно. Замісіть тісто, після чого прикрийте його і нехай 40-60 хвилин постоїть.
  4. Тим часом займіться начинкою. Очищені і помиті цибулини наріжте маленькими кубиками і перемішайте з фаршем, на свій смак притрусіть перцем і сіллю.
  5. Поділіть тісто на шматочки, розкачайте з них коржі.
  6. В середину коржів викладайте фарш і защипуйте краю, залишаючи отвір посередині.
  7. У сильно розігрітій олії на сковорідці смажте біляші з кожного боку до апетитної рум'яної скоринки. Спочатку викладайте тією стороною, де дірочка, а потім перевертайте.
  8. Готову випічку перекладіть на паперові Серветки для видалення жиру, після чого подавайте смачні біляші до столу.

Поради щодо приготування

  • Тісто для біляшів має виходити еластичним і м'яким, не прилипати до рук і добре піддаватися ліпленню. Коли воно буде готове, обов'язково дайте йому відпочити. Перекладіть в миску, прикривши кулінарною плівкою, або в поліетиленовий пакет, присипаний всередині борошном. В такому стані воно повинно полежати від 30 до 40 хвилин.
  • Ніколи не ігноруйте процес просіювання борошна, за рахунок цього вона насичується киснем і готове тісто виходить повітряним.
  • Традиційно смачні біляші з м'ясом подаються зі сметаною або кефіром. Можна падати їх замість хліба до ріденькому супу або м'ясного бульйону.
  • Спосіб ліплення біляшів, звичайно, не вплине на їх смак, але завжди хочеться, щоб готова випічка виглядала охайно. Традиційна форма - це круглий пиріжок, за формою нагадує мішечок з дірочкою по центру. За рахунок такого отвору фарш прожарюється рівномірно і обов'язково треба спочатку класти біляш саме цією стороною на сковорідку. Хтось відразу ліпить біляші, защипуючи краю таким чином, щоб посередині залишився отвір, а деякі господині вважають за краще спочатку зробити коржі, а потім прорізати дірочку за допомогою ножа. Вибирайте, як зручніше вам.
  • Не менш симпатично виглядають трикутні біляші, спробуйте зробити випічку такої форми, тільки не забувайте про дірочку по центру.

Секрети смачної начинки

  • Не використовуйте покупний фарш, робіть його самі. Вам знадобляться в однакових пропорціях жирна яловичина і свинина. Промийте м'ясо, обсушіть і прокрутіть на м'ясорубці з дрібною решіткою. Якщо бажаєте консистенцію ще ніжніше, прокрутіть фарш двічі.
  • Щоб фарш був більш соковитим, кладіть в нього більше цибулі. Ідеальна пропорція - на 2 частини м'яса береться 1 частина цибулі.
  • Начинка вийде більш соковитою, якщо сіль ви додасте в неї вже перед самим формуванням біляшів.
  • Якщо ви зібралися смажити біляші, а з м'яса є тільки яловичина, обов'язково додайте в фарш трохи свіжого сала.
  • Можна використовувати в начинці будь-які приправи і спеції, які підходять для м'ясного фаршу.
  • Для соковитості начинки можете влити зовсім небагато холодної води або молока.
  • Класичною начинкою для біляшів є подрібнене м'ясо, але багато кулінарів експериментують і роблять ці вироби з картоплею, сиром, грибами або рибою. Спробуйте і ви, виходить не менш смачно.

Додати комментар
-- вверх